第六節(jié)　“堿”法密碼，葷素完美比例2∶8

餐桌上，相比青澀的蔬菜水果、口感不好的窩窩頭、土得掉渣的紅薯，噴香的烤鴨與香濃欲滴的五花肉也許更能搏得人們歡心。但經(jīng)常吃它們，雖能滿足口腹之欲，但你的身體內(nèi)部卻在潛移默化地發(fā)生改變：如莫名的精神緊張、精力不濟(jì)、頭暈?zāi)垦?、皮膚暗淡……就算做了檢查，也總是一無所獲。有些人還得上了“富貴病”，如心腦血管、糖尿病等，問題到底出在哪里？

原來，營養(yǎng)課里有一道“堿法”題，你沒有做，或者做得少，或者做錯(cuò)了，導(dǎo)致身體機(jī)能紊亂，該工作的都不正常工作了，消積怠工，當(dāng)然要出問題。

那么，“堿法”到底該怎么做？

西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)家把食物分為酸、堿、中三類。大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，以為有酸味的就是酸性食物，比如一看就流口水的草莓、葡萄、橘子等，其實(shí)，這些東西是典型的堿性食品。判斷食物的酸堿性，并非單憑味覺。所謂食物酸堿性，是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是堿性，它取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)，而磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性，因此在生活中判斷食物的酸堿性，人們可以參考食物中鈣、磷的含量來判斷，鈣質(zhì)多的就屬堿性食物，磷質(zhì)多的就屬酸性食物。而另一些對(duì)機(jī)體的酸堿度不構(gòu)成影響的食物，稱之為中性食物，比如提煉得很純的油脂、糖、淀粉等，基本上不含酸堿元素。讓人煩惱的是，生活中所有常吃的東西幾乎都是酸性食物，如魚、肉、米飯、酒、砂糖等。相反，幾乎引不起食欲但對(duì)身體很有益的東西卻是堿性食物，如海帶、蔬菜、白蘿卜等。也許是上蒼憐惜自然環(huán)境，而人天生又好饕餮之欲，所以用疾病來約束人類吧。

在過去的二十多年，中國居民的膳食和營養(yǎng)狀況顯著改善，營養(yǎng)不良率和營養(yǎng)缺乏率持續(xù)降低，走過了吃得飽和吃得好的時(shí)期?？墒?，當(dāng)下的中國正經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速轉(zhuǎn)變，即向著營養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，這個(gè)階段的突出特點(diǎn)便是脂肪和動(dòng)物性食物等葷營養(yǎng)食物的大量攝入，帶來的直接惡果是造成整個(gè)社會(huì)患慢性疾病的危險(xiǎn)性日益增加，比如肥胖、心腦血管疾病、癌癥等?，F(xiàn)在，人們得學(xué)學(xué)怎樣才能吃得科學(xué)，吃得長壽，吃得聰明，吃出智慧。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)賈健斌副秘書長就曾表示，營養(yǎng)學(xué)會(huì)一直呼吁人們繼承中國“五谷為本”的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式。因此，人們?cè)谏钪幸幸庾R(shí)避免或減少酸性食物的攝取，主要包括肉類食品、精制加工食品、油炸食品、啤酒、糖類、奶油類、花生類等，而在一日三餐中多做“堿”法。

堿性食物有哪些呢？按類別劃分，堿性食物有四大類：蔬菜水果類、海藻類、堅(jiān)果類、發(fā)過芽的谷豆類。要注意的是，堿性食品除了五谷雜糧外的植物性食品、海藻類食品外，動(dòng)物性食品中的奶類和動(dòng)物血也是堿性食品。

按堿性強(qiáng)度劃分，堿性食物又可劃分為弱堿性食物、中堿性食物、強(qiáng)堿性食物。弱堿性食物有紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等；中堿性食物有毛豆、蘿卜干、葡萄、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋青、梅干、檸檬、菠菜等；強(qiáng)堿性食物有杏干、芹菜、甜菜、黃瓜、胡蘿卜、茶葉、葡萄酒、海帶、萵苣、無花果干等。尤為值得稱道的是，野菜是非常棒的堿性食品，比如薺菜、蕨菜，不受農(nóng)藥污染，營養(yǎng)豐富全面，經(jīng)消化分解后呈堿性反應(yīng)，可促進(jìn)體液酸堿平衡。所以說野菜的醫(yī)療作用譽(yù)滿人間，“三月三薺菜當(dāng)靈丹”便是一說。

