現(xiàn)在非常提倡素食，尤其是對于長期以肉類為主的男性朋友來說，素食食譜的加入無疑是在對他們的健康負責(zé)。但是要注意，盲目素食對健康是有損的，因此，選擇素食時應(yīng)當(dāng)注意科學(xué)、合理的搭配。

相對于素食而言，以肉食為主的人攻擊性比較強，性格更暴躁些。我們可以綜觀歷史，那些喜歡爭斗的民族大都以肉類食物為主，以素食為主的人性格更溫和，處事更理智，為人更和善。導(dǎo)致這種差異最主要的原因就是人們所選擇的食物鈣量的高低。

鈣含量豐富的食物能夠降低人體的沖動因子，緩和神經(jīng)過敏，素食中豆類食品的鈣含量較高，可以與某些肉類食品相媲美。況且，肉類食物中的危害物質(zhì)要比素食中多，經(jīng)常食用肉類食物容易導(dǎo)致人體積存大量膽固醇，影響血液流動和血液供應(yīng)，導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。

相對來說，素食更容易消化，能降低胃腸負擔(dān)，維持胃腸正常功能，預(yù)防便秘。此外，素食食物中含有多種降脂成分，具有清潔血管，改善血管凝固，預(yù)防高脂血癥、冠心病、腦卒中等癥，對于已經(jīng)患有心腦血管疾病的男性來說，更應(yīng)當(dāng)增加素食食譜。

下面為男性朋友推薦幾款營養(yǎng)均衡的素食食譜，在保證營養(yǎng)全面的同時防治各種疾病的發(fā)生。

蘑菇醬面

【材料】香菇，蘑菇，胡蘿卜，蔥，姜，黃豆醬，干辣椒，橄欖油，香油，胡椒粉。

【做法】

1.將蘑菇、香菇放在溫水中泡開后清洗干凈，留下最后一遍水，將泡好的蘑菇和香菇撈出瀝干，切成丁狀。

2.蔥切成蔥花；姜切成姜絲；胡蘿卜要切成丁狀。

3.將鍋置于火上，燒熱后倒入適量橄欖油，油溫達到七成熱時，放入胡蘿卜丁翻炒1分鐘，之后加入適量蔥、姜爆香，再加入適量干辣椒炒香，加入蘑菇和香菇丁翻炒1～2分鐘后，加入一大勺的黃豆醬繼續(xù)翻炒，爾后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)翻炒3分鐘。

4.倒入泡過蘑菇的水，然后淋上幾滴香油，蓋上鍋蓋燜煮，直到湯汁變得濃稠，撒入適量的胡椒粉。

5.將做好的醬直接撒在煮好的面條上就可以了。

【營養(yǎng)價值】蘑菇中的有效成分能夠增強T淋巴細胞功能，增強機體免疫力，并且蘑菇中的營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富；黃豆醬中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，并且蛋白質(zhì)在微生物作用下會生成氨基酸，使得菜肴更加美味，是開胃的美食，黃豆醬中的亞油酸和亞麻酸能夠補充人體必需脂肪酸，降低膽固醇，進而降低心腦血管疾病的發(fā)生概率。將蘑菇與黃豆醬一同烹飪，具有提高機體免疫力、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、抗癌、通便、排毒等作用。

石鍋豆腐

【原料】豆腐，韓式泡菜，青椒，胡蘿卜，蒜，雞精，姜，鹽，白糖，料酒，植物油。

【做法】

1.將姜切成姜片；蒜切成蒜片；豆腐切成塊狀；胡蘿卜和青椒清洗干凈后切成片狀。

2.在炒鍋中放少許植物油，然后加入適量姜片，先用小火煸炒，加入適量料酒、蒜片、韓式泡菜和少量清水，燉20分鐘。

3.將做法2．中的湯菜放到砂鍋中，然后放入豆腐塊，加入適量雞精、鹽和白糖進行調(diào)味，用大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燉10分鐘。

4.加入切好的青椒片和胡蘿卜片，繼續(xù)煮至斷生即可。

【營養(yǎng)價值】豆腐中蛋白質(zhì)含量豐富，并且容易被人體吸收，韓式泡菜能夠增加豆腐的風(fēng)味，二者一同烹飪可以在補充素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的同時享受美食。

蒜蓉西蘭花

【材料】西蘭花一朵，蒜、鹽、雞精、色拉油各適量。

【做法】

1.將西蘭花拆成小朵后放在清水中清洗干凈，控干水分；蒜切成蒜末。

2.在鍋中倒入適量的清水，燒開后加入少許色拉油，將西蘭花倒入水中焯熟，2分鐘左右即可。

3.將鍋置于火上，加入適量色拉油，倒入蒜末爆香。

4.將焯好的西蘭花放入鍋中一同翻炒，加入兩湯匙焯西蘭花用的水一同翻炒，加入適量鹽、雞精進行調(diào)味，翻炒好后關(guān)火。

5.將西蘭花在一個大碗里，頭沖一個方向，擺好，盡量讓它呈現(xiàn)出一朵花的排列方式；用一個盤子口朝下倒扣在碗口，按穩(wěn)盤子，迅速翻過碗口，之后慢慢地移開碗，此時的盤子中間呈現(xiàn)出的就是一朵完整的西蘭花，將剛才炒過西蘭花的湯汁澆在西蘭花上。

【營養(yǎng)價值】在眾多蔬菜之中，西蘭花的營養(yǎng)價值是非常豐富的，有人甚至說西蘭花的價值能夠與牛奶相媲美。西蘭花能夠有效幫助男性朋友降低癌癥、骨質(zhì)疏松、心臟病、糖尿病的發(fā)生概率。