怎樣預(yù)防食物中毒

1.選擇新鮮和安全的食品和原料。在購買食品時(shí)，認(rèn)定你所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放；當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，絕對(duì)不要購買食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

2.徹底加熱食品。許多生的食品如家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。如燉雞時(shí)，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

3.盡快吃剩下的做熟的食品。烹調(diào)過的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物已開始繁殖。放置的時(shí)間越長，危險(xiǎn)性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí)。

4.妥善貯存食品。當(dāng)必須提前做好食品或需要保留剩余食品時(shí)，必須牢記應(yīng)把這些食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下，尤其是在貯存4個(gè)小時(shí)以上時(shí)必須采用此種方法貯存。嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要貯存。應(yīng)注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。由于昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內(nèi)老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孽生場(chǎng)所。當(dāng)然，最好的保護(hù)方法還是將食品貯藏于密閉容器里，防止受到污染。

5.熟的食品要徹底加熱后方可食用。這是消除致病微生物的最好辦法。因?yàn)槲⑸镌谑称返馁A存過程中也許已經(jīng)生長繁殖(適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，但并不能殺滅它們)，食用前必須進(jìn)行回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。

6.避免生的食品和熟的食品交叉污染。經(jīng)過安全加工的熟的食品一旦接觸生的食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的畜禽肉接觸熟食時(shí)即可發(fā)生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然后再用未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產(chǎn)生了食物中毒的危險(xiǎn)。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。

7.保持廚房的衛(wèi)生。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設(shè)施，且布局合理，防止加工過程交叉污染。廚房應(yīng)當(dāng)保持清潔。由于任何食品的殘?jiān)?、碎屑或殘余物都可能變成一個(gè)潛在的細(xì)菌庫，所以用來制備食品的所有用具的表面都必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用之前徹底清洗，必要時(shí)煮沸消毒。千萬注意，不要在廚房內(nèi)存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)行食品加工的人員加工制作食品時(shí)應(yīng)當(dāng)講究個(gè)人衛(wèi)生，在加工和進(jìn)食時(shí)要注意反復(fù)和經(jīng)常洗手。例如，當(dāng)開始食品加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。當(dāng)收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手。然后方能開始處理其他食品。假如手受傷感染了，最好不要參加直接接觸食品的工作，要參加則必須包上繃帶或帶上手套。

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吃土豆防中毒小貼士土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以吃土豆要注意以下幾點(diǎn)：

（1）不吃未成熟的青皮土豆。

（2）對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把它扔掉。

（3）去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。

（4）利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

（5）烹飪土豆要燒酥、燒熟，利用長時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。