快到期的食物能不能吃？首先要把這個“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)可能仍然可能食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。專家指出，在保存期之后，食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。在最新的《GB7718－2011款包裝食品標(biāo)簽通則》中取消了保存期的定義，要求食品包裝一律不再標(biāo)注保存期，統(tǒng)一標(biāo)注保質(zhì)期。

保存條件很重要：

“保質(zhì)期只是一個相對的概念?！睂＜冶硎?，正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非?？?，也可能會造成保質(zhì)期提前失效。下面將以幾種大家常見的食品來做說明。

乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個小時之內(nèi)就會變質(zhì)。對于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內(nèi)吃完，千萬別買。

食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價值也隨之降低。因此，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，即使沒吃完，也應(yīng)至少3個月一換。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫或潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發(fā)霉，就絕不能吃了。

面包糕點：根據(jù)季節(jié)不同保質(zhì)期的長短也有所不同，一般冬季7天，春、秋季5天，夏季2天。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能孳生真菌。這時，即使沒到期也應(yīng)堅決扔掉。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，一般在購買后的1周內(nèi)食用都是沒有問題的。通常每過一周蛋類的質(zhì)量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。

另外，需要提醒大家的是：冰箱不是保險柜。

食品在室溫下保存是不科學(xué)的，因為很多微生物的適宜溫度范圍在4～60℃。對于易腐敗變質(zhì)的食品，買回家之后要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍貯藏。要知道自己家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”。而在慢凍過程中，食品的營養(yǎng)和風(fēng)味都會有所改變，烹調(diào)時的口感品質(zhì)也會明顯下降。食品放進(jìn)冰箱后，要盡快吃掉。

過期食品更不能吃，一般情況下說的“保質(zhì)期”，是指在此期限內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾—在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證。如果出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。