洋蔥又名胡蔥、圓蔥、洋蔥頭，是城鄉(xiāng)居家餐桌上常見的一種蔬菜。

洋蔥含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、維生素B、維生素C及鈣、磷、鉀、硫、鎂、硒等礦物質(zhì)。此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和揮發(fā)油，具有強烈的辛香氣味。西方國家把它譽為“菜中皇后”“蔬菜中的玫瑰”。

洋蔥既是蔬菜，又是一味具有藥用價值的天然良藥。洋蔥所含的藥用成分具有降血脂、降血壓、降血糖和抗癌、殺菌消炎及抗衰老等作用。

1. 降血脂 洋蔥含有二烯丙基二硫，其具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。高脂血癥及冠心病患者經(jīng)常適量吃些洋蔥可降低血漿中膽固醇和三酰甘油的含量，效果不亞于降血脂藥物。

2. 降血壓 洋蔥含有擴張血管的藥用成分，既能減少外周血管和冠狀動脈的阻力，又能促使體內(nèi)鈉鹽的排泄，具有利尿作用，從而使血壓下降。高血壓患者常吃洋蔥有降壓和穩(wěn)定血壓的作用。

3. 降血糖 洋蔥中含有類似降血糖藥物“甲磺丁胺”的物質(zhì)，幫助機體細(xì)胞增強對糖的利用率，故可降血糖。

4. 抗癌 洋蔥含有抗癌物質(zhì)櫟皮黃素和硒，其中櫟皮黃素是目前所知最有效的天然抗癌藥物之一。硒是微量元素中的抗癌之王。它們可抑制多種癌細(xì)胞的分裂和生長。老年人常吃洋蔥可減少癌癥的發(fā)病率。

5. 殺菌消炎 洋蔥所含的蔥蒜辣素（又叫殺菌素）具有殺菌、消炎作用，可用于治療痢疾、腸炎、流行性腦脊髓膜炎、百日咳等疾病。把洋蔥頭搗爛成糊狀，加適量蜂蜜拌勻敷在創(chuàng)面上有消炎作用，加快愈合。

6. 抗衰老 洋蔥中含有較多的半胱氨酸，它在體內(nèi)起著延緩細(xì)胞老化和推遲衰老的作用。

7. 增進食欲 洋蔥氣味辛辣，能提高胃腸道張力和增加消化液分泌，增進食欲，促進消化。

洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，故眼病患者不宜食用。

吃洋蔥要注意，剝了皮的洋蔥要在一天內(nèi)食用完，否則它在與空氣的接觸中會產(chǎn)生對人體有害的毒素。