湯是從什么時(shí)候開(kāi)始應(yīng)用的呢？大致自有了人類之后，湯便隨之而生。何以見(jiàn)得？因?yàn)椋四瞬溉閯?dòng)物，嬰兒落地，首先便是要吃奶，奶是由水和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所組成的天然之湯，它既是人生必需的食品，又具有補(bǔ)血、潤(rùn)燥之藥用功能。至于用人乳治病，《圣惠方》《攝生眾妙方》《丹溪心法》等歷代醫(yī)著均有記載。人要生存，就須食養(yǎng)，湯自然也在其中了。

◆商代《湯液經(jīng)》的傳說(shuō)

湯與食療共存，傳說(shuō)商代宰相伊尹曾著《湯液經(jīng)》，至今已有3 000多年的歷史了，惜久佚不傳。

◆戰(zhàn)國(guó)時(shí)期醫(yī)學(xué)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》開(kāi)創(chuàng)了湯膳的先河

關(guān)于湯的文獻(xiàn)記載，最早見(jiàn)于我國(guó)現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)理論專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》，這部書(shū)包括《素問(wèn)》和《靈樞》兩部分，共18卷162篇。成書(shū)于公元前475－公元前221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，距今已有2 000多年了。書(shū)中多是論述中醫(yī)理論，載藥方僅有13首：外用方3首，內(nèi)服方10首，其中屬藥膳方者6首。半夏秫米湯則是典型的藥膳湯方，有半夏和秫米相配伍，熬制成羹湯。湯中半夏是中藥，和胃止嘔；秫米是食物，補(bǔ)脾益胃，其湯則發(fā)揮其藥借食味、食借藥力的協(xié)同作用，治“胃不和則臥不安”。此湯方沿用至今，經(jīng)久不衰。所以，開(kāi)創(chuàng)藥膳，也是湯膳先河者當(dāng)屬《黃帝內(nèi)經(jīng)》。

◆漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒雜病論》對(duì)湯膳創(chuàng)造性的運(yùn)用

先河之后，必有新人。繼《黃帝內(nèi)經(jīng)》湯方開(kāi)創(chuàng)之后，開(kāi)拓性地運(yùn)用藥膳療法并創(chuàng)造了許多代表性湯方者，是被尊為醫(yī)圣的《傷寒雜病論》作者張仲景。他生活于東漢末年，處于“余宗族素多，向余二百。建安紀(jì)年以來(lái)，猶未十稔，其死亡者，三分有二，傷寒十居其七”的疾病流行的慘景之中，使他“感往昔之淪喪，傷橫夭之莫救，乃勤求古訓(xùn)，博采眾方”（《傷寒論·序》），“論廣湯液，為數(shù)十卷，用之多驗(yàn)”（宋刻《傷寒論》序）?！秱摗分械诙焦鹬街杏?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/385816.html" target="_blank" class="keywordlink">生姜、大棗，亦食亦藥，而且要求“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力?！贝藨?yīng)屬于藥膳湯方的范疇。此外，還有小建中湯、苦酒湯、甘麥大棗湯、白虎湯等，都是藥物和食物配伍而成的藥膳湯方。特別是像豬膚湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等都出自《傷寒雜病論》，是典型的藥膳湯方，本書(shū)中都有詳細(xì)的闡述。這些都足以說(shuō)明藥膳湯方在臨床上廣泛使用的價(jià)值，也顯示出了張仲景在藥膳湯方的開(kāi)拓、創(chuàng)造和奠基方面的不朽貢獻(xiàn)。

◆魏晉南北朝《食經(jīng)》《食方》等食療專著的問(wèn)世

自張仲景之后，藥膳湯方不斷發(fā)展完善。據(jù)史載，魏晉南北朝時(shí)期已有《食經(jīng)》《食方》等食療專著問(wèn)世，惜皆散佚。

◆《千金要方·食治》《食療本草》是我國(guó)第一部食療專篇和專著

直至唐代，才有有關(guān)食療的著作流傳下來(lái)。影響最大的是唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方·食治》篇，該篇不僅總結(jié)了唐代以前藥膳食物的性味、功用，而且還有“蔥……其莖白平滑，可作湯，主傷寒寒熱骨肉碎痛”“韭……色白根煮汁以養(yǎng)發(fā)”“生大豆……煮汁冷服之，殺鬼毒，函水脹，除胃中熱”“豬蹄寒，無(wú)毒。煮汁服之，下乳汁”等簡(jiǎn)易的湯方?！妒朝煴静荨肥俏覈?guó)現(xiàn)存的第一部食療專著，系孫思邈弟子孟詵所著，共載食物241種，也有一些藥膳湯方，如黃雌雞和赤大豆煮湯服食，補(bǔ)丈夫陽(yáng)氣等。王燾的《外臺(tái)秘要》也載有藥膳湯方，如鯉魚(yú)湯等。唐·王建《新嫁娘詞》中曰：“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗?！币嘧阋?jiàn)湯之重要位置了。

