現(xiàn)在吃素食的人越來越多，許多城市也開起了素食館。很多人逐漸認識到過多地攝入動物性食品對身體的危害。

多吃素食，攝取的膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白大大減少，動脈彈性保持良好，血液成分和黏度正常，血液流暢，因而高血壓、冠心病、高脂血癥、高黏血癥、腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)病率和病死率大大降低；糖尿病、癌癥、痛風、腎衰竭等疾病也明顯減少，有利于身體健康，延長壽命。

第二次世界大戰(zhàn)，挪威被德國占領，肉類供應遭到限制，人民被迫吃素。這時期罹患疾病的病死率明顯下降。戰(zhàn)后他們又恢復了吃肉，病死率也恢復到戰(zhàn)前。

有人認為完全素食可引起營養(yǎng)不良。然而，美國醫(yī)學家發(fā)布的研究結(jié)果顯示，嚴格素食主義者雖然看上去比普通人瘦，實際上他們更健康。在德國柏林舉行的第十一屆奧林匹克運動會上，馬拉松比賽冠軍得主是韓國選手孫基禎先生。他是終生素食者，并活到90歲。

素食者只要注意食物多樣化，就不會引起營養(yǎng)不良。為了保持營養(yǎng)平衡，對于吃凈素的人要經(jīng)常變換食譜，注意食物多樣化。主食除米、面外，可增加一些玉米、蕎麥、燕麥等粗糧。土豆的營養(yǎng)價值較高，可作為主食的補充。多吃富含蛋白質(zhì)的豆制品以及營養(yǎng)豐富的菌類食物。油脂是人體必需營養(yǎng)素，素食者不能再忌油。適量植物油可以補充人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。多吃各種蔬菜，每天500g左右，以補充維生素和礦物質(zhì)。另外，還要吃些新鮮水果，添加一些輔食，如黑芝麻、核桃仁等。只要不偏食，不挑食，素食中的營養(yǎng)素完全可以滿足身體需要。