第三節(jié)　常吃健康食品身體棒

食，人類最基本的生理需要，常言道：“民以食為天?！背允?a href="http://123shoppingwar.com/baike/238242.html" target="_blank" class="keywordlink">老百姓最關(guān)心的事，常吃健康食品，才會(huì)有健康的身體。下面我們?yōu)橹欣夏晖扑]健康食品。

一、低脂肪、低膽固醇食物魚

·成分

豆類蛋白質(zhì)含量為15%～22%，平均18%。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要接近，利用率較高。豆類脂肪含量平均%。魚肉脂肪中含有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)具備保護(hù)作用的Ω-3脂肪酸，有助于健腦。魚肉含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素E，維生素B₂、維生素B₁和煙酸等的含量也較高。

·功效

研究表明，每周至少吃一頓魚，老年癡呆癥的發(fā)病率要低很多。吃魚還有助于加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活動(dòng)，從而可以提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

·吃法

鮮美的魚肉可是美食中的美食，對(duì)于中老年來說也是極好的食品，下面就來介紹幾種魚的做法給中老年。

冬瓜燉魚尾

材料：

草魚尾250克，冬瓜250克，香菜適量，鹽1小匙，紹酒1小匙，醬油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少許，姜10克，蔥10克，植物油3大匙。

做法：

1.將魚尾洗凈（頭、中段另用），吸干水分，用鹽、料酒略腌10分鐘（少鹽）；冬瓜洗凈去皮、籽后切片；香菜洗凈切段。

2.坐鍋點(diǎn)火入油，至五成熱，下魚尾兩面煎至上色，下蔥姜略炒出香味后加入清水適量，放入冬瓜，轉(zhuǎn)小火加鹽、料酒、醬油、白糖。

3.待冬瓜燒入味，魚尾也燒入味后轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。

西紅柿燒魚

材料：

鯉魚1條，西紅柿3個(gè)，青蒜1棵，鹽1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。

做法：

1.魚洗凈切小塊，抹上少許鹽；西紅柿洗凈去蒂，切塊；蒜白與綠葉分開切斜片。

2.鍋中入油燒熱，放入魚煎至表面呈微黃，加入西紅柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌勻。

3.小火燜煮10分鐘，加鹽調(diào)味并撒上蒜葉即可。

蔥燒草魚

材料:

新鮮草魚1條（約500克），蔥3棵，姜絲1大匙，鹽1/4小匙，酒2大匙，醬油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。

做法：

1.魚身兩面切2～3條刀口。如選用比較扁平、肉薄的魚，也可以不切刀口。

2.鍋中燒熱油3大匙，放入魚以中火煎黃表面，翻面再煎時(shí)，加入蔥段和姜絲一起煎香。

3.蔥段夠焦黃時(shí)，烹入調(diào)味料，煮滾后改小火煮15～20分鐘（中途翻面一次），至湯汁約剩半杯時(shí)即可關(guān)火。

干燒黃魚

材料:

新鮮黃魚1條，肉末15克，蔥末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，醬油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少許，植物油3大匙

做法：

1.黃魚抹上少許鹽，腌片刻后拍上許淀粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。

2.另起油1大匙來爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下調(diào)味料酒、醬油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。

3.待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤即可。

雪里蕻燒帶魚

材料:

白帶魚6片，雪里蕻150克，辣椒2個(gè)，蒜末1大匙，料酒1大匙，鹽1小匙，醬油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，清水1/2杯，植物油3大匙。

做法：

1.白帶魚洗凈拭干，用刀在肉面劃紋，用料酒1大匙、鹽1小匙腌10分鐘。

2.雪里蕻洗凈切碎；辣椒去籽切碎備用。

3.油燒熱，把白帶魚煎至兩面金黃盛出，余油倒除。

4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒勻，加入醬油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少許、清水1/2杯燒開。

.白帶魚回鍋與雪里蕻同燒入味，湯汁稍收即可盛出。

全麥制品和糙米

·成分

糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃得比較多的大米，它不但看起來雪白細(xì)膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。但中老年注意了，營(yíng)養(yǎng)專家指出：糙米和全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。這是為什么呢？其實(shí)，大米中60%～70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚集在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，如果加工過細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為“精米精面”，就損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素的礦物質(zhì)。如果做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

·功效

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。多食糙米和全麥粉可以防止因維生素B₁缺乏而引起的腳氣病。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高脂血癥患者降低血脂。吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉?a href="http://123shoppingwar.com/baike/326778.html" target="_blank" class="keywordlink">粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，在日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

