洋蔥為百合科多年生草本植物洋蔥的鱗莖，又名蔥頭、圓蔥、球蔥等。洋蔥具有撲鼻的香氣，是深受人們喜愛(ài)的一種蔬菜。新鮮的洋蔥，按壓時(shí)有堅(jiān)實(shí)感，外皮薄欲裂，干爽且?guī)ё仙挥泄鉂?。洋蔥的根部如腐敗，可能是由于貯存地方較潮濕所致，不要購(gòu)買(mǎi)。腐敗程度輕微的洋蔥，可能只是外層2～3片受影響，顏色轉(zhuǎn)灰，剝?nèi)ケ砥ず笕钥墒秤?。紫色洋蔥通常辣味不太濃，可以生吃；深茶色洋蔥辛辣味濃，宜煮食。

洋蔥的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克可食部分含有水分89.2克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，膳食纖維0.9克，糖類(lèi)8.1克，鈣24毫克，磷39毫克，鐵0.6毫克，鋅0.23毫克。此外，還含有維生素A 20微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.3毫克，維生素C 8毫克。

洋蔥不僅是美味蔬菜，而且還是一味不可多得的良藥。洋蔥在我國(guó)入藥始見(jiàn)于《藥材學(xué)》，認(rèn)為其性溫，味辛辣，無(wú)毒，能解毒殺蟲(chóng)，療瘡消腫，為腹中冷痛，宿食不消者最宜?！恫菟幹尽份d“蔥頭能使禿頭長(zhǎng)出發(fā)，治痙攣和瘋狗咬傷，預(yù)防普通感冒，使容色凈美，消除關(guān)節(jié)炎，減輕高血壓，有助于消化。”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：洋蔥性溫，味辛辣，具有溫肺化痰，溫胃消食，寬中理氣，解毒殺蟲(chóng)，療瘡消腫，降血壓，降血脂等功用，適用于腹中冷痛、小兒蛔蟲(chóng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腳腫痛、皮膚潰瘍、痢疾、百日咳、失眠癥以及滴蟲(chóng)陰道炎等病癥。此外，還對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗死、萎縮性胃炎、動(dòng)脈粥樣硬化等病癥有一定的治療或輔助治療作用。

據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，洋蔥含有多種氨基酸和咖啡酸、枸櫞酸、槲皮素、硫化物等；此外，還含有前列腺素以能促進(jìn)纖維蛋白溶解的活性成分。英國(guó)科學(xué)家證實(shí)洋蔥對(duì)治療感染的傷口和老年頑固性皮膚潰瘍有驚人的效果，在日本洋蔥已成為老年人爭(zhēng)相食用的保健蔬菜。據(jù)說(shuō)老年人每天吃1個(gè)洋蔥，能夠防病治病，延年益壽?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)洋蔥有以下幾方面的藥理作用。

(1)治療高血壓，預(yù)防腦梗死：歐美醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)洋蔥可作為治療高血壓的藥物原料，因其含有一種特殊的物質(zhì)——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。這些物質(zhì)屬于苷，除降脂外還有殺菌及抗動(dòng)脈硬化的效能，對(duì)動(dòng)脈血管有保護(hù)作用，使動(dòng)脈粥樣硬化斑塊明顯減輕，可預(yù)防腦梗死。洋蔥含有能促進(jìn)纖蛋白溶解的活性成分，具有較強(qiáng)的血管舒張功能，能減輕外周血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，改善冠狀動(dòng)脈循環(huán)，并且還有對(duì)抗體內(nèi)兒茶酚胺的升壓作用，從而穩(wěn)定血壓。美國(guó)生物化學(xué)家測(cè)定，洋蔥中含豐富的前列腺素A，有較強(qiáng)的血管擴(kuò)張作用，能增加腎血流量和尿量，促使鈉、鉀的排泄，有利于降低血壓。