醫(yī)學(xué)治療上，醫(yī)生們也時(shí)常做做“堿”法，比如牛乳堿度0.2，在急救醫(yī)學(xué)中，當(dāng)有人因不明毒藥中毒時(shí)，醫(yī)生就經(jīng)常采用牛乳及蛋清，就是取其有中和酸堿的特質(zhì)。豆腐為0.1，碗豆莢1.1，換言之，人們吃了這幾類能中和酸堿的食物，身體就可恒久保持弱堿性。相反地，如果吃了許多高酸度的食物，身體就會(huì)偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物予以調(diào)和。

當(dāng)然，堿性食物也不是絕對(duì)的，一定條件下，它可以向酸性食物轉(zhuǎn)化，例如黃豆是堿性，無糖豆?jié){是堿性，一旦做成了油豆腐和加糖豆?jié){，就成了酸性食品。

綜上所述，大家對(duì)酸堿食物有了一個(gè)框架性的認(rèn)識(shí)，也知道酸堿平衡的重要性，那么，落實(shí)到一日三餐，人們?cè)撊绾蝸聿僮髂?？有沒有一個(gè)可操作性的量化標(biāo)準(zhǔn)？怎樣搭配才能全面體現(xiàn)酸堿平衡？

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出，飲食結(jié)構(gòu)中最“合乎自然”的葷素黃金搭配比例為2∶8，葷的以蛋、奶、魚為主，素的以五谷雜糧、菌類、時(shí)令蔬果為好。因?yàn)槿梭w最佳內(nèi)環(huán)境是弱堿性的，而幾乎所有的蔬菜水果都是堿性食品，所有的肉類都是酸性食品，這就告訴人們要多素少葷。以適量的“堿性食物”來中和酸，使酸堿度保持平衡。

然而，留意一下人們的飯桌就不難發(fā)現(xiàn)，人們的酸堿食物比例經(jīng)常是倒過來的2∶8，這就是造成全國近80％人體質(zhì)偏酸的原因。早餐是面包、火腿、雞蛋；午餐是魚、肉、飯，一點(diǎn)兒蔬菜；晚餐全家更要大快朵頤；周末還要上餐館過把嘴癮；節(jié)假日各類家宴、飯局連軸轉(zhuǎn)，雞鴨魚肉貝蝦滿滿一大桌，最后點(diǎn)一兩盤蔬菜來點(diǎn)小花絮。很多人大吃大喝以后，會(huì)感到發(fā)膩。殊不知，這就是“輕度酸中毒”的反應(yīng)。

德國科學(xué)家最新公布的一項(xiàng)長期調(diào)查研究結(jié)果表明，與純粹的素食者相比，多吃蔬菜、同時(shí)少量進(jìn)食肉類的人最長壽。位于海德堡的德國癌癥研究中心從1987年就對(duì)10～70歲的1900人進(jìn)行長期的跟蹤研究，他們發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食少量肉類的人最長壽，死去的人數(shù)只有純粹素食組的60％；除吃果蔬之外只進(jìn)食蛋、奶制品的一組，其死亡數(shù)字也只有純粹素食組的66％?？磥?，少葷多素能助人長壽，中西方皆同。

要學(xué)會(huì)做“堿”法，首先就要提升“堿”法素養(yǎng)，堅(jiān)持以葷素搭配2∶8的黃金比例來安排三餐。每餐依據(jù)自己的工作強(qiáng)度、年齡等合理安排谷物、根莖類、蔬菜、豆、奶、肉、魚、海藻等食物，多吃素，多喝堿性離子水，少喝酸性水，如純凈水、可樂等。把堿性食物做出風(fēng)味來，守住人們生命的健康防護(hù)線。千里之堤，潰于螻蟻之穴，做幾道“堿”法并非小事，它是人們生命之樹的根系。