●降脂、保護(hù)心血管

胡蘿卜也稱作紅蘿卜、葫蘆菔、丁香蘿卜、金筍等,分種植的和野生的兩種,顏色有紅、紫紅、橘黃、姜黃等。因根形不同又有長(zhǎng)短和粗細(xì)之分,有的長(zhǎng)只有3～5cm,有的則長(zhǎng)達(dá)40cm以上。胡蘿卜大的味美甘甜,小的則細(xì)嫩可口。新鮮的胡蘿卜須根仍附有少許泥土的,如發(fā)現(xiàn)表面有堅(jiān)硬而黑色的斑點(diǎn),不要購(gòu)買,因?yàn)檫@是胡蘿卜出現(xiàn)黑腐病的現(xiàn)象。

胡蘿卜性平,味甘,具有健脾、化滯、下氣、補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟等功效。胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素,它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素具有促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成的能力,并能預(yù)防夜盲癥,加強(qiáng)眼睛的辨色能力,還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀。胡蘿卜素是一種抗氧化劑,可以幫助人體血液中超氧化歧化酶清除血液中對(duì)人體細(xì)胞有毒害的“氧自由基”,阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞結(jié)合,防止腫瘤生長(zhǎng)。

胡蘿卜中還含有槲皮素、山柰酚等,能增加冠脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素合成。胡蘿卜中所含琥珀酸鉀鹽是降壓藥的有效成分,因而胡蘿卜具有降血壓、強(qiáng)心等功能。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí),每日吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%～ 20%,每日吃三根胡蘿卜對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有一定效果。因此,胡蘿卜適合于伴有“三高”的痛風(fēng)患者食用。

胡蘿卜可生食,也可熟食,并是醬制、腌菜的原料。烹制菜肴時(shí)宜于炒、拌、燒等,也可蒸食、煮、拔絲、做餡等。由于胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),所以,食用胡蘿卜時(shí)要多放點(diǎn)油,或與肉類一同烹調(diào),以利吸收。烹制胡蘿卜時(shí)不宜多加醋,以減少對(duì)胡蘿卜素的破壞作用。胡蘿卜素在空氣中易破壞,因此,胡蘿卜制作菜肴不宜放置過(guò)久。生吃胡蘿卜不易消化,90%的胡蘿卜素隨糞便排泄。

過(guò)多食用胡蘿卜會(huì)引起高胡蘿卜血癥,即人的皮膚出現(xiàn)黃色素沉著。首先從手掌和足掌開始,逐漸向軀干和面部蔓延,并伴有惡心嘔吐、食欲缺乏、乏力等癥狀,易誤診為肝炎,應(yīng)注意鑒別。停止食用含維生素A原的食品后,黃色素沉著可逐漸消退,多喝水有助于促進(jìn)維生素A原的排泄。

需要提醒的是,白蘿卜、胡蘿卜雖然對(duì)人體都有很多好處,但二者不可一起食用,因?yàn)榘滋}卜中維生素C的含量很高,而胡蘿卜中則含有一種對(duì)抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿卜中的維生素C,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

此外,胡蘿卜不宜用作下酒菜,這是因?yàn)楹}卜中含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素與乙醇一同進(jìn)入人體后,會(huì)在肝產(chǎn)生毒素,誘發(fā)或加重肝病。因此,胡蘿卜不宜做下酒菜,飲用胡蘿卜汁后也不要馬上飲酒,飲酒時(shí)更不要服用含胡蘿卜素的保健品,以免危害健康。

【拓展閱讀】 β-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,在抗癌和預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能,進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。β-胡蘿卜素最豐富的來(lái)源是綠葉蔬菜和黃色、橘色的水果(如胡蘿卜、菠菜、生菜、土豆、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。此外,β-胡蘿卜素是維生素A的前體,可以根據(jù)體內(nèi)需要而轉(zhuǎn)化為維生素A,維生素A具有增強(qiáng)抵抗力、保護(hù)視力和黏膜的作用。所以,吃黃綠色蔬菜以補(bǔ)充β-胡蘿卜素,有降低血脂,保護(hù)心血管的功效。