(2)治療糖尿?。貉笫[內(nèi)含黃脲丁酸，它能明顯降低血糖含量，能促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖分更好地利用。有學(xué)者用洋蔥汁灌服糖尿病兔，兔血糖明顯下降。印度科學(xué)家研究認(rèn)為，洋蔥的提取物所起的作用，是幫助細(xì)胞增強(qiáng)對(duì)糖的利用率，從而使血糖降低。

(3)防治癌癥：美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的丹尼爾·科瑞博士發(fā)現(xiàn)，洋蔥中含有微量元素硒，硒為抗癌物質(zhì)。硒能刺激人體免疫反應(yīng)和環(huán)腺苷酸的積累，抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)。硒又是一種強(qiáng)氧化劑，可以清除體內(nèi)產(chǎn)生的各種自由基，包括引發(fā)癌癥的自由基。同時(shí)，硒在人體內(nèi)可生成一種化學(xué)物質(zhì)，叫做谷胱甘肽，它可以抑制致癌物的活力并解毒。谷胱甘肽含量上升時(shí)，癌的發(fā)生率就下降。

(4)美容作用：洋蔥含有抗癩皮病的維生素B1，能促進(jìn)表皮細(xì)胞對(duì)血液中氧的吸收，有利于細(xì)胞間質(zhì)形成，增強(qiáng)修復(fù)損傷細(xì)胞的能力，從而使皮膚潔健。又據(jù)報(bào)道，有人取洋蔥搗攔敷臉，5～10分鐘后用清水洗去，常用能消退臉部色素，減少雀斑、黃褐斑，光潔皮膚。人在梳頭時(shí)，頭皮屑如白雪紛紛飛落，既不衛(wèi)生，又欠雅觀。若用紗布包裹搗碎的洋蔥，反復(fù)輕擦整個(gè)頭部，使蔥汁滲入皮膚，隔天清洗頭發(fā)，對(duì)頭皮屑過(guò)多者有較好的療效。

(5)抗衰老減肥：臉部易起皺紋和出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，補(bǔ)救方法也是最好多吃點(diǎn)洋蔥。洋蔥所含的抗衰老物質(zhì)能有效地延緩細(xì)胞的衰老過(guò)程，使人延年益壽。洋蔥又系低脂肪、低熱能食物，很適宜于肥胖人食用。據(jù)臨床觀察，經(jīng)常食用洋蔥能達(dá)到減肥之效果。

(6)治傷風(fēng)感冒：洋蔥特殊的刺激氣味，能興奮神經(jīng)，可治療傷風(fēng)感冒。方法是將洋蔥對(duì)半切開(kāi)，置于患者頭部?jī)蓚?cè)處，利用它特殊的氣味，即可使傷風(fēng)感冒癥狀減輕。若鼻塞或流清涕，直接將洋蔥置于鼻下聞其氣味，可通塞止涕，立即見(jiàn)效。

洋蔥甜潤(rùn)而白嫩，入饌多用作配料，偶可單獨(dú)烹調(diào)成菜，還可用作調(diào)味底料。適宜于煎、炒、爆、汆、拌、燉、煮等烹調(diào)方法，刀工處理上可切成片、絲、小塊、小丁、末等。洋蔥之所以能烹調(diào)出濃郁的香氣，是因?yàn)檠笫[含有揮發(fā)性物質(zhì)硫醇和多種不飽和的含硫芳香烴，一經(jīng)高溫烹調(diào)便香氣四溢。在切洋蔥時(shí)，也能聞到強(qiáng)烈的刺激性的氣味，能刺激人的眼睛流淚，這種刺激性的氣味來(lái)源于二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫醚，此二物能與淚水結(jié)合生成微量的硫酸和乙醛，令人雙目不適和難以睜眼。為避免洋蔥對(duì)眼睛的刺激，可把洋蔥浸在水里切，使散發(fā)出的氣體溶解在水里。

