鐵　食物中鐵的來源有二，血紅素型鐵存在于動物性食品中，以卟啉形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，不受食物中磷酸、植酸等的影響，吸收率一般是25%。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，其吸收率可受到膳食因素如食物中所含的植酸鹽、醋酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽、鞣酸的干擾，吸收率很低，約為3%。食物中有些成分，如維生素C、胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌酐、山梨酸等能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀，因而有利于鐵的吸收。維生素C除了能與鐵螯合而促進吸收外，還可在腸道內將三價鐵還原成二價鐵而促進鐵的吸收。

銅　谷類、豆類、硬果、肝、腎、貝類等都是含銅豐富的食物。牛奶含銅量很低，為0．015～0．18mg／L。人乳含銅量高于牛奶，但隨著哺乳期延長，人奶中銅的含量逐漸降低。

鋅　含鋅較高的食物有牡蠣、胰腺、肝臟、谷物、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉和魚。動物性食品含鋅豐富且吸收率高。牛奶中含鋅量比肉類少，白糖和水果中含量最低。精制過的谷類，鋅含量大為減少。

鉻　粗糧、肉類、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉等含鉻量較高。有的地區(qū)水中有相當數(shù)量的鉻。食物加工越精，其中鉻的含量越少，精制食品幾乎不含鉻。

硒　食物中硒的含量因地區(qū)而異。海產(chǎn)品、腎、肝、肉、谷類等含量較多。蔬菜、水果含量較低。精制食品含硒量少。烹調加熱時硒可揮發(fā)。

碘　海藻類、海魚等產(chǎn)品含碘最多，故應提倡多食用海產(chǎn)動植物，同時可采取在食鹽或食油中加碘、碘油注射等方法。長期食用大量含抗甲狀腺素的食物，如圓白菜、菜花、苤藍、蘿卜、木薯、利馬豆等，在缺碘地區(qū)可加劇碘的缺乏，加速甲狀腺腫的發(fā)生。

氟　大部分食品含氟量都很低，只有海魚和茶葉等少數(shù)幾種食品含氟量較高。日常生活中，飲水是氟的主要來源。水中適宜的含氟量為0．7～1．0mg／L。不同地區(qū)水體含氟量相差很大，含氟量低于0．5mg／L的地區(qū)，居民有可能發(fā)生齲齒。因此，低氟地區(qū)飲用“氟化飲用水”，使用氟化鍶牙膏或氟化鈉漱口劑等都是防止缺氟的行之有效的方法。