1．氨基酸是怎么一回事

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。水解蛋白可獲得35種氨基酸，其中22種是常見的。按側(cè)鏈R—基團(tuán)的化學(xué)性質(zhì)，氨基酸可分為三大類：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、雜環(huán)氨基酸。大腦中氨基酸比例的平衡，有助于腦神經(jīng)功能及大腦細(xì)胞代謝，氨基酸比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在大腦智能活動中起主宰作用。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質(zhì)。

沒有蛋白質(zhì)，肌肉不能生長。所有的蛋白質(zhì)都是由許多氨基酸長鏈單位形成的巨大分子，氨基酸是蛋白質(zhì)的建筑材料。每一個氨基酸都在一端有一個氨基（NH3），另一端有一個羧基，中間是碳鏈，氨基酸電荷和結(jié)構(gòu)的不同影響著它們形成的蛋白質(zhì)的形狀和功能。

22種氨基酸可分成兩組：①必需氨基酸：是指人體必不可少的、機(jī)體內(nèi)不能合成的、必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸。人體必需氨基酸共有8種，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸；②非必需氨基酸：是指機(jī)體能夠合成的氨基酸。如丙氨酸、精氨酸、組氨酸、天門冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、羥脯氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、甲硫氮酸等。其中組氨酸和精氨酸機(jī)體雖然可以合成，但因兒童身體生長很快，本身合成不能滿足需要，有時也稱為兒童必需氨基酸。如果飲食中經(jīng)常缺少上述氨基酸，即可影響健康。

2．哪一類食品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是氨基酸的重要來源。在植物中，各種各樣的豆類及其制品，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源；在動物里，牛、羊、雞、豬、家蓄、家禽都可以算是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚蝦也算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以在我們的飲食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的選擇范圍是很廣泛的，希望家長能夠根據(jù)家人的身體狀況，根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件做適當(dāng)?shù)倪x擇。不要忽略了，也不要過剩。比如，有些痛風(fēng)病人，豆腐一類的食物含嘌呤多了，吃了以后病情則會加重。

3．富含色氨酸的食物有助睡眠

飲食能促進(jìn)高質(zhì)量的睡眠，正如咖啡中所含的咖啡因可以提神一樣，一些食物同樣可以激發(fā)睡意，促進(jìn)睡眠。究其原因，食物可以通過所含營養(yǎng)素的作用來調(diào)節(jié)介質(zhì)的合成，從而影響人們的精神狀態(tài)。介質(zhì)是身體自然產(chǎn)生的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)對于人身體有些功能起著重要的作用。例如，睡眠——學(xué)習(xí)和情緒控制。咖啡因作用是提高細(xì)胞內(nèi)環(huán)磷腺苷的含量（cAMP），從而引起興奮；而腺苷這種介質(zhì)可以誘發(fā)舒適安康的感覺。血清素，作為一種介質(zhì)，它的作用同樣是向大腦傳遞需要放松并準(zhǔn)備睡眠的信號。由于血清素是一種叫做色氨酸的氨基酸，在大腦中轉(zhuǎn)換而成的，于是營養(yǎng)學(xué)家建議多食用富含色氨酸的食物。

富含色氨酸的食物有小米、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黃豆、南瓜子、肉松、油豆腐、雞蛋等。熱牛奶，一直被認(rèn)為是一種具有放松和誘發(fā)睡眠的睡前飲品，而且現(xiàn)代科學(xué)也已經(jīng)驗(yàn)證牛奶中富含色氨酸。