值得一提的是，洋蔥雖是可蔬可藥的食療佳品，有著廣泛的醫(yī)療價(jià)值，但因其性味辛辣，易耗氣傷津，化熱生濕，故體質(zhì)素虛，痰濕火旺之人不宜過(guò)量食用。若食之過(guò)量會(huì)產(chǎn)生脹氣，排出難聞的氣味，給人帶來(lái)不快。

洋蔥食療保健方舉例如下。

(1)洋蔥豬肝煲：豬肝250克，洋蔥100克，青椒50克，紅椒2只，雞蛋1枚，生粉50克，醬油40毫升，白糖25克，胡椒粉3克，味精2克，香醋10毫升，黃酒30毫升，蒜頭1只，植物油500毫升，雞湯200毫升，濕淀粉6克，蔥花、生姜末各適量。將豬肝去筋后切片。洋蔥切絲。青紅椒切片。蒜頭切片。將豬肝放在碗中，用精鹽、味精、雞蛋、生粉漿好。炒鍋上火，放油燒至六成熱，把漿好豬肝入鍋，用鐵勺滑至斷血，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油，放入蔥花、生姜末、蒜片煸香，把青紅椒下鍋，炒至變色，把漏勺中的豬肝入鍋，加黃酒，放醬油、白糖、胡椒粉，加雞湯燒滾，淋濕淀粉勾芡，起鍋盛進(jìn)放了洋蔥絲的熱煲中，蓋上煲蓋即成。具有養(yǎng)血開(kāi)胃的功效。

(2)素炒洋蔥絲：洋蔥300克，精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋、植物油各適量。將洋蔥去根，剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐山z。炒鍋上火，放油燒熱，放入洋蔥絲煸炒，烹入黃酒，加入醬油、精鹽，繼續(xù)煸炒，淋入食醋，推勻出鍋即成。具有清熱化痰，解毒利尿的功效。

(3)洋蔥炒牛肉絲：洋蔥150克，牛肉100克，植物油、蔥花、生姜末、黃酒、精鹽、味精、醬油、紅糖各適量。將洋蔥與牛肉洗凈，分別切成細(xì)絲，牛肉絲用濕淀粉抓芡，備用。炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，加蔥花、生姜末煸炒出香，加牛肉絲、黃酒，熘炒至九成熟，加洋蔥絲，再同炒片刻，加精鹽、味精、醬油、紅糖，炒勻即成。具有降壓降脂，益氣增力的功效。

(4)洋蔥烤羊肉：洋蔥100克，羊后腿肉300克，麻油、醬油、精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、蔥花、生姜汁各適量。將羊肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、6毫米厚的塊。洋蔥洗凈。切成相應(yīng)的塊。用小碗加醬油、味精、蔥花、生姜汁調(diào)勻。把胡椒粉、味精、精鹽、花椒粉、辣椒粉放在一起調(diào)勻成小料裝碟備用。用鐵扦將羊肉和洋蔥間隔穿起來(lái)(一般一串8～9塊)，把肉串平架在炭火上，用微火烤制，邊烤邊用毛刷將調(diào)好的醬油汁均勻地刷在肉串上，并均勻地撒上配好的小料，當(dāng)兩面均烤至棕黃色時(shí)，刷麻油，連同扦子放在盤(pán)中即成。具有溫陽(yáng)散寒的功效。

(5)洋蔥炒雞片：雞脯肉250克，洋蔥150克，生姜絲、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕淀粉各適量。將雞脯肉洗凈，橫著肉紋切成薄片，加入生姜絲、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕淀粉拌勻。洋蔥去皮洗凈切成絲。炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入洋蔥絲煸炒片刻，有香味溢出時(shí)加入清水、精鹽，再煮1分鐘，將洋蔥絲裝入盤(pán)內(nèi)。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，放入雞肉絲，用手勺撥散、滑透，洋蔥倒入鍋中，與雞肉一同翻炒片刻，加適量味精調(diào)味即成。具有補(bǔ)心養(yǎng)血，溫中益氣，補(bǔ)精添髓，溫肺化痰的功效。