11.5　飲酒與解酒

“天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯……”這是唐代大詩人李白的《將進酒》中的兩段佳句。古今中外人們都把飲酒當作人生一大快事，素有“人生快事莫若置酒會友”之說。隨著人們生活水平的提高，當今社會“太白遺風”更盛，酒文化已成為新的時尚。酒的利與弊、醉酒的危害、解酒的方法，等等，人們自然是倍加關注。

飲酒對健康來說既可有益，也可有害。少量飲酒，能促進血液循環(huán)，增加大腦的興奮度，使人感到欣快。同時能刺激味覺、嗅覺，有利于增進食欲和消除疲勞。少量飲酒還可以提高血液中的高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白被認為是心臟和血管的保護因子，能降低患動脈硬化和冠心病的風險。但若飲酒過量，對健康必定會造成損害。無論是哪種酒，其主要成分都是水和酒精（乙醇）。不同的酒，酒精含量是不同的。白酒的酒精濃度一般要大于40%，黃酒在10%～20%之間，葡萄酒一般小于20%，啤酒小于4%。每一種瓶裝酒在標簽上所標明的“度”數(shù)即酒精濃度。

酒精進入人體以后，在胃和十二指腸、空腸部位即被完全吸收，并迅速進入血液，其中90%在肝臟被氧化成乙醛，經(jīng)分布于全身的乙醛脫氫酶（ALDH）作用轉(zhuǎn)化成乙酸。其中10%經(jīng)由呼吸和尿液排出。我們常常會發(fā)現(xiàn)，飲酒以后有的人會臉紅，有的人雖然喝了不少酒，仍然面不改色，這同飲酒者體內(nèi)的酶系統(tǒng)有關。ALDH有兩種同功酶：即ALDH-1和ALDH-2，同時具備兩種同功酶者稱為“全酶型”；缺乏ALDH-1者稱為“半酶型”。同功酶是指功能相同而催化特性不同的酶，由于這兩種同功酶能分別在乙醛達到不同濃度時起作用，使之轉(zhuǎn)化成乙酸，所以“半酶型”者喝一點點酒以后臉就紅起來了。

無論哪一種酒，只要喝過了量都會引起酒精中毒。當血液中的酒精濃度達到1.0～1.5克/升時，患者精神處于興奮狀態(tài)，面色發(fā)紅或蒼白，話多，舉止粗魯，悲喜不定或寂靜入睡；血中酒精濃度1.5～2.5克/升時，患者共濟失調(diào)，出現(xiàn)步態(tài)蹣跚，語無倫次，神志錯亂；血中酒精濃度2.5克/升以上時，進入昏睡期，體溫下降，神志不清，面色蒼白，皮膚濕冷，呼吸緩慢，可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。成人口服純酒精250～500克，血液濃度在6.0克/升以上，常導致死亡。經(jīng)常過量喝酒者，可引起慢性酒精中毒，導致多臟器損害。損害特別嚴重的是肝、心、腦、腎、胃、咽喉、食道、生殖器官及腎上腺等。例如肝臟，酒精主要依賴氧化分解，對肝細胞有直接殺傷作用，過量飲酒會使肝細胞受損變性，最終導致肝硬化。特別是有肝炎病史者，包括“大三陽”、“小三陽”等乙肝病毒攜帶者，對酒精尤為敏感，應該終身戒酒。對于咽喉炎和慢性胃炎患者，醫(yī)生也常常告誡要少飲酒，特別是濃度高的烈性酒。

盡管人們知道過量飲酒的危害，但有時為了應酬，仍難免喝過頭。如出現(xiàn)此類情況，有沒有解酒的辦法呢？預防醉酒和解酒的最好的辦法當然是節(jié)制酒量，切莫貪杯。其次，也可以采取一些具體的防范措施，如飲酒前先吃些高脂或油炸食物，因為高脂食物在胃內(nèi)停留時間較長（6～7小時），可延緩酒精的吸收。飲酒后可吃些甜食，因為碳水化合物可使酒精在體內(nèi)的氧化速度加快，從而降低血液中的酒精濃度。宴會上有豆腐的話不妨多吃，因為豆制品中含有豐富的維生素B₁和半胱氨酸，是解酒良藥。也可在喝酒的同時多喝些醋，因為醋是一種有機酸，與酒精作用可生成酯類，有促進酒精分解的作用。酒精在藥理上屬于麻醉劑，如出現(xiàn)輕度中毒癥狀時，可飲濃茶或服用安香酸咖啡因等中樞神經(jīng)興奮劑減輕癥狀，但嚴重的酒精中毒應盡早送醫(yī)院救治為宜。