一、老年人的飲食原則與營養(yǎng)要求

進(jìn)入老年期后，因消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生了改變，老年人在飲食與營養(yǎng)的需求上相對(duì)于年輕人有很大的不同。

（一）老年人的飲食原則

1.注重營養(yǎng)搭配合理　老年人易患消化、心血管及運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病。營養(yǎng)素的比例要適合老年人的生理特點(diǎn)。在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，要限制熱量，力求清淡。做到“三低”，即低鈉、低脂、低糖。補(bǔ)充足夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富維生素、適量膳食纖維和適量含鈣、鐵等微量元素的食物。

2.進(jìn)軟食及易消化食物　老年人消化功能減退、牙齒松動(dòng)或脫落，咀嚼能力下降，故選擇食物以易咀嚼、軟及易消化為主，如牛奶、豆?jié){、稠稀飯，鮮嫩的瓜果和蔬菜可以加工成菜泥、菜汁等，肉可做成肉沫。烹調(diào)時(shí)注意色、香、味俱全。

3.遵守飲食注意事項(xiàng)　老年人的消化功能降低，但對(duì)溫度較敏感，食物過冷或過熱都會(huì)刺激消化道黏膜，進(jìn)而影響營養(yǎng)素的消化和吸收。因此，老年人飲食比一般人食溫要偏熱些，但避免過燙食物。冬季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，如狗肉和羊肉等。少吃辛辣生冷食物。飲食忌過咸，以免加重腎的負(fù)擔(dān)。少食油炸、干硬食品。不吃熏烤、腌漬食物。

4.養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣　飲食要節(jié)制、有規(guī)律，少食多餐，定時(shí)定量，做到“早吃好、中吃飽、晚吃少”的原則，早餐占全天總熱量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。

5.嚴(yán)格飲食衛(wèi)生　做好食物和餐具的衛(wèi)生。老年人因視覺、味覺、嗅覺功能下降，對(duì)食物變質(zhì)的判斷能力有偏差，所以要注意食用新鮮的食物，避免食用隔頓、隔夜或未充分加熱的食物。堅(jiān)決不食過期和變質(zhì)食品。

（二）老年人的營養(yǎng)要求

1.糖類　進(jìn)入老年后，活動(dòng)和代謝逐步降低，熱能的消耗和需求相應(yīng)減少。一般來說，60歲以后熱能的提供較年輕時(shí)減少20%，70歲以后減少30%，老年人應(yīng)適當(dāng)?shù)目刂骑嬍常乐狗逝?、老年病的發(fā)生。攝入的糖類以多糖為好，如谷類、薯類等含較豐富的淀粉，還可提供維生素、膳食纖維等其他營養(yǎng)素。而過多地?cái)z入單糖、雙糖（主要是蔗糖，如砂糖、紅糖等）能誘發(fā)齲齒、心血管疾病與糖尿病。

2.蛋白質(zhì)　老年人的代謝以分解代謝為主，需要較為豐富的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充組織蛋白的消耗，由于蛋白酶分泌減少，過多的蛋白質(zhì)可加重老年人消化系統(tǒng)和腎的負(fù)擔(dān)，因此每日蛋白質(zhì)的攝入不宜過多，每日按1～1.5g/kg（占食物總熱量的20%）為宜。老年人的胃腸道吸收功能較差，每日膳食中的蛋白質(zhì)以優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)為主，即動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)，如豆類、魚類。優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占攝取蛋白質(zhì)總量的50%以上。

3.脂肪　老年人的膽汁分泌減少，對(duì)脂肪的消化和利用能力降低，食入過多的脂肪，易造成血脂過高，誘發(fā)心腦血管疾病。若食入脂肪過少，又影響脂溶性維生素的吸收。原則是每日脂肪攝入量以1g/kg以內(nèi)為宜（占食物總熱量的20%為宜，不可超過25%），并選用含不飽和脂肪酸較多的植物油，少食動(dòng)物油。

4.微量元素　多補(bǔ)充鈣、鐵、鈉、磷、碘等微量元素。老年人鈉的攝入量為6g/d，心血管疾病患者鈉的攝入量在5g/d以下。隨著年齡的增長，鈣、鐵消化與吸收下降，特別是女性絕經(jīng)后，內(nèi)分泌功能的衰減，骨質(zhì)疏松導(dǎo)致骨折、缺鐵性疾病發(fā)生的概率增加。因此適當(dāng)增加富含鈣、鐵質(zhì)的食物攝入。多到戶外活動(dòng)，可以補(bǔ)充骨鈣的流失及疾病的發(fā)生。含微量元素較多的食物：奶類、蝦皮等含鈣豐富；豆類、奶、肉、蛋中磷含量較高；動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚及水產(chǎn)品中鐵含量較多；經(jīng)常選用海帶、蘑菇、核桃、芝麻等則可增加鋅、碘、銅等的攝入量，有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。

5.維生素　維生素對(duì)維持老年人健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲與延緩衰老有重要作用。老年人應(yīng)多吃新鮮水果和蔬菜，保證維生素C和膳食纖維的攝入。此外，禽、蛋、魚、豆類和瘦肉能供給維生素A及維生素B₂等。

6.水　老年人由于心、腎功能下降，飲水應(yīng)適量。一般每日飲水以1 500ml左右為宜。飲食中可適當(dāng)增加湯羹等食物，既有助于消化，又可補(bǔ)充水分。還要養(yǎng)成飲淡茶的習(xí)慣，特別是早晨飲一些淡茶，有利于排出夜晚體內(nèi)的代謝廢物。但有心臟和腎病的老年人應(yīng)注意，過多的水分可增加心臟和腎的負(fù)擔(dān)。

重點(diǎn)提示

老年人的味覺、嗅覺均隨著年齡的增長而下降，所以老年人嗜好味道較重的菜肴，增加了消化道的負(fù)擔(dān)和導(dǎo)致疾病的發(fā)生；由于牙齒的松動(dòng)或缺失以及咀嚼功能的下降，限制了攝入食物的種類及數(shù)量；消化液分泌減少、吞咽及嘔吐反射減弱，從而影響老年人進(jìn)食，甚至導(dǎo)致誤咽或窒息死亡；消化功能下降，導(dǎo)致食物不能完全被機(jī)體利用，如攝入蛋白質(zhì)、脂肪時(shí)易引起腹瀉；老年人易發(fā)生便秘，從而引起食欲缺乏等。