衰老是普遍的自然現(xiàn)象，每個(gè)人都不可能回避。衰老的主要表現(xiàn)是機(jī)體發(fā)生結(jié)構(gòu)的退行性改變和功能衰退，例如脊柱彎曲，身高下降，皮膚失去彈性，特別是臉、手等處皺褶增多，色素沉著，眼瞼下垂，汗腺、皮脂腺分泌減少使皮膚干燥，缺乏光澤，脫發(fā)甚至禿頂，牙齒脫落；在行為方面，注意力不集中，語(yǔ)言常喜重復(fù)，記憶力減退，反應(yīng)趨于遲鈍，步履緩慢，面部表情漸趨呆滯，免疫力及對(duì)外界變化的適應(yīng)性減退等。

影響人體衰老的因素很多，有些是催人衰老的食品引起，請(qǐng)遠(yuǎn)離它們。

酸敗食品　油脂及含脂肪高的咸肉、火腿、糕點(diǎn)、魚(yú)干等食品，存放時(shí)間太長(zhǎng)后，尤其是受陽(yáng)光照射以及受熱后很易被氧化，產(chǎn)生酮類、醛類等過(guò)氧化脂質(zhì)毒物，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。這些過(guò)氧化脂質(zhì)毒物在人體內(nèi)會(huì)破壞多個(gè)酶系統(tǒng)，產(chǎn)生很多自由基，促人衰老。

霉變食品　食品都含有一定的營(yíng)養(yǎng)和水分，只要有適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度就容易生長(zhǎng)霉菌，不少霉變食品會(huì)產(chǎn)生多種毒素，干擾人的正常新陳代謝，促人早衰，而黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、伏馬菌素、棒曲霉毒素、紅青霉毒素B等是致癌的。因此，要做好食品低溫、干燥、避光保藏，避免霉變。要吃新鮮、質(zhì)好的食品。

腌制品　在腌制蔬菜、魚(yú)、肉、雞等食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是為了要使肉色好看，防止肉毒桿菌生長(zhǎng)，還要主動(dòng)加入硝酸鹽或亞硝酸鹽，它易與魚(yú)、肉類中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺不僅是一種致癌物，而且可使人早衰。另外，罐頭食品、肴肉、隔夜的蔬菜也含很高的亞硝酸鹽，常吃這類食品同樣使人受到危害。

過(guò)度飲酒　飲高度酒或喝大量低度酒會(huì)使肝臟受損、腫大，神經(jīng)系統(tǒng)受損，還可導(dǎo)致男性性功能減退，精子畸形，女子月經(jīng)不調(diào)，排卵不規(guī)律，性欲減退等早衰癥狀。

煙熏、燒烤、油炸食品　加工這些食品需要很高的溫度，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，特別是維生素破壞尤甚：炸油條時(shí)面粉中的維生素B1全部被破壞，維生素B2約減少50%；炸里脊肉時(shí)維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%。在高溫中，尤其是在燒焦、烤焦時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)變成致癌的多環(huán)芳烴類化合物。淀粉燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺，在制作煙熏食品時(shí)，食品會(huì)與煙直接接觸，使其中的多環(huán)芳烴等致癌物吸附在食物上，并隨時(shí)間的延長(zhǎng)滲入食物內(nèi)部。以上這些食品雖然口味不錯(cuò)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯降低，而攝入的有毒物會(huì)促使人體產(chǎn)生大量自由基催人變老，甚至導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

經(jīng)常飽食　飽食必定致攝入的能量過(guò)多，產(chǎn)生的活性氧自由基越多，全身細(xì)胞損傷越厲害，導(dǎo)致早衰；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致大腦中“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”比正常情況增加數(shù)千至數(shù)萬(wàn)倍，而這種生長(zhǎng)因子會(huì)使腦動(dòng)脈硬化，腦供血不足，腦組織萎縮，腦功能退化而壽命縮短。肥胖也容易誘發(fā)高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、急性胰腺炎等。這些疾病都是引起健康狀況下降、早衰的原因。

重金屬　在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中很容易受到重金屬污染，例如膨化食品、油條、某些油煎餅是加了明礬（硫酸鋁）的，太多的鋁可破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA的功能，還可使神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯，引起智力下降，記憶力減退，故而應(yīng)少吃。千萬(wàn)不要在鋁鍋中盛放含醋及西紅柿等酸性的食物，以免加劇鋁的溶出，污染食品。有的是在家庭中發(fā)生，譬如陶瓷、塑料餐具上的彩色釉中含鉛、鎘等重金屬；錫酒壺、鍍鋅鐵皮做的酒壺及盛器放置食品，也可使其中的鉛向食品中轉(zhuǎn)移；用深井水煮水的水壺，其中的水垢含有較多的砷、鎘、鉛等重金屬，它們可引起人體造血、神經(jīng)、消化、泌尿系統(tǒng)的疾病及退行性變，使人衰老，所以這種水壺應(yīng)經(jīng)常清理。

水中污染物自來(lái)水都應(yīng)該用氯消毒，否則極易發(fā)生水源性傳染病，而經(jīng)過(guò)氯消毒的飲用水中可能含有較高的三氯甲烷、溴仿等致癌物；用臭氧消毒的礦泉水有可能殘留溴酸鉀等，它們會(huì)使人體產(chǎn)生過(guò)多的自由基，促使各器官功能減退，自然會(huì)使人早衰。而喝經(jīng)過(guò)活性炭、濾膜過(guò)濾及用其他方法進(jìn)一步凈化的水，可避免這些有毒物的攝入。