在城市中生活的人們，十之八九都是“談?dòng)蜕儭?。很多人都把飲食中?a href="http://123shoppingwar.com/baike/50059.html" target="_blank" class="keywordlink">油脂和身體內(nèi)部的脂肪畫(huà)等號(hào)，或是被“三高”癥嚇壞了。他們誤以為食物的油脂一旦進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)化為體脂，所以只要避開(kāi)油脂，就能避開(kāi)高血脂和肥胖等問(wèn)題。事實(shí)并不是這樣，體內(nèi)的三酰甘油（中性脂肪）主要來(lái)源并不是飲食中的油脂，而是碳水化合物。擔(dān)心高血脂的朋友，最需要避開(kāi)的是白糖、果糖及大量的酒類(lèi)。

氧化后衰敗的油脂都是有害的，不能多吃。油脂氧化后變成氧化脂質(zhì)，它會(huì)積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

市售的許多植物油之所以能夠長(zhǎng)久儲(chǔ)存而不變質(zhì)，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工提煉、去味、添加抗氧化劑等而保持“穩(wěn)定”的。

所以，我們要減少食用高溫處理過(guò)的脂肪，包括煎炸、烘烤的食物，以及經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后的油脂，如氫化油和反式脂肪。因?yàn)檫@是導(dǎo)致膽固醇偏高及血管硬化的主要原因。這些人造油脂包含在植物黃油、糕點(diǎn)、餅干等精煉食物中，可以說(shuō)是防不勝防！若是一定要烘烤，就應(yīng)該考慮用牛油、椰油或棕櫚油等飽和脂肪，因?yàn)樗鼈兊幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定而不容易氧化。

烹煮用的應(yīng)該是冷壓的食用油，同時(shí)也不要用高溫。此外，還要吃新鮮的生堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果含有豐富的油脂、礦物質(zhì)等健康物質(zhì)。同樣的道理，把堅(jiān)果高溫烘烤就會(huì)破壞其油脂質(zhì)地，變得有害！