·吃法

1.選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學(xué)農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里1周后出芽的才是真正糙米）。

2.在涼水中浸泡8小時(shí)左右。

3.使用壓力鍋，糙米和水1∶1，用一般的鍋?zhàn)觯ò婏堝仯?，水?yīng)是糙米的1.5～2倍。

4.前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標(biāo)準(zhǔn)的糙米飯，也可摻加一些飯豆、小豆等雜糧，這樣更能增加味道和營(yíng)養(yǎng)。還可熬制糙米粥。

大蒜

·成分

每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，具有中老年需要的維生素C3毫克。此外，還含有維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等對(duì)中老年身體有好處的微量元素。

·功效

用于痢疾、泄瀉、肺癆、頓咳，腸寄生蟲病（鉤蟲、蟯蟲?。?，瘡癰腫毒等癥。①散癰消積，解毒殺蟲：主治癰腫瘡毒，癬瘡瘙癢。搗爛外敷或切片外搽。②解毒：用于肺癆頓咳，痢疾泄瀉。③殺蟲：用于鉤蟲病，蟯蟲病，可配驅(qū)蟲藥同煎服。對(duì)鉤蟲病，大蒜還可作預(yù)防用。對(duì)蟯蟲病，也可將蒜搗爛，加菜油少許，臨睡前涂于肛門周圍。此外，大蒜生食還可防治流感。中醫(yī)認(rèn)為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲，治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥。對(duì)于大蒜的食用價(jià)值，俗語有云：“春食苗、夏食薹、五月食根、秋月收種?！庇纱丝梢姶笏庠谌藗?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾匚弧，F(xiàn)代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后產(chǎn)生蒜素，具殺菌效力；大蒜中所含生物堿，具有降低血糖成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無影響；大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并能防治血栓的形成。大蒜還是有機(jī)鍺含量最高的植物，硒含量也較多；大蒜中還含有維生素A、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分，此外大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。常食大蒜能夠延緩衰老。它的抗氧化活性高于人參。

特別提示：

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。過量食用大蒜會(huì)影響視力。

·吃法大蒜粥材料:

紫皮大蒜30克，粳米100克。

做法：

1.大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出備用。

2.然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入，同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。

大蒜浸液

材料:

大蒜10克，白糖適量。

做法：

將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效。

黑豆大蒜煮紅糖

材料:

黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。

做法：

將炒鍋放旺火上，加水15000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗凈）、大蒜（切片）、紅糖，用小火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效。

蒜頭煮莧菜

材料:

大蒜頭2個(gè)，莧菜500克。

做法：

將莧菜擇洗干凈，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投入莧菜煸炒，加入鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、暖脾胃、殺菌的功效。適用于痢疾、腹瀉、小便澀痛、尿道炎等。

冬瓜

·成分

每100克冬瓜所含熱量11千卡，碳水化合物1.9克，蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.2克，膽固醇膳食纖維0.5克，維生素A13毫克，鈉1.5毫克，硒0.22微克

·功效

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜可以解渴消暑、利尿。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以是肥胖者的理想蔬菜。

具有利尿之功效，能排出水分，減輕體重。如經(jīng)常食用冬瓜可以改變食物中的淀粉和糖類，防止其轉(zhuǎn)化為脂肪。此外，冬瓜富含維生素，且含熱量較低。

·吃法

水晶冬瓜卷

材料：

冬瓜500克，木耳50克，玉蘭片50克，胡蘿卜50克，火腿50克，雞肉50克，姜少許，高湯精1大匙，胡椒粉1/2小匙，黃酒1/2小匙。

做法：

1.將冬瓜切長(zhǎng)方形塊，然后再片成薄片，木耳、玉蘭片、胡蘿卜、火腿、雞肉、姜分別切成絲備用。

2.將切好的胡蘿卜、玉蘭片、木耳、姜焯水，加黃酒、高湯精、胡椒粉拌勻，放入冬瓜片中卷成卷，大火蒸 分鐘，勾少許芡淋上即可。

荸薺冬瓜湯

材料：

荸薺12個(gè)，黃豆80克，冬瓜750克，白果40克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。

做法：

1.所有材料洗凈。荸薺去皮；冬瓜切厚片；白果去殼，入滾水浸片刻，去衣和心；瘦肉汆燙后再洗凈。

2.坐鍋點(diǎn)火，煲滾適量水，下所有材料煲滾后,改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

