吃生銹的食物，身體也會被銹

自由基可以讓身體陰陽失衡

所謂的氧化就是物質(zhì)與空氣中氧結(jié)合，簡單地說，金屬就是被空氣中氧所氧化，而在我們的食物當中有很多都已經(jīng)“生銹變質(zhì)”了。在生活中，物質(zhì)發(fā)生氧化的現(xiàn)象隨處可見，如炸過食物的油變成黑色、去皮的蘋果和土豆放時間長了顏色就會變深。當我們食入這些食物后就會在人體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，生成活性氧。如果這種活性氧自由基過多，就會導致人體氣機逆亂、氣血失和、臟腑功能失調(diào)、陰陽失衡，引發(fā)多種疾病。

那什么是自由基呢？它也稱為“游離基”，是含有一個不成對電子的原子團。由于原子形成分子時，化學鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。

一個沒有配對的電子會主動去尋找另一個電子來配對，會試圖去從其他物質(zhì)那里“抓”一個電子來，而這個其他的物質(zhì)可能就是你的細胞膜里面有著重要任務的某個分子。一旦一個電子被俘獲，那個分子就再也不能夠好好地完成自己的工作了。不僅如此，這個分子現(xiàn)在也變成了一個自由基，也會主動去尋找它自己來配對的電子。這樣就會在體內(nèi)形成一種惡性循環(huán)，進而大面積地破壞細胞組織。

在自由基中，氧自由基是我們生物體系主要遇到的，例如超氧陰離子自由基、羥自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。加上過氧化氫、單線態(tài)氧和臭氧，通稱活性氧。體內(nèi)活性氧自由基具有一定的功能，如參與免疫和信號傳導過程。但過多的活性氧自由基就會產(chǎn)生破壞性，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病，如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病和腫瘤。

此外，外界環(huán)境中的陽光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會使人體產(chǎn)生活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。

自由基是把雙刃劍

自由基非?；钴S，非常不安分。就如同我們?nèi)祟?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/146237.html" target="_blank" class="keywordlink">社會中的不甘寂寞的單身漢一樣，如果總也找不到理想的伴侶，可能就會成為社會不安定的因素。通常情況下，生命是離不開自由基活動的。我們的身體每時每刻都從里到外地運動，每一瞬間都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。當這些幫助能量轉(zhuǎn)換的自由基被封閉在細胞里保持安定，它們對生命是無害的。但如果自由基的活動失去控制，而超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。

抗氧化食物可以保護你

如同放在車庫中的腳踏車終究會生銹一般，從細胞的層面來看，身體也會“生銹”或氧化。氧化作用制造了健康問題，而抗氧化劑可以保護身體免于氧化?？寡趸瘎┚褪茄趸锏目诵恰Ｈ绻趸?有害食物、香煙或燃料是可能引發(fā)燎原之火的火苗，那么抗氧化劑就是防火安全手套，可以將這火苗熄滅在萌芽狀態(tài)，從而保護你的身體細胞不受侵害。

所謂抗氧化是指機體清除自由基，抵抗氧化損傷的能力。機體抗氧化作用是通過抗氧化劑來實現(xiàn)的?？寡趸瘎┚哂酗@著的抑制氧化損傷、防止自由基攻擊的作用。

在抗擊自由基對身體殺傷力的戰(zhàn)役中，抗氧化劑扮演了步兵的角色。抗氧化劑可中和自由基，實際的情況是，為了穩(wěn)定自由基，抗氧化劑放棄一個電子，把自由基的威脅減至最低。穩(wěn)定的自由基就不再能威脅細胞的健康。

人體會自行制造許多抗氧化劑，但是食物中的抗氧化劑在持續(xù)抑制自由基上也不容小覷。事實上，正是食物所含的抗氧化劑曾經(jīng)震驚的醫(yī)學界如今普遍相信，某些食物不僅能夠滋養(yǎng)身體，還可以促進健康。

從天然植物中，科學家發(fā)現(xiàn)了千百種抗氧化劑，其中一些來自于漿果類、葡萄、番茄、蓋菜、西蘭花等水果蔬菜以及姜黃、銀杏等一些中草藥。它們所含的生物類酮、番茄紅素和花青素雖然不是必需營養(yǎng)素，但有極強的抗氧化作用，對人體是非常有益的。

主要氧化性維生素有維生素A、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素。蔬菜水果中也含有大量的維生素C，但是加熱會破壞維生素C，所以蔬菜水果以生食為佳。各類食物含維生素E較多，如堅果、可食種子及植物油，還有豌豆、蠶豆及玉米等蔬菜、全谷類食物。常吃甘薯、豌豆、胡蘿卜及西蘭花是提高抗氧化能力的最佳方法之一。當然，前提是不能采用煎炸的烹飪方法。