養(yǎng)生秘籍之五谷為養(yǎng)

五谷雜糧是養(yǎng)生的根基。

您可能要問(wèn)，為什么五谷雜糧是養(yǎng)生的根基？我可以告訴你，“五谷”含的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古人把豆類作為五谷是符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的，因?yàn)楣阮惖鞍踪|(zhì)缺乏賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)缺少蛋氨酸，谷類、豆類一起食用，能起到蛋白質(zhì)相互補(bǔ)益的作用。

“五谷”說(shuō)之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說(shuō)來(lái)，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。

1.粟

即去外殼后的小米。在傷寒論桂枝湯的藥劑論述中，古人曾說(shuō)：啜熱稀粥一升余，以助藥力。小米粥適合脾胃功能弱的人，即謂小米養(yǎng)人。

小米的做法有稀粥、稠粥和干飯的區(qū)別，其功效也各不相同。水多米少稀湯寡水的稀粥有非常好的健脾除濕利尿的功效。

適合吃小米稀粥的人群：水腫、腹脹、尿路結(jié)石、前列腺肥大、尿閉病患者。不宜吃小米稀粥的人群：糖尿病、遺尿、尿頻的患者，因?yàn)楦鶕?jù)中醫(yī)五行生克的關(guān)系，補(bǔ)益脾功能的藥物或食物就會(huì)削弱腎的功能，那么怎么處理呢，只要加上一些補(bǔ)腎的藥物或食物加以反佐，如核桃仁、松子等，就能達(dá)到興利除弊的目的。

小米稠粥，特別是浮在粥表面的一層黏膜具有保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合進(jìn)食挑剔、稍微遇冷遇熱胃不舒服、不能吃刺激食物的胃病患者。

小米干飯：具有幫助產(chǎn)婦恢復(fù)自身氣血、哺乳下奶的功效。小米飯拌長(zhǎng)時(shí)間熬制出來(lái)的牛肉湯滋補(bǔ)效果更好，這樣符合中醫(yī)五谷為養(yǎng)、五畜為益的理論。如果青春期的女孩發(fā)育不良，甚至出現(xiàn)月經(jīng)遲遲不來(lái)的情況，中醫(yī)認(rèn)為是沖脈、任脈氣血不足，可以在21歲以前選擇小米為主食，再加上熱性的雞肉，輔以溫?zé)嵬ń?jīng)的中藥，就能收到很好的治療效果。

新米和陳米食療作用的區(qū)別：

新米：滋補(bǔ)效果最好，火力最壯。

陳米：因自然氧化原因，其滋補(bǔ)效果和口感就要差一些，但是陳倉(cāng)米可以治療營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的病人，消化吸收功能弱的人。

2.麥

即小麥，其主要在北方種植，生長(zhǎng)周期是秋種冬灌，春穗夏收。24節(jié)氣中的“小滿”專指麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒(méi)有成熟，約相當(dāng)乳熟后期，所以叫小滿。根據(jù)小麥的生長(zhǎng)特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為小麥味甘，性溫?zé)帷?/p>

小麥的功效：補(bǔ)益脾胃，舒暢肝膽，溫補(bǔ)氣血，補(bǔ)木生火，間接溫補(bǔ)心氣心血。

有一種身心疾病，叫“婦人臟燥”，女性的情緒和情感障礙，表現(xiàn)為莫名悲傷，甚至有人懷疑是否與神靈鬼怪有關(guān)，傷寒論治療此癥的方法：服食甘麥大棗湯中，其中的小麥可以疏肝理氣，調(diào)暢心氣。

麩小麥治療女性更年期綜合征：烘熱、自汗、盜汗、易激惹，喜怒悲哭無(wú)常。即用那些干癟不飽滿的小麥，即淘洗時(shí)浮在水面上的小麥，磨成粉讓患者服用，有非常好的斂汗、止汗的作用。

小麥蛋白質(zhì)含量高。小麥不適合脾胃虛寒的人，這些人當(dāng)中很多會(huì)對(duì)小麥過(guò)敏，有人對(duì)沒(méi)有發(fā)酵的白面做成的食品過(guò)敏，或者食用后會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，而對(duì)發(fā)酵過(guò)后做的食品卻沒(méi)有問(wèn)題，這是利用微生物對(duì)植物蛋白進(jìn)行了有效的分解轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在有的小麥做成的面食被人為增白，常吃這類增白面食的人會(huì)變得越來(lái)越燥，所以應(yīng)盡量不吃太白的面粉，吃全麥面，多吃蔬菜，多喝紅茶，消油膩、解毒。