豆醬腩肉燒冬瓜

材料：

冬瓜500克，五花肉100克，香菇30克，鹽1小匙，白糖1小匙，蠔油1/2小匙，豆醬1小匙，生粉1小匙，鮮姜3克，植物油3大匙。

做法：

1.將冬瓜去皮切粗條狀；姜切絲；五花肉切片；香菇泡發(fā)。

2.鍋上火放水,將冬瓜燙一下過冷水。

3.坐鍋點(diǎn)火，待油燒熱，將五花肉放入，煸炒出油,加入姜絲、香菇、豆醬爆香，加入少許水、冬瓜燒5分鐘，調(diào)味淋生粉出鍋即可。

香菇冬瓜球

材料：

冬瓜350克，香菇50克，豬肉50克，萵筍50克，胡蘿卜50克，蔥少許，姜少許，鹽1小匙，高湯精1大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1/2小匙，植物油3大匙。

做法：

1.將冬瓜、萵筍、胡蘿卜分別挖成球，香菇泡發(fā)好切成塊；蔥姜切末。

2.鍋內(nèi)加水，加少許鹽，放入三種蔬菜球煮熟撈出。

3.坐鍋點(diǎn)火倒油，下肉碎炒香，放入蔥姜末、香菇煸香，加少許湯，放入煮好的蔬菜球燒開，加入鹽、高湯精、白糖、胡椒粉調(diào)味，水淀粉勾芡即可出鍋。

黃瓜

·成分

每100克黃瓜中含有蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克。黃瓜內(nèi)含內(nèi)醇二酸，可抑制糖類食物轉(zhuǎn)化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，通暢大便，且熱量含量也較低。

·功效

1.肉質(zhì)脆嫩，含水量約為97%，有生津解渴的作用。

2.鮮黃瓜中含有一種特殊物質(zhì)，有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，是一種“減肥佳品”。

3.具有清熱解毒的功效，對(duì)除濕、鎮(zhèn)痛也有明顯的效果。

4.黃瓜有降血糖的作用，對(duì)糖尿病人來說，黃瓜是最好的食物之一。

.《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜中的苦味精有抗癌的作用。

.黃瓜汁既能潔膚，又能防止皮膚老化和皺紋的產(chǎn)生，并防止唇炎、口角炎。

·吃法

黃瓜腰果蝦仁

材料:

黃瓜250克，腰果50克，蝦仁150克，鹽1小匙，味精1小匙，胡蘿卜、蔥花各少許，植物油3大匙

做法：

1.將黃瓜洗凈，刮去外層薄皮，切成長(zhǎng)方片，將胡蘿卜刮洗干凈，然后切片備用。

2.起鍋加適量油將腰果炸熟取出裝盤備用；蝦仁用沸水燙1分鐘，撈出瀝水。

3.鍋內(nèi)放入底油，放蔥花炸出香味，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿卜同炒，加入調(diào)味料，淋明油，出鍋裝盤即成。

肉片汆黃瓜湯

材料:

豬肉300克，黃瓜200克，蔥、姜末共10克，料酒1小匙，味精1/2小匙，鹽1小匙，醬油1大匙，肉鮮湯700克。

做法：

1.豬肉切薄片放在碗中，用蔥、姜末、鹽、醬油、味精、料酒、香油腌上；黃瓜切成斜片。

2.鍋內(nèi)放湯，湯沸后放肉片，開鍋后放黃瓜片，1分鐘左右出鍋。

絲瓜

·成分

每100克絲瓜含有蛋白質(zhì)1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.克。絲瓜中所含的皂苷和黏液有利于大便通暢，且含熱量也很低。此外，絲瓜還含豐富的維生素B₁、維生素B₂、維生素A、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

·功效

1.抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。

2.健腦美容：由于絲瓜中B族維生素等含量高，有利于中老年大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能幫助老媽美容去皺。

3.抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過敏作用。

·吃法

奶油炒絲瓜

材料：

絲瓜500克，蝦仁100克，培根50克，蔥30克，姜50克，鹽1小匙，高湯精1大匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉1/2小匙，奶油1大匙，植物油3大匙。

做法：

1.將絲瓜去皮切成滾刀塊；蔥姜切末。

2.坐鍋點(diǎn)火倒少許油，下蔥姜末爆香，加入培根煸炒出油，放入絲瓜，加鹽翻炒片刻，再放入蝦仁、料酒、高湯精、白糖調(diào)味，放入奶油，水淀粉，大火翻炒出鍋即可。

醋

·成分

醋中富含的氨基酸，可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解和糖類的新陳代謝。能促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)消化吸收、殺菌以及移植維生素分解酶的作用等。

·功效

1.消除中老年的疲勞。

2.調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。

3.醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助中老年消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

