秋季是一年四季中萬物生發(fā)的時節(jié)，人體的生理也隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而發(fā)生變化，因此，秋季的飲食要隨時而變化，以適應(yīng)秋季養(yǎng)生之需。秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。祖國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，秋季多吃酸，則克脾，引起五臟不調(diào)，而多食甘平類的食物，則以增強脾的活動，使肝脾活動協(xié)調(diào)。具有甘平清肝功能的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等，吃法也是多種多樣的。

1．豆芽菜　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素B1、維生素B2、維生素B12和維生素C的含量。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。黃豆芽中含水量豐富的天冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

2．菠菜　菠菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長葉片較薄，根粗壯，含糖分多；圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，維生素C雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。每百克中含水分91．8g，蛋白質(zhì)2．4g，脂肪0．5g，鈣72mg，磷53mg，鐵1．8mg，維生素C　39mg。菠菜含有豐富的維生素B2，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3．胡蘿卜　味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

4．菜花　菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200g新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80mg，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3～4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中醫(yī)素來有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié)，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

5．芹菜　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經(jīng)，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

6．小白菜　味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜也是性味苦平的，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。

7．萵筍　萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。