根據(jù)胃癌患者的發(fā)病原因及臨床癥狀特點(diǎn),建議此類患者忌吃以下食品.

(1)燒烤食物:如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等.研究發(fā)現(xiàn),燒烤不僅會(huì)減少蛋白質(zhì)的利用率,造成營(yíng)養(yǎng)缺乏,還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì).在燒烤過(guò)程中,肉中的脂肪會(huì)滴在炭火中被分解,再與肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,產(chǎn)生一種叫作苯并芘的致癌物質(zhì)吸附在肉的表面,尤其是輕微烤焦的部位.蛋肉在高溫?zé)具^(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物,這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用,對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發(fā)劑.此外,多吃這類高脂肪、高蛋白的食物,易導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、發(fā)生肥胖,是引起癌癥發(fā)生的一個(gè)高危因素.胃癌患者應(yīng)該少吃燒烤食物.

(2)油炸食物:油脂中的不飽和脂肪在高溫作用下發(fā)生聚合,形成不容易被消化的二聚體、多聚體等大分子化合物,易加重胃癌患者的消化負(fù)擔(dān).油炸食物經(jīng)高溫油炸后,原材料和油脂中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上被氧化破壞掉了,而且還可能產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì),胃癌患者不宜食用.

常見的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關(guān)系.油炸食品一般都要經(jīng)過(guò)高溫煎炸,如果煎炸不當(dāng)過(guò)焦后,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴.比如油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì).食物在經(jīng)過(guò)高溫煎炸的過(guò)程中,由于動(dòng)物脂肪在高溫下的分解作用以及重復(fù)多次使用油的化學(xué)反應(yīng),會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等,可以影響到整個(gè)消化道,包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等.特別是大腸,雖然是消化道的末端,但卻是有毒、致癌物質(zhì)最后積聚的器官,很容易受影響.

(3)腌制食物:臘肉,臘肉在制作的過(guò)程中,肉中的很多維生素和微量元素都已喪失,這樣的營(yíng)養(yǎng)失衡的食物對(duì)于需要營(yíng)養(yǎng)支持的胃癌患者來(lái)說(shuō)并不適合;酸菜在腌漬過(guò)程中,蔬菜的乳糖成分被乳酸桿菌分解,轉(zhuǎn)化為乳酸,乳酸使蔬菜具有酸味,食用后,酸味可對(duì)胃黏膜形成刺激,損害胃黏膜,所以胃癌患者應(yīng)慎食酸菜.還有其他的腌制食品,像腌制的咸魚、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等食品,由于腌制食品中含有大量的鹽分以及部分添加劑,食用后在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺,吃多了,會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變概率升高.胃癌患者應(yīng)該少吃腌制食物.

(4)熏制食物:熏制的食物像熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等富含苯并芘,科學(xué)研究證明,苯并芘是一種強(qiáng)致癌物,經(jīng)常食用含苯并芘的食物的人易患食管癌和胃癌.同時(shí),人們?cè)谥谱鬟@類食物時(shí),還會(huì)添加辣椒、糖等調(diào)料,而太辣或太甜的食物都會(huì)刺激到胃黏膜,對(duì)胃黏膜造成損傷,導(dǎo)致胃黏膜處于反復(fù)的修復(fù)狀態(tài),增加癌變風(fēng)險(xiǎn).胃癌患者應(yīng)該少吃熏制食物.

(5)濃茶:濃茶是指使用過(guò)多茶葉泡出來(lái)的茶,會(huì)稀釋胃液,使胃液的濃度降低,從而影響胃的消化能力,對(duì)于原本就消化功能欠佳的胃癌患者來(lái)說(shuō)是不合適的.

(6)辣椒:辣椒中特有的辣椒素等具有強(qiáng)烈的刺激性,人食用后,辣椒素會(huì)對(duì)胃腺體產(chǎn)生刺激,使其產(chǎn)生過(guò)多的胃酸,進(jìn)而刺激胃黏膜,損傷胃黏膜屏障,尤其對(duì)于有胃部潰瘍病變者,會(huì)引起炎癥,加重疼痛、泛酸等癥狀.中醫(yī)認(rèn)為,辣椒性大熱,胃熱陰傷型的胃癌患者食用后,可加重其胃脘疼痛、反胃嘔吐、吐酸水、苦水、小便短赤、大便燥結(jié)等癥狀.