脂肪是人體不可或缺的營養(yǎng)素，也是體內(nèi)主要的儲能物質(zhì)，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素。脂肪的生理卡價為9（即每克脂肪可產(chǎn)生9．3千卡熱量），如果脂肪攝入過多，易導(dǎo)致攝取熱量超過消耗需要，引起超重肥胖。肥胖者易患高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病及肝膽疾病。流行病學(xué)研究證實，高脂肪膳食與腸癌、乳腺癌等發(fā)病率有一定關(guān)系。

脂肪多食有害，但適量食有益，其中最有益的是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。我們應(yīng)該從食物中攝取有益的脂肪，避免有害的脂肪。

脂肪來自動物和植物。動物脂肪有豬油、牛油、羊油、魚油、奶油等，植物油有豆油、花生油、芝麻油、菜子油等。脂肪分為兩大類：一種含飽和脂肪酸，多數(shù)動物油（除魚油、雞油外）含有豐富的這種脂肪酸。這種脂肪吃多了，會使血液中膽固醇沉積在血管壁，引起動脈粥樣硬化、血栓及心肌梗死等；另一種脂肪含不飽和脂肪酸。如各種植物油，它有降低血清膽固醇的作用，故可以減少血管病變及避免由此帶來的心血管病。中老年人應(yīng)注意少吃動物脂肪；兒童、青少年也應(yīng)注意兩種油混合食用，不要過多吃動物脂肪，以預(yù)防高脂血癥和心血管病變。

適量食用脂肪，能夠幫助維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收。還有，人體內(nèi)的性激素主要是由脂肪中的膽固醇轉(zhuǎn)化而來。近年來，很多成年男性因擔(dān)心攝入過多脂肪和膽固醇會導(dǎo)致肥胖癥、心臟病等而采取了吃素的方法，這種做法并不科學(xué)。從維護(hù)性功能角度看，應(yīng)適當(dāng)攝入脂肪。所以不要長期吃素，長期吃素會影響性激素的分泌，不利于性功能的維持。與此同時，脂肪中含有一些精子生成所需的必需脂肪酸，如過度缺乏，不僅影響精子的生成，而且可引起性欲下降。肉類、魚類、禽蛋中含有較多的膽固醇，適量攝入有利于性激素的合成。而且，動物內(nèi)臟本身就含有性激素，應(yīng)適量選擇食用。

脂肪的攝入量也應(yīng)限制，肥胖者的膳食中植物油也要嚴(yán)格控制，以免攝入熱量過多。一般人少吃含脂肪多的食物，瘦的人可適當(dāng)增加一些植物油。一般在使用烹調(diào)油或選擇食物時，應(yīng)注意掌握脂肪量，經(jīng)常食用油煎炸的食物，用油烹制的肉、魚、雞、點(diǎn)心等，脂肪攝入量往往在不知不覺中提高了，這也是造成肥胖的原因。

脂肪中的膽固醇對人體健康有一定影響，如果膽固醇攝入太多，血清中膽固醇含量就會升高而超過正常范圍，它可在血管壁上沉積下來形成斑塊，造成動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、腦血管病變，發(fā)生心肌梗死和卒中（中風(fēng)）。因此，中老年人或高脂血癥的人要少吃含膽固醇較多的食物，如動物脂肪、動物肝、蟹黃、蛋黃、魚子、蝦子等，但不能完全不吃，因為人的脊髓、腦、神經(jīng)、肝腎、皮膚都缺少不了。同時，它還是體內(nèi)某些激素的原料，膽固醇還具有破壞腫瘤細(xì)胞和其他有害物質(zhì)的作用。

長壽小帖士：

胖人如何減少脂肪的攝入量

1．從全脂牛奶改成飲用半脫脂牛奶或脫脂牛奶。剛開始時，你可能需要花費(fèi)一些時間來調(diào)適自己的胃口，但是到最后你會發(fā)現(xiàn)自己不再需要全脂牛奶。半脫脂牛奶與脫脂牛奶都含有鈣質(zhì)，但是其脂肪量比全脂牛奶低。不過，5歲以下的孩童并不適于飲用脫脂牛奶。

2．買肉的時候，盡量買最瘦的部分，并切除肉眼可看到的肥的部分。

3．每周數(shù)次以雞肉、火雞肉與魚類來代替豬肉。除去雞皮，因為其中儲存許多脂肪。

4．用不粘鍋來烹調(diào)，因為這么—來，就可以使用很少的油（你可能根本不需要用油）。在爐子上烤肉的時候，墊上鐵架，以便使油脂滴落。

5．偶爾吃素食——你很可能會發(fā)現(xiàn)你很喜歡。試著以豆類，如豌豆與豇豆來取代肉類。

6．選擇低脂的乳制品，而不要使用奶油，同時盡量減少用量。假如有飯后點(diǎn)心，就不要食用乳制品。

7．減少馬鈴薯片、蛋糕、巧克力與烘餅的食用量。

8．假如喜歡吃乳酪，要記得硬乳酪往往含有較高的脂肪含量，應(yīng)選擇脂肪含量較低的乳酪。

9．偶爾選擇食用低脂肪酸奶酪以取代奶油。如果必須食用奶油，要盡量減少食用量。

10．用低脂的軟乳酪來烹調(diào)，以取代全脂的硬乳酪。

另外，還可以烤來取代炸的烹調(diào)方式，以烤魚或蒸魚來取代炸魚，這有助于避免攝取大量的脂肪。使用脂肪或菜油來烹調(diào)時，使用量要盡量減少，而且選擇飽和脂肪酸較少的油類。使用平底的鍋?zhàn)樱梢允鼓阌幂^少的油，如葵花子油、大豆油或玉米油炸。