4.抗衰老，抑制和降低中老年衰老過程中過氧化物的形成。

.具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等。

.增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)中老年新陳代謝。

.擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止中老年心血管疾病的發(fā)生。

.增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

9.可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治中老年肥胖。

10.食醋中還含有抗癌物質(zhì)。

·吃法

涼拌心里美蘿卜宜添加食醋

心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如中老年涼拌心里美蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

炒豆芽宜加醋

豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B₁、維生素B₂及其他營(yíng)養(yǎng)成分，烹調(diào)時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素的作用。另外，豆芽含水分較多，在炒煮時(shí)易出水變得軟蔫。如果炒豆芽時(shí)放點(diǎn)醋，就可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。這是因?yàn)榇讓?duì)豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，中老年在炒豆芽時(shí)宜放些醋。

茶

·成分

茶含有生物堿類，特別是咖啡堿、茶堿對(duì)人體都有較大的作用，還含有碳水化合物、脂類。兒茶素類及其氧化縮合物，雜鏈多糖類，維生素C、維生素E，鋅、硒、錳、黃酮醇類、胡蘿卜素、皂苷、氟等。

·功效

1.興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助中老年振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

2.利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯留。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3.強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好輔助藥物。

4.抑制動(dòng)脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化淤、防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

.減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

.防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了中老年牙齒防酸抗齲能力。

.抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

特別提示：發(fā)熱、胃功能不良、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱和失眠的人不宜飲用濃茶。

·吃法

中老年都已知道喝茶對(duì)減肥有好處，但是該怎么喝？什么時(shí)候喝呢？該熱喝還是喝冷的？下面為中老年介紹一些茶：

1.煎茶、抹茶、綠茶：含有維生素C、維生素E、氨基酸、食物纖維素等，有助膽固醇降低，幫助消化、防癌、預(yù)防感冒。

2.普洱、烏龍茶：發(fā)酵茶，含豐富氨基酸及纖維素，除降低膽固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促進(jìn)新陳代謝。

知道喝什么茶，還得知道怎么喝、什么時(shí)候喝才有幫助。中老年如果針對(duì)減肥，最好喝熱茶，不加糖、奶精，或只加代糖。最好不要飯后馬上喝，隔1小時(shí)以后較恰當(dāng)。

喝茶也要適量依個(gè)人體質(zhì)，如果喝茶讓中老年不舒服，像胃痛，或睡不著覺，最好還是不要喝或少喝。

另外，告訴中老年，桑葉茶可消除體內(nèi)脂肪。中醫(yī)將桑樹葉稱為“桑葉”，認(rèn)為其藥效極其廣泛。有止咳、去熱，治療頭昏眼花、消除眼部疲勞，消腫、清血，治愈痢疾、腹痛，補(bǔ)肝、美膚等功效。喝桑葉茶還可以減肥。桑葉的利水作用，不光可以促進(jìn)排尿，還可使積在細(xì)胞中的多余水分排走，所以桑葉能夠消腫。桑葉還可以將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清，即清血功能。肥胖是腹部、脊背的脂肪細(xì)胞中貯存了過多的脂肪。當(dāng)血液里的中性脂肪減少時(shí)，貯存的脂肪就會(huì)被釋放出來，以熱量的形式被消耗掉。這樣反復(fù)下去，身體里的脂肪就會(huì)減少。因此減肥和改善高脂血病是相互關(guān)聯(lián)的。另外，高脂血病人的血液黏度高，在毛細(xì)血管中的流動(dòng)特別不暢通。毛細(xì)血管只有我們頭發(fā)的1%那么粗，所以當(dāng)然容易堵塞。心肌梗死和腦出血都是毛細(xì)血管堵塞的結(jié)果。桑葉中含有強(qiáng)化毛細(xì)血管，降低血液黏度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血癥的同時(shí)，又有預(yù)防心肌梗死和腦出血的作用。

還有，烏龍茶對(duì)減肥也有很大幫助。烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。實(shí)驗(yàn)證明，每天喝1升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，中老年最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

蘋果

·成分

蘋果含有豐富的糖類、有機(jī)酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被科學(xué)家稱為“全方位的健康水果”。含有果膠質(zhì)，這是一種可溶性纖維質(zhì)，有助于降低膽固醇。蘋果還富含粗纖維，能吸收大量的水分，減慢人體對(duì)糖的吸收，同時(shí)它還能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

·功效

“一天一個(gè)蘋果”，是中老年熟知的健康口號(hào)。那么，到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢？

