脂類對機體來說固然重要,但是脂肪攝入過多,尤其是飽和脂肪酸攝入過多,則會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等慢性病的發(fā)生,也會增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)生的危險性。

(一)卵磷脂

卵磷脂有以下幾方面功能。

1.保護肝臟　卵磷脂對脂肪有親和力,可預(yù)防脂肪肝、肝硬化。

2.預(yù)防動脈粥樣硬化　卵磷脂可增加血液循環(huán),改善血清脂質(zhì),降低血清膽固醇,預(yù)防和治療動脈粥樣硬化。

3.利于降血糖　卵磷脂不足,能使胰島素分泌下降,導(dǎo)致血糖增高。

4.維持和促進神經(jīng)系統(tǒng)功能　卵磷脂可使大腦神經(jīng)系統(tǒng)保持健康狀態(tài),減緩記憶力衰退,預(yù)防老年癡呆。

(二)二十二碳六烯酸(DHA)

DHA俗稱腦黃金,是一種非常重要的多不飽和脂肪酸,主要功能如下。

1.改善老年癡呆　DHA能增強腦細胞活性,提高記憶力,預(yù)防老年癡呆。

2.預(yù)防心腦血管疾病　DHA能降血脂、預(yù)防血栓形成和預(yù)防動脈粥樣硬化,對心腦血管疾病有很好的防治效果。

3.影響胎兒智力和視力發(fā)育　DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,大腦皮質(zhì)含量約20%,視網(wǎng)膜中DHA約占50%。

4.改善炎癥和預(yù)防癌癥　DHA可改善關(guān)節(jié)炎、炎性腸病的治療效果,抑制乳腺癌和前列腺癌。

(三)膽固醇

膽固醇不僅組成生物膜,而且是合成固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。膽固醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)?-脫氫固醇,經(jīng)陽光照射,進一步轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。體內(nèi)膽固醇過多,會引起高膽固醇血癥,促進動脈粥樣硬化的形成。

(四)反式脂肪酸

反式脂肪酸是指含一個以上獨立反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸。食物中反式脂肪酸主要來自氫化植物油,如人造黃油。在制作餅干、月餅、薯條、咖啡伴侶和反復(fù)高溫的油炸食品中均含有較多的反式脂肪酸。攝入較多的反式脂肪酸可使血漿中的低密度脂蛋白升高,高密度脂蛋白減少,增加冠心病的危險性,反式脂肪酸還可以導(dǎo)致糖尿病和肥胖者的發(fā)生。