◆宋代食療迅速發(fā)展

宋代在唐朝的影響下，食療學(xué)得到迅速發(fā)展。不僅文人學(xué)士在其著作中談食論養(yǎng)，多有札記，而且在醫(yī)著里也廣泛收載藥膳湯方。陳達(dá)叟的《本心齋蔬食譜》、林洪的《山家清供》、周守中的《養(yǎng)生月覽》即是主要的專著。而國(guó)家出版的醫(yī)方著作《太平圣惠方》和《圣濟(jì)總錄》中都收載了不少藥膳湯方，如三汁飲、雙荷湯、茯苓湯等。特別值得一提的是，陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》，后經(jīng)元代鄒鉉續(xù)增名《壽親養(yǎng)老新書(shū)》，是我國(guó)現(xiàn)存最早的老年病學(xué)專著，較西方Floyer的《老年保健醫(yī)藥》早600多年。全書(shū)共載方231首，藥膳方占70．1%，為162首，其中藥膳湯、羹、飲、汁方約70多首，可知湯方應(yīng)用之廣。

◆元代忽思慧《飲膳正要》是宮廷食療的應(yīng)用和總結(jié)

元代最有影響的、比較完善的藥膳專著是飲膳御醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》，他“將累朝親侍進(jìn)用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其味性補(bǔ)益者，集成一書(shū)?！陛d藥膳方129首，湯類35種。還有吳瑞編著《日用本草》，記錄食物540多種，也都有藥膳湯方，是元代又一部代表性的食療專著。

◆明代食療與醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)融為一體

明代藥膳湯療已同醫(yī)治和養(yǎng)生緊密結(jié)合，成為許多著作中的必言內(nèi)容。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的巨著《本草綱目》中，專列谷部、果部、菜部，論述食材的性味、功效及食療方法，僅谷部就收載了70余種；還收載了大量保健防病、延年益壽的食物性藥物；并輯錄了不少藥膳湯方及滋補(bǔ)長(zhǎng)壽的傳說(shuō)和實(shí)例，是一部食療研究的歷史文獻(xiàn)。著名藏書(shū)家、文學(xué)家、養(yǎng)生家高濂“博學(xué)宏道，鑒裁玄朗”“得古今書(shū)最多，更善集醫(yī)方書(shū)”“癖喜談醫(yī)。自家居客游，路逢方士，靡不頓首傾囊，以索奇方妙藥……自治羸疾頓壯，矇疾頓明?！彼摹蹲裆斯{》系著名養(yǎng)生學(xué)。每類一箋，共八箋。飲饌服食譜即其一箋，其中湯品類列藥膳湯方32首，可謂開(kāi)湯方專輯之首。明代比較有名的著作還有軍事家、文學(xué)家劉伯溫的《多能鄙事》，鐘星的《飲饌服食譜》，韓懋的《韓氏醫(yī)通》和徐春甫的《古今醫(yī)統(tǒng)》等，其中都有不少湯方。

◆清代醫(yī)家善用食療，廣開(kāi)食療文化之花

清代不僅醫(yī)家善言食療，文人學(xué)士也多著述，促進(jìn)了藥膳湯療的發(fā)展。如朱彝尊的《食憲鴻秘》，袁枚的《隨園食單》，曹廷棟的《老老恒言》，手抄本《仁壽錄》和王孟英的《隨息居飲食譜》等，都在湯的整理運(yùn)用上有所貢獻(xiàn)。許多醫(yī)著如葉天士的《臨證指南醫(yī)案》等，也常有應(yīng)用藥膳湯方治療的成功病案。

清代以后，湯的食療廣泛應(yīng)用，甚至像孫中山這樣的領(lǐng)袖人物也很重視食療，他親自選制了一首四物湯，為了區(qū)別于《和劑局方》四物湯，后人將其命名為中山四物湯。值得推崇的是張錫純的《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》，書(shū)中記錄了很多他自擬或善用的食療湯方，并以流暢的筆墨記述了生動(dòng)富有情趣的例案。許多湯方是以食物命名的，如一味薯蕷飲、參麥湯、雞胵湯等。書(shū)中曾載青年醫(yī)生蔡××致函張氏：“季秋，敝處張之女得瘟病甚劇……用先生所擬之石膏粳米湯……且有一老醫(yī)揚(yáng)言于人曰：‘……此藥下咽，人即死矣?！旒贝卟〖屹?gòu)藥，親自監(jiān)視，煎取清湯一大碗，徐徐溫灌下。病人豁然頓醒。其家人驚喜異常，直以為死后重生矣?！弊阋?jiàn)張錫純擬食療方之惟妙，醫(yī)道之高明。

◆當(dāng)今食療熱猶如洪流闖進(jìn)了千家萬(wàn)戶

時(shí)至今日，隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人們生活的普遍改善，以及文化素質(zhì)的顯著提高，藥膳療法猶如一門藝術(shù)闖進(jìn)了人們的文化生活之中，藥膳的科普讀物相繼問(wèn)世，傳播著食療的知識(shí)；藥膳的各類品型時(shí)有創(chuàng)新，提供了食療的效方；藥膳的奇妙療效廣傳多聞，啟悟著健康的欲望；藥膳的色香味形精巧之作，調(diào)動(dòng)了人們的胃口；……就這樣，藥膳熱愈燃愈烈，保健防病，養(yǎng)生延年日漸得效。作為藥膳湯方的食療，也必將在這一洪流中得到發(fā)展，造福于人類。