1.降低血脂：蘋果的果膠進(jìn)入人體后，能與膽汁酸結(jié)合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和三酰甘油，然后排出體外。同時(shí)，蘋果分解的乙酸有利于這兩種物質(zhì)的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。

2.降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風(fēng)的一個(gè)重要因素。蘋果含有充足的鉀，可與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合并排出體外，從而降低血壓。同時(shí)，鉀離子能有效保護(hù)血管，并降低高血壓、中風(fēng)的發(fā)生率。英國(guó)著名藥理學(xué)家蘇珊·奧爾里奇博士發(fā)現(xiàn)，蘋果中所含的多酚及黃酮類物質(zhì)能有效預(yù)防心腦血管疾病。

3.預(yù)防癌癥：日本弘前大學(xué)的研究證實(shí)，蘋果中的多酚能夠抑制癌細(xì)胞的增殖。而芬蘭的一項(xiàng)研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少45%，得其他癌癥的幾率也能減少20%。法國(guó)國(guó)家健康醫(yī)學(xué)研究所的最新研究還告訴我們，蘋果中的原花青素能預(yù)防結(jié)腸癌，所以中老年最好每天吃一個(gè)蘋果。

4.抗氧化作用：美國(guó)康奈爾大學(xué)的研究小組把老鼠的腦細(xì)胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，發(fā)現(xiàn)腦細(xì)胞的抗氧化能力明顯增強(qiáng)。同其他蔬菜水果相比，蘋果里含有的櫟精是最好的，而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以，對(duì)于老年癡呆癥和帕金森病患者來說，蘋果是最好的食品。

.強(qiáng)化骨骼：蘋果中含有能增強(qiáng)骨質(zhì)的礦物元素硼與錳。美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質(zhì)能夠有效預(yù)防鈣質(zhì)流失。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，停經(jīng)婦女如果每天能夠攝取3克硼，那么她們的鈣質(zhì)流失率就可以減少45%，絕經(jīng)期婦女多吃蘋果，有利于鈣的吸收和利用，防治骨質(zhì)疏松。

.維持酸堿平衡：50%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，而蘋果是堿性食品，吃蘋果可以迅速中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)（包括運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的乳酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物），增強(qiáng)體力和抗病能力。

.減肥：蘋果會(huì)增加飽腹感，飯前吃能減少進(jìn)食量，達(dá)到減肥的目的。

·吃法

蘋果蛋餅

材料：蘋果2個(gè)（約300克），雞蛋4個(gè)，鮮奶100毫升，白糖25克，色拉油適量。

做法：

1.將雞蛋打散，加入鮮奶及白糖攪拌。

2.將蘋果去核，切成花片。

3.燒熱平底鍋，加入油，再將蛋漿倒入鍋中用小火煎。

4.將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟后再翻轉(zhuǎn)煎，然后裝盤。

此餅色澤金黃，味美，口感好?？蓭椭欣夏晔萆?、排毒。胃口不佳者常食效果好。

果香脆卷

材料：翠玉蘋果2個(gè)，魚肉400克（鯉魚、草魚、鱸魚均可）。哈密瓜1/2個(gè)，春卷皮4張，蔥1根，姜1片，鹽、淀粉各少許，植物油適量。

做法：

1.魚肉切片，用蔥、姜及調(diào)味料腌10分鐘，備用。

2.蘋果與哈密瓜去籽、去皮，切成同魚肉大小的方形片，淀粉調(diào)成糊狀。

3.用春卷皮包卷魚片、蘋果與哈密瓜片成長(zhǎng)方形狀，用淀粉糊粘牢，入油鍋中炸酥，撈起，瀝干。

4.將每塊對(duì)切排入盤中即可。

魚肉要切成薄片，并且要用辛香料先腌過，才能去腥味。蘋果要選口感清脆的。這款菜聞起來濃香陣陣，吃起來清香獨(dú)特，所含熱量很少，具有減脂功效，是適合中老年口味的一款佳肴。

蘋果什錦飯

材料：白米飯1碗（約150克），蘋果1個(gè)，火腿3片，番茄1個(gè)，青豆、玉米粒少許，芹菜1根，植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1.蘋果洗凈，切丁，用鹽水泡過，撈起，瀝干水備用。

2.番茄洗凈，切小塊；火腿切小塊，芹菜去葉，洗凈，切小丁，備用。

3.起熱鍋，放1小匙油，將芹菜丁炒香，加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調(diào)味料翻炒后，再放進(jìn)熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。

以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，對(duì)中老年來說，既營(yíng)養(yǎng)又瘦身。