3.稻

北方人適宜吃小米、小麥，其性質(zhì)偏溫，南方人適宜吃稻，其性質(zhì)偏涼。

水稻，偏涼。中醫(yī)看食物的屬性一般都要看其生長(zhǎng)的環(huán)境，凡是水生的動(dòng)物植物，其性質(zhì)一般都偏寒涼。水稻在中國(guó)種植有7000多年的歷史。水稻有兩種：秈米和粳米。

秈米：米粒長(zhǎng)，熟后膨脹性較大，以泰國(guó)米為代表，其含糖高、蛋白質(zhì)含量低、容易消化、不抗餓。

精米：短而厚，煮飯膨脹性較小，蛋白質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

中醫(yī)認(rèn)為大米性涼、味酸、入肺大腸經(jīng)。面粉做的食物在嘴里嚼久了會(huì)變甜，而大米在嘴里嚼久了會(huì)變酸。因此大米能滋補(bǔ)肺、大腸，使人肺氣足，肺經(jīng)生，皮毛潤(rùn)澤，大便通暢，所以南方人皮膚好，聲音嬌嫩、甜美。

《傷寒雜病論》中在治療大熱、大汗用了一個(gè)方子叫白虎湯，白虎湯：粳火為主料，配合知母、甘草，佐以石膏，滋補(bǔ)肺與大腸的氣血津液。大病初愈、氣精兩傷的病人在治療時(shí)用的是白虎湯的變方，叫竹葉石膏湯，同樣用的是粳米熬湯，加上黨參等其他滋補(bǔ)藥物，同時(shí)補(bǔ)益脾和肺的精氣。此方為什么不用善補(bǔ)脾胃的小米和小麥呢，因?yàn)樾∶?、小麥具有溫?zé)岬男再|(zhì)，可以助長(zhǎng)體溫，不適合剛退燒或正在發(fā)燒的病人。脾胃虛寒的人可以在燜飯的時(shí)候加一些香料，比如桂皮、小回香、高粱漿等等。

另外：吃炒米、大米飯飯焦、發(fā)酵以后的醪糟、大米炒飯，能平衡米飯寒性。

4.黍

俗稱黃米，其顆粒比小米大，一般不熬粥或蒸米飯吃，而是磨成面，用水和好上籠蒸黃米糕。北方的黃米糕與南方的糯米都有相似的粘性，但北方的黃米糕偏溫性，而南方的糯米糕偏寒性，黃米糕更適合脾胃虛寒的人，黃米糕的這一性質(zhì)決定了其滋補(bǔ)功能在五谷當(dāng)中居于首位。

黍米的功效：味甘、性溫，能入心和小腸經(jīng)，補(bǔ)益心、心包、小腸、三焦的氣血。適合心氣虛怯，見到生人臉紅心跳出汗，患有社交恐懼癥的人，尤其適合嘔心瀝血、勞心過(guò)度的人。如果吃黃米糕不太適宜，也可以吃用黃米做成的甜酒，同樣可以達(dá)到滋補(bǔ)的功效。

養(yǎng)生要點(diǎn)：多吃雜糧、粗糧，少吃精加工的食品，多吃糙米、全麥面包，達(dá)到人體內(nèi)在平衡。

5.菽

古人說(shuō)菽泛指豆類。

大豆：油脂含量最高，蛋白質(zhì)、纖維含量較高，含糠量最低，因此大豆是最難消化的五谷。但是豆制品，如豆腐等容易消化吸收。

豆腐制作流程：

第一步：將大豆浸泡之后磨成豆?jié){，過(guò)濾之后的豆?jié){煮沸即能飲用，豆?jié){表面浮起一層皮就是腐竹。

第二步：在煮沸的豆?jié){中按照一定比例加入鹵水制成豆腐。鹵水：性熱、有毒，能使蛋白質(zhì)凝固，鹵水中毒急救法：將熱豆?jié){灌入患者腹中，使豆?jié){在腹中凝固。大豆性涼，鹵水性熱，以毒攻毒，陰陽(yáng)中和。現(xiàn)在制作豆腐因?yàn)辂u水有毒不再使用了，代之以石膏，而石膏性寒，因此現(xiàn)在豆腐沒