人是一個(gè)復(fù)雜的個(gè)體，不同時(shí)期處于不同的狀態(tài)，機(jī)體需要的能量與營養(yǎng)也不同，這與人們的體力、活動是相呼應(yīng)的。千篇一律選取同樣的結(jié)構(gòu)，不能滿足人們的營養(yǎng)需要，甚至是對健康產(chǎn)生影響。

從年齡來看，兒童的消化功能不健全，消化能力有限，用成人的飲食來提供給兒童，就會造成兒童消化不良；對老年人來說，咀嚼和消化能力都降低了，用成年人的觀點(diǎn)來提供膳食，可能也是違背老人的營養(yǎng)需要的。

從性別來看，男女身體組成不同，女性脂肪組織多，而男性肌肉組織多，男性活動時(shí)消耗的能量大，而女性消耗的能量小，用女性的膳食提供給男性，男性就會吃不飽，而將男性的膳食提供給女性，女性就會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。

從勞動強(qiáng)度來看，不同的勞動強(qiáng)度消耗的能量不同，將重勞動強(qiáng)度人員的膳食提供給輕度勞動強(qiáng)度的人員，也會出現(xiàn)能量過多。

當(dāng)然，不同健康狀態(tài)下人員的營養(yǎng)需要更不同。膳食組織應(yīng)該要因人而異。

中國營養(yǎng)學(xué)會向人們推薦了特殊人群的膳食要求：

對于嬰兒，應(yīng)鼓勵母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4～6個(gè)月后逐步添加輔助食品。對于患先天性疾病或母親因病不能哺乳的情況，應(yīng)為嬰兒選擇合適的、各種營養(yǎng)素齊全的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的配方奶制品或其他同類制品，并根據(jù)產(chǎn)品使用說明喂養(yǎng)。

對于幼兒及學(xué)齡前兒童，提倡每日飲奶、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。針對他們消化力不強(qiáng)的特點(diǎn)，應(yīng)增加餐次，供給富有營養(yǎng)的食物，食物的加工要細(xì)又不占太多空間。

對于學(xué)齡兒童，應(yīng)保證吃好早餐、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入量。

青少年們應(yīng)多吃谷類，供應(yīng)充足的能量，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，還要避免盲目節(jié)食。

孕婦則要自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量，在妊娠后期保持體重的正常生長，并增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入；乳母則需要保證供給充足的能量，增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。在多吃些動物性食物和大豆制品以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，應(yīng)多吃些水產(chǎn)品。海魚脂肪富含二十二碳六烯酸（DHA），牡蠣富含鋅，海帶、紫菜富含碘，乳母多吃些海產(chǎn)品對嬰兒的生長發(fā)育極為有益。

老年人的食物要粗細(xì)搭配，易于消化，但食物不宜過精，應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，一方面主食中應(yīng)有粗糧細(xì)糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥為多；另一方面食物加工不宜過精，否則會使大量膳食纖維流失，并將谷粒胚乳中含有的維生素和礦物質(zhì)丟失。

接觸苯作業(yè)的人員，在膳食上應(yīng)首先保證合理的平衡膳食，在此基礎(chǔ)上增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。但脂肪含量不宜過高，要適當(dāng)提高糖類的供應(yīng)，以提高機(jī)體對苯的耐受性，此外應(yīng)增加維生素C的攝入。

接觸鉛作業(yè)的人員，要提高維生素C的攝入量，蛋白質(zhì)供給量需充足，以增強(qiáng)機(jī)體排鉛能力，膳食脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，接觸鉛的人員還應(yīng)當(dāng)多攝入水果和蔬菜。

常在高溫環(huán)境中工作的人員，首先要注意水和無機(jī)鹽的供給，補(bǔ)充的鹽分也不能局限于氯化鈉，還要供應(yīng)鉀、鈣、鎂和鋅，其中最應(yīng)注意的是鉀。因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中長時(shí)間缺鉀，最容易中暑，能量、蛋白質(zhì)的供應(yīng)也要適當(dāng)增加，同時(shí)還不要忘記維生素的供給，如維生素A有抑制體溫上升的作用。

而在低溫環(huán)境中作業(yè)的人員，則需要大量提供能量、補(bǔ)充足量的維生素，努力做到平衡膳食，每餐應(yīng)吃飽，以增強(qiáng)機(jī)體的耐寒能力。

所以各種人群應(yīng)根據(jù)自身的工作與活動特點(diǎn)，組織自己的食物。