中老年人冬季飲食營(yíng)養(yǎng)需求

一句話解答

以抵御寒冷，產(chǎn)熱量高的食品為佳，尤以羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、蛇肉為滋補(bǔ)御寒上品；大豆及豆制品提供給優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和脂肪，產(chǎn)熱量也很高。此外，蔬菜中的大蔥、辣椒、生姜等，也是獨(dú)具特色的御寒佳品。

專(zhuān)家指導(dǎo)

老年人由于血管老化，對(duì)寒冷的反應(yīng)遲鈍和神經(jīng)調(diào)節(jié)不敏感，影響了體溫的調(diào)節(jié)，以致寒冷時(shí)血管不能有效地收縮，使散熱量增大；老年人的基礎(chǔ)代謝比青壯年降低10%～15%，因而產(chǎn)熱不足；肌肉活動(dòng)是增加產(chǎn)熱量的重要途徑，人在活動(dòng)時(shí)，肌肉的產(chǎn)熱量為正常產(chǎn)熱量的60倍，老年人肌肉萎縮，重量減輕，又少于活動(dòng)，因此，由肌肉活動(dòng)增加的熱量較少；內(nèi)分泌激素中的甲狀腺素、腎上腺素和腎上腺皮質(zhì)激素都能提高代謝率，使產(chǎn)熱增加；而老年人由于內(nèi)分泌腺的老化，以上激素生成減少，所以產(chǎn)熱也隨之減少。此外，有些老年人較瘦，皮下脂肪少，也是造成怕冷的原因之一。

適量攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物，如瘦肉、奶酪、豆?jié){等，以增加體內(nèi)熱量，增強(qiáng)抗御風(fēng)寒的能力。其中尤其應(yīng)考慮補(bǔ)充富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚(yú)、牛奶、豆制品等。肉類(lèi)可選牛、羊、雞、魚(yú)等富含動(dòng)物蛋白的品種；油脂類(lèi)以植物油為主，如花生油、菜子油等，對(duì)降低膽固醇有一定作用。

人體的甲狀腺分泌一種叫作甲狀腺素的激素，具有產(chǎn)熱效能，而甲狀腺素由碘和酪氨酸組成，酪氨酸可由體內(nèi)“生產(chǎn)”，碘卻靠外界補(bǔ)充。海帶、魚(yú)蝦、牡蠣等食物含碘豐富，不妨選擇食用。

人體血液中缺鐵也會(huì)導(dǎo)致怕冷。如貧血的婦女體溫比血紅蛋白正常的婦女低0.7℃，產(chǎn)熱量少30%。故怕冷的人可有意識(shí)地增加諸如動(dòng)物的肝臟、瘦肉、蛋黃及木耳等含鐵多的食物的攝入。

此外，冬季缺鈣較為普遍。這主要由于冬季各種蔬菜供應(yīng)減少，使鈣來(lái)源不足；同時(shí)也因日照強(qiáng)度弱、時(shí)間短，皮下維生素D合成減少，以致腸道對(duì)鈣的吸收亦減少造成的。牛奶是補(bǔ)鈣的最佳食品，冬季若能每天喝上兩杯熱牛奶，不僅能確保熱能充足，而且可以有效地彌補(bǔ)膳食中的鈣不足，提高人體抵抗力。

老年人每至冬季常常出現(xiàn)皮膚干燥瘙癢，或夜尿頻多等等現(xiàn)象，在飲食方面可酌情進(jìn)行選擇。如預(yù)防冬季瘙癢癥可多吃具有潤(rùn)膚除燥的食物，如魚(yú)、鴨、雞、瘦肉、百合、蘿卜、大棗、芝麻、核桃及新鮮蔬菜，少吃或不吃辛辣刺激性食物，不飲酒、不喝濃茶等等；防止夜尿多者，可多食些富含維生素A或適量含糖食物（如水果），限制精鹽和水分的攝入量，特別是晚餐不宜過(guò)量吃流質(zhì)食物，避免飲茶喝酒等。

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冬食零食補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)

葡萄干、巧克力、糖果等，為補(bǔ)充熱量的良好供源，是防寒與保暖的助手；同時(shí)可防范眩暈、心悸、乏力等“低血糖反應(yīng)”等。

核桃，補(bǔ)鈣又益智、健腦；杏仁，微量元素鎂較充裕，鎂可顯著保護(hù)心肌，提升心肌舒縮力；栗子可護(hù)腎、暖胃；山楂可“破氣行淤”并富含“金絲桃苷”及“熊果酸”，有助消化油脂、降低血脂，增添胃蛋白酶活性，推動(dòng)胃腸蠕動(dòng)活力，防治“食滯”，促進(jìn)消化。