（1）提供人體熱量：人體產(chǎn)生熱量有很大一部分是體內(nèi)脂質(zhì)所提供，1克脂肪能產(chǎn)生9000卡熱量，同樣重量的蛋白質(zhì)或糖類所產(chǎn)生的熱量不及脂肪的50%。

（2）加強(qiáng)思維能力：細(xì)胞膜組成成分有磷脂、糖脂、膽固醇，腦和神經(jīng)組織也需要這些物質(zhì)。卵磷脂內(nèi)含有合成神經(jīng)活動(dòng)的傳遞物質(zhì)的原料，對維持記憶力、思維和分析能力有重要作用。

（3）抗動(dòng)脈硬化：高密度脂蛋白膽固醇能將外周組織，如血管壁內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)至肝進(jìn)行分解代謝，有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

（4）調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝：膽固醇能轉(zhuǎn)化為腎上腺皮質(zhì)激素，起著調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的作用，可轉(zhuǎn)化為性激素（雄激素，雌激素）維持性特征和生育功能。

（5）吸收維生素：脂肪是人體吸收脂溶性維生素A、維生素E、維生素D和維生素K不可缺少的物質(zhì)。

（6）保護(hù)皮膚細(xì)胞：脂肪可保護(hù)皮膚上皮細(xì)胞，促進(jìn)皮膚損傷的愈合。

（7）維持正常體溫：皮下脂肪有保溫功能，起到維持正常體溫的作用。

（8）提高免疫力：膽固醇有提高免疫功能和抗病能力。總膽固醇明顯下降，據(jù)調(diào)查資料表明死亡年齡提前。據(jù)國外一些醫(yī)學(xué)人員的獨(dú)立研究發(fā)現(xiàn)，老壽星們膽固醇多數(shù)偏高。美國學(xué)者對近30萬名男、女調(diào)查發(fā)現(xiàn)膽固醇低于4毫摩/升，是患肝癌、肺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌的危險(xiǎn)人群，自殺行為者也較常人高4倍。近年發(fā)表于英國《柳葉刀》雜志和《美國老年病學(xué)會(huì)》雜志上的最新研究結(jié)果表明，老年人低膽固醇會(huì)增加死亡危險(xiǎn)。美國夏威夷大學(xué)的同事們測量了3500名年齡在71—93歲美籍日本人的血膽固醇水平，并與他們20年前測量的數(shù)據(jù)對比，結(jié)果高膽固醇組的死亡風(fēng)險(xiǎn)要比低膽固醇組降低35%。意大利巴圖亞大學(xué)對3120名64歲以上的人群，進(jìn)行了為期12年的隨訪研究，也得出類似結(jié)果。目前還不清楚為什么低膽固醇水平會(huì)增加死亡危險(xiǎn)，這一發(fā)現(xiàn)似乎與當(dāng)前多數(shù)醫(yī)學(xué)界主張保持低膽固醇水平的說法有矛盾，尚有待醫(yī)學(xué)界進(jìn)一步探討。但我們至少在降低老年人膽固醇方面要采取謹(jǐn)慎的態(tài)度。