拔絲蘋果

材料：蘋果150克，雞蛋1個(gè)，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

做法：

1.將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁；將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪拌均勻，和入淀粉內(nèi)。

2.將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。

3.將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個(gè)整泡時(shí)，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。

海帶

·成分

海帶中含碘極為豐富。還含大量纖維和無機(jī)元素（特別是鉀的含量十分豐富），有通便和利尿的功能。

·功效

1.防治高血壓：據(jù)報(bào)道，浙江平陽(yáng)縣海帶養(yǎng)殖場(chǎng)用新鮮海帶根磨粉制劑，用于臨床降壓研究，在110例高血壓患者中有19例血壓降低20毫米汞柱以上，65例降低10～19毫米汞柱，降壓總有效率為76.4%。海帶為何能降血壓？是因?yàn)樗泻衷迥z和海帶氨酸等降壓因子。日本已將海帶做成降壓食品。

2.防治血管硬化：海帶中含有一種多糖成分，能降低人體血清總膽固醇、三酰甘油的濃度，可減少動(dòng)脈血管內(nèi)膜粥樣斑塊的形成和發(fā)展，并有抗凝血作用，可阻止血管內(nèi)形成血栓的危險(xiǎn)。海帶中富含纖維素，可與人體內(nèi)膽汁結(jié)合，刺激腸蠕動(dòng)，加快有害物質(zhì)排出體外，減少膽固醇的合成，抑制動(dòng)脈發(fā)生硬化。

3.預(yù)防癌癥：海帶能調(diào)節(jié)血液酸堿度，有選擇地濾除血液中致癌物鍶、鎘等物質(zhì)。海帶纖維素還可減少腸道致癌物的危害。日本北里大學(xué)曾利用海帶提取液和海帶粉對(duì)老鼠腫瘤進(jìn)行抑制試驗(yàn)。結(jié)果對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制率為94.5%。日本寶酒株式會(huì)社生物研究所花了10年時(shí)間，終于查明了海帶中有一種“u-巖藻多糖”，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”，使癌細(xì)胞染色體分解，從而起到抗癌作用。

4.排鉛作用：鉛具有較大的毒副作用，但用藥物排鉛會(huì)排出鈣、鐵、鋅等微量元素，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重缺鈣，導(dǎo)致驚厥而死亡。專家推薦，海帶是排鉛的理想食品，因?yàn)楹е械暮衷逅徕c對(duì)鉛有特殊的交換功能，將褐藻酸鈉以1 %的比例添加到低脂奶粉中，其排鉛效果十分良好。

.健腦作用：吃海帶能健腦，因?yàn)楹е泻衼営退?、卵磷脂、?；撬岷凸劝彼岬冉∧X因子。據(jù)分析，每100克海帶中含有200毫克的牛磺酸和相當(dāng)量的亞油酸、卵磷脂和谷氨酸。這些物質(zhì)對(duì)人體大腦發(fā)育十分重要，是優(yōu)質(zhì)的健腦因子。

.抗輻射作用：海帶具有抗輻射能力。研究證實(shí)，海帶多糖與放射性物質(zhì)（如鍶、鎘）結(jié)合，成為不溶解的化合物，使輻射的危害大大降低。

.降低血糖：糖尿病是由于胰島素供應(yīng)不足或缺乏所引起，導(dǎo)致血糖不能進(jìn)入肌肉組織，久而久之產(chǎn)生糖代謝紊亂，脂肪和蛋白質(zhì)代謝也相應(yīng)紊亂。據(jù)試驗(yàn)，海帶中的非淀粉性多糖能明顯減低葡萄糖的吸收，降低血糖。

.健美、減肥作用：海帶中含有豐富的維生素A和B族維生素及礦物質(zhì)成分，可預(yù)防干眼癥、夜盲癥、皮膚粗糙及唇、口、舌炎；貧血、骨質(zhì)疏松等，使人牙齒堅(jiān)固，皮膚光潤(rùn)。海帶中含有豐富的膳食纖維，中老年在減肥期間多吃海帶，有助于減肥。

9.預(yù)防甲狀腺腫大：海帶是含碘冠軍，碘是合成甲狀腺素的主要原料。甲狀腺功能減退癥正是因甲狀腺激素合成和分泌不足所引起的，以代謝率降低為特征，病情嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為黏液性水腫、昏迷。故多吃海帶對(duì)于預(yù)防此病有一定作用。

