在酸性體質理論的誘導下，很容易得出多吃堿性食物，少吃酸性食物的結論。從食品化學的角度，日常食物是分酸性和堿性的。一般情況下，食物的酸性和堿性并不是指入口味道的酸堿感覺，而是指在身體內消化吸收、代謝利用后所得產物的酸堿性。食物中的營養(yǎng)素在體內代謝的最終產物，除了我們熟知的水和二氧化碳外，還有其他元素的殘留，這些元素分成兩類，一類是成酸元素包括硫、磷、氮、氯等，呈酸性；另一類是成堿元素包括鉀、鈉、鈣、鎂等，呈堿性。如果某種食品代謝后成酸元素占上風，那就是“成酸性食物”，簡稱酸性食物；反之，如果成堿元素比較多，那就是“成堿性食物”，簡稱堿性食物。所以，要確定某種食物是酸性還是堿性，不能直接檢測該食物本身，而是要檢測它在體內代謝后的產物。當然，從技術的角度，食物在體內代謝后的產物是很難直接檢測，那么就退而求其次，將該食物燒成灰燼，用pH試紙（或更精密的檢測儀器）測試其酸堿度，或者更準確的做法是測定酸堿元素各自含量的多寡。

一般來說，蔬菜、水果、海藻類、牛奶等屬于堿性食物；酸性食物則包括糧食、魚、肉、蛋等。這只是一個大致的規(guī)律，要確定某種食物到底是酸性還是堿性必須進行檢測才行。遺憾的是，到目前為止真正做過檢測的食物并不多，很多科普作者都是根據自己的經驗（也可以說是想象）來判斷食物酸堿性的，這就導致大家說法不一，比如花生，有說是堿性的，也有說是酸性的，到底是什么性？其實沒人做過檢測。就目前掌握的資料看，對食物酸堿性進行檢測的研究并不多，尤其國內這方面的檢測簡直是空白。

依流行說法，一切不健康都與酸性食品有關，反之堿性食品則與健康有關。這種典型的二元論思維、夸大其詞的表述、缺乏必要的學術支持等都十分符合民俗醫(yī)學的特征。酸性食物和堿性食物的有關說法只不過是借用了西醫(yī)（也可以說是化學）的簡單術語，接下來即以民俗醫(yī)學的風格復制并發(fā)展自己：食物被分成酸性和堿性，酸性食物使人體變酸性，堿性食物使人體變堿性，酸性食物和堿性食物可以通過“酸堿中和”來達到“酸堿平衡”。一套完整的、幾乎無懈可擊的“理論”就這樣產生了。

但這并不符合實際。一般情況下，食物對血液酸堿性的影響是很輕微的，那種想通過酸性或堿性食物來改變（即使是慢性改變）血液酸堿性的努力是沒有任何根據的。因此，中國營養(yǎng)學會編制的《中國居民膳食指南2007》明確指出：“從營養(yǎng)學角度來看，這些說法（酸堿性食物）缺乏科學依據，因而不值得提倡”。時任中國營養(yǎng)學會理事長的葛可佑教授在2006年接受記者采訪時說：“食物會破壞人體酸堿平衡是不對的。因為人體的自我調節(jié)機制很強，不是一個簡單的化學反應器。人只有在代謝發(fā)生障礙的時候，才可能導致酸堿失衡。一個正常的人，不可能因為食物的問題而導致酸堿失衡?！?/p>

當然，多吃蔬菜水果（通常認為是堿性食物），少吃肉蛋（通常認為是酸性食物）的建議是對的，但這與它們是酸性還是堿性無關，而是因為其營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值不同。