早晨，總會看到一些上班族拿著面包、糕點或餅干等干糧匆匆忙忙邊走邊吃。醫(yī)學專家提醒人們，長期這樣吃“干食”和冷食，會降低體力和腦力，導致身體抵抗力降低，極易患病。

早餐關鍵一：水分

清晨起床后，人的胃腸功能尚未由夜間的抑制狀態(tài)恢復到興奮狀態(tài)，消化功能也較弱。這時吃一些“干食，不但難以吞咽，而且早晨人體脾臟呆滯，胃津不潤，各種消化液分泌不足，此時對食物的消化和吸收都不利。人經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，清晨已處于半脫水狀態(tài)。早餐應吃富含水分的食物或餐前適量喝些溫開水、豆?jié){或熱牛奶之類的液體。這樣既可及時彌補體內(nèi)缺水狀況，有利胃腸消化，使機體的新陳代謝恢復到旺盛狀態(tài)，有利于白天的工作和學習，還能有效預防某些心腦血管疾病突發(fā)。

早餐關鍵二：熱食

營養(yǎng)學家建議，早餐應該吃“熱食”，才能保護好中醫(yī)所說的“胃氣”。胃氣，其實并不單純指“胃”這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如你再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順，日子一久，你就會發(fā)現(xiàn)吸收不到食物精華。這就是傷了“胃氣”，傷了身體的抵抗力。早餐，應該是足夠的熱稀飯、熱牛奶、熱豆?jié){，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。

近年來，有人提倡“生機飲食”，于是有人一早起來就喝蔬果汁，理由是攝取蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物。然而，他們忽略了一個關鍵問題，那就是人的體內(nèi)永遠喜歡溫暖的環(huán)境。身體溫暖，微循環(huán)才會正常，氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。

早餐不應該吃的兩類食物

早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以糖類為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于胃腸部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。

腦營養(yǎng)學家認為，科學的早餐原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉，禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補以谷物、面食為妥。

早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應占全天總熱能的25%～30%，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11%～15%，脂肪應占20%～30%，糖類應占55%～65%。

（彭慧）