10.增強(qiáng)能量代謝：人之所以怕冷，是由于甲狀腺激素分泌不足所致。甲狀腺激素是由碘和酪氨酸為主要原料，經(jīng)人體甲狀腺合成的一種激素，具有促進(jìn)新陳代謝產(chǎn)熱效應(yīng)。同時(shí)，它能使人體血液循環(huán)加速，產(chǎn)生體熱，冬天多吃海帶可以增強(qiáng)御寒力。

·吃法

芝麻海帶

材料：

海帶300克，白芝麻2大匙，醬油2大匙，鹽、糖各1大匙、水3大匙，麻油少許。

做法：

1.將芝麻洗凈，用干鍋炒香或用烤箱烤熟后，盛出放涼備用。

2.海帶加水（蓋過海帶）煮沸后，撈起瀝干水分。

3.加入調(diào)味料及海帶煮至汁收干，撒上芝麻即可。

海帶甜泡菜

材料：

海帶（干貨）250克，鹽1/3大匙，紅砂糖1/2杯，麥芽糖杯，香油2大匙，水1杯，米酒1大匙。

做法：

1.將海帶洗凈用水浸泡約2小時(shí)，再將水分瀝干備用。

2.將所有調(diào)味料放入鍋中煮溶，再將海帶加入，以中火熬煮至湯汁濃稠收干入味即可，取出放涼后置于冰箱冷藏，冰涼后即可食用，冷藏約可保存1個(gè)月。

二、防癌食物

菜花

·功效

古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。中老年長(zhǎng)期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇功效。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花，多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。常吃菜花可增強(qiáng)中老年肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

·吃法

豆角菜花湯

材料：

菜花200克，豆角100克，胡蘿卜50克，胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙，味精1/4小匙，植物油3大匙。

做法：

1.胡蘿卜去皮；切花片，備用。

2.菜花切小朵，洗凈；待用。

3.豆角洗凈；去老筋；斜切細(xì)絲。

4.鍋置火上，加3大匙植物油燒熱，下入豆角、菜花、胡蘿卜煸炒，倒入清湯8杯，加鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好口味，煮至原料已熟倒出即成。

菜花蟶肉湯

材料：

蟶子300克，菜花200克，火腿絲少許，味精少許，面粉1/2小匙，鹽1小匙，黃油3大匙。

做法：

1.蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡使其吐凈泥沙，放入沸水中燙至開殼撈出取凈肉，撕去筋膜洗凈待用。菜花洗凈切小朵。

2.鍋中加黃油燒熔，加面粉炒勻成油面，倒入清湯8杯，放蟶肉、火腿絲、菜花、鹽、味精煮3分鐘即可。

冬菇燒菜花

材料：

菜花300克，冬菇6克，植物油20克，鹽1小匙，味精1小匙。

做法：

1.將冬菇（香菇）用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水。

2.將炒鍋置于火上，放入油，熱后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加鹽及味精并略加水或鮮湯（泡冬菇的原湯），一同燒透即成。

蘆筍

·成分

蘆筍含有豐富的B族維生素、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。還含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、葉酸、蘆筍皂苷等營(yíng)養(yǎng)元素，人體所必需的各種氨基酸，還含有大量的天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心動(dòng)過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難有效用。所含的甘露聚脂糖有提高人體免疫力的功效，使細(xì)胞生長(zhǎng)正常；所含的天門冬酰胺能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，是腎臟的清潔劑。蘆筍是第一抗癌果蔬，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散功能，幾乎對(duì)所有的癌癥都有一定的抑制效果，尤其是膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等有特殊療效。

·功效

經(jīng)常食用蘆筍可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲勞，對(duì)中老年很有益處，并具有利尿、鎮(zhèn)靜等作用。

同時(shí)，蘆筍也是防癌食品。蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，可以促使人體內(nèi)細(xì)胞生長(zhǎng)正?；€具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。

中老年在選購(gòu)蘆筍時(shí)，如果是綠色蘆筍，要把下半部分的皮削掉，根部發(fā)硬的部分也不能要，而白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都削干凈。收拾干凈的蘆筍大概只剩下原來的一半，只有這樣才能嘗到蘆筍清鮮細(xì)嫩的美味。

·吃法

筍炒三菇

材料：

蘆筍1 0克，蘑菇、鮑魚菇、草菇適量，醬油1大匙，蠔油1小匙，醪糟1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，香油1/2小匙，植物油3大匙。

