女童從10歲開始，身高、體重增長速度加快，高峰在12—14歲，以后逐漸變緩。男童從11歲開始至15歲體格生長速度增快，14歲時為最高峰。一般以12—18歲為青春發(fā)育期，18—25歲為青年期。人體總體重的大約50%和身高的15%是在青春期獲得的。青少年在生理上、心理上的變化都很大，各器官發(fā)育成熟，思維能力極為活躍，是人一生中長身高、長知識的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)的供給必須根據(jù)兒童及青少年的生理特點給予保證，使其在德、智、體各方面都健康成長。

一、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食

目前，我國學齡兒童（小學生）的熱能攝入量已基本達到標準，但蛋白質(zhì)熱比僅達到12%，生長期兒童蛋白質(zhì)熱比應(yīng)為12%～14%，這說明我國小學生蛋白質(zhì)攝入仍處于低水平，而且動物性蛋白和豆類蛋白也僅占蛋白質(zhì)攝入量的22%左右。鈣的攝入量還低于供給標準；維生素A和胡蘿卜的攝入量未達到供給標準，核黃素普遍不足。有的地方貧血患病率高達50%。近年來，由于城鄉(xiāng)居民生活水平提高，家長大量選擇精制食品及甜食給孩子吃，導致營養(yǎng)攝入不平衡。

由于學齡兒童活潑好動，大腦活動量激增，應(yīng)保證熱能供給充足。不少學齡兒童晨起時胃口欠佳，加之早餐食物品種單調(diào)，致使其早餐的質(zhì)和量都不合乎要求。通常，早餐供給熱量應(yīng)占全天熱量的25%左右，除面包、饅頭等以淀粉為主的食品外，還應(yīng)配有牛奶、蛋類或一定量的豆制品等。一些城鎮(zhèn)小學在推行上午10點增加一次課間餐，這對兒童健康起了一定的積極作用。但目前課間餐多以甜食為主，營養(yǎng)素不平衡，應(yīng)當改進。

在熱能供給充足的前提下，要注意蛋白質(zhì)的供給，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占的比例，使每餐除糧谷類食品外，應(yīng)有一定量的動物性食品和豆類食品，新鮮的蔬菜、水果，按照供給量標準注意提供富含鈣、鐵、鋅，及富含維生素A、B1、B2、C等的食物。在考試期間，由于高級神經(jīng)系統(tǒng)的活動緊張，更應(yīng)注意學齡兒童的膳食營養(yǎng)質(zhì)量。

（一）學齡兒童的營養(yǎng)問題

其營養(yǎng)問題與學齡前兒童相似，但特別應(yīng)注意學生的早餐營養(yǎng)問題。

（二）學齡兒童的膳食

安排好一日三餐，早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應(yīng)占全天的30%與40%。每日供給300mL牛奶，1～2只雞蛋，及魚、禽、肉等100～150g，谷類和豆類300～500g。注意加強飲食習慣的培養(yǎng)，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入量。

二、青少年的營養(yǎng)與膳食

中學生正處在生長發(fā)育速度最快的高峰期。我國近年中學生膳食調(diào)查結(jié)果顯示，中學生的熱能供給量能滿足需要，但膳食中谷類的熱量達到75%，動物性食品的熱量僅為9%，豆類的熱量只占2．2%。動物性食品攝入偏低，致使鈣、鐵、維生素A、維生素B2等營養(yǎng)素低于供給標準，蛋白質(zhì)攝入處于低限。目前，學生身高、體重雖有所改進，但胸圍增加不夠，體型向瘦高發(fā)展，并非健壯型等。

處于青春發(fā)育期的青少年的營養(yǎng)供給一定要充分。若營養(yǎng)不良，青春發(fā)育期可推遲2年。但如果兒童期原有營養(yǎng)不良，青春發(fā)育期開始就得到充足的合理膳食，可在青春期改善營養(yǎng)狀況，趕上正常發(fā)育的青年。青少年的熱能需要量相對高于成人。蛋白質(zhì)熱比最好達到13%～15%。有人試驗發(fā)現(xiàn)，男孩在熱能充足、蛋白質(zhì)熱比占15%時可滿足氮平衡。由于體重、身高增長加速，鈣、鐵等的供給應(yīng)充足，鋅、碘、維生素等均應(yīng)滿足組織生長所需。一日主要食品應(yīng)包括谷類400～600g，瘦肉類100g，雞蛋1～2只，大豆制品適量，蔬菜500～700g，烹調(diào)油30～50g。通常，男生的活動量大，各種營養(yǎng)素的供給均大于女生。考試期間的營養(yǎng)供給更應(yīng)充足。

青少年期包括青春發(fā)育期和少年期，相當于初中和高中學齡期。

（一）性格及性的發(fā)育特點

此期兒童體格發(fā)育速度加快，尤其是青春期，身高、體重的突發(fā)性增長是其主要特征。青春發(fā)育期被稱為生長發(fā)育的第二高峰期。此期生殖系統(tǒng)開始發(fā)育，第二性征逐漸明顯。充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育、強健體魄、獲得知識的物質(zhì)基礎(chǔ)。如果發(fā)生營養(yǎng)不良，可推遲青春期1～2年。

（二）營養(yǎng)需要

1．能量

能量需要與生長速度成正比。推薦的能量供給為：男生10．04～13MJ／d，女生9．2～10．04MJ／d。

2．蛋白質(zhì)

此期一般增重30kg，16%為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總熱能的13%～15%，每天75～85g。

3．礦物質(zhì)及維生素

為滿足生長發(fā)育的需要，鈣的AI為100mg／d，鐵的AI為20mg／d（男）和25mg／d（女），鋅的RNI為19mg／d（男）和15．5mg／d（女）。

（三）食物選擇及膳食

（1）谷類是青少年膳食中的主食，每天400～500g。

（2）保證足量的動物性食物及豆類食物的供給，魚、禽、肉、蛋每日供給量為200～250g，奶類300mL／d。

（3）保證蔬菜和水果的供給，每天的蔬菜供給量為500g，其中綠葉蔬菜不低于300g。

（4）注意平衡膳食。