做法：

1.蘆筍洗凈，去皮切段；蘑菇、草菇、鮑魚菇分別洗凈去蒂，入滾水中氽燙后撈出瀝干。

2.加熱油3大匙，放入蘆筍快炒一下，盛起。

3.鍋中余油繼續(xù)加熱，放入三種菇炒熟，加入調(diào)味料拌炒，再加入炒過的蘆筍炒勻即可。

醬燒雙筍

材料：

箭筍300克，茭筍300克，蒜2粒，紅辣椒1個(gè)，黃豆醬1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽1/2小匙，植物油3大匙。

做法：

1.蒜去皮拍碎；紅辣椒洗凈去蒂及籽切絲。

2.箭筍洗凈切成條備用；茭筍切成條備用。

3.熱油鍋爆香蒜，放入箭筍、茭筍煎上色，加入適量高湯及調(diào)味料，燜煮至湯汁收干，放入紅椒絲即可。

玉米

·成分

每100克玉米中含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量13398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1. 毫克，維生素B_1、維生素B₂，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4～倍；玉米油富含維生素E、維生素A，卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá)50%。

·功效

玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。據(jù)資料顯示，美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防中老年眼睛黃斑性病變的發(fā)生。

·吃法

三丁玉米

材料：

玉米粒200克，青豆40克，泡發(fā)香菇20克，胡蘿卜丁40克，鹽1/2小匙，高湯2大匙，白糖1/3大匙，水淀粉1/3大匙，香油1小匙。

做法：

1.將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水汆燙。

2.熱鍋，加入油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。

3.鍋內(nèi)留油1大匙，倒入材料及調(diào)味料翻炒均勻，加入水淀粉、勾芡，淋上香油盛于盤中即成。

雞蛋玉米羹

材料：

罐頭玉米150克，雞蛋2個(gè)，罐頭蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，鹽4克，蔥、姜各1克。

做法：

1.鮮豌豆放入熱堿水中泡一下，撈入涼水中泡涼。

2.炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸炒。

3.倒入豌豆、蘑菇、冬筍稍燴后，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋后加入水淀粉勾芡即可。

酸奶

·成分

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、膳食纖維、維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒。

·功效

1.飲用酸奶可克服乳糖不適癥。有一部分人對(duì)鮮奶中的乳糖有過敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腸鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2.酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防中老年心血管疾病。

3.酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌。

4.酸奶能抑制癌。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對(duì)癌癥預(yù)防的方法，許多動(dòng)物試驗(yàn)證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。

5.酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤(rùn)膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣且更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。

·吃法

1.飯后喝酸奶促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收：每天喝點(diǎn)酸奶已經(jīng)成了很多人的飲食習(xí)慣。由于酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充饑。但從營(yíng)養(yǎng)的角度說，喝酸奶也講究時(shí)間，喝多了還會(huì)給身體帶來負(fù)面效果。一般來說，飯前30分鐘到飯后1個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1～3之間?？崭箷r(shí)，胃液呈現(xiàn)酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有當(dāng)胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，有利于健康。飯后兩小時(shí)左右，人的胃液被稀釋，pH值會(huì)上升到3～5，中老年這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。另外，如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出。飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

2.夜間喝酸奶有利于鈣的吸收：酸奶是食物中鈣的良好來源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因?yàn)橥黹g12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。同時(shí)，這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。不過，中老年晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時(shí)刷牙。

3.酸奶喝多也會(huì)胖：很多中老年喜歡喝酸奶，一個(gè)重要的原因就是認(rèn)為不管喝多少，都不會(huì)發(fā)胖。酸奶確實(shí)有一定的減肥效果，主要是因?yàn)樗写罅炕钚匀樗峋?，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘。而長(zhǎng)期便秘和體重增加有一定的關(guān)系。再就是酸奶具有較強(qiáng)的飽腹感，輕微饑餓時(shí)喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進(jìn)餐量。不過，酸奶并非喝多少都不會(huì)胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。中老年最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。另外，酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者，都不宜喝酸奶。即使是中老年，也不能過量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。

豆?jié){

·成分

豆?jié){是中老年喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓之物。腐竹的營(yíng)養(yǎng)功能同豆?jié){，幾乎適宜于一切人食用，并無禁忌。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B₁、B₂和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于中老年。

·功效

鮮豆?jié){被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。飲用鮮豆?jié){可防治缺鐵性貧血。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)。以喝熟豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，從而達(dá)到抗癌和保健作用。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用豆?jié){能防治氣喘病。中老年婦女飲用豆?jié){，能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，促進(jìn)體態(tài)健美和防止衰老。

·吃法

中老年喝豆?jié){要注意以下幾點(diǎn)：

1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。

2.豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

3.有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來保溫，這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦沫h(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

4.由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

.豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

.還需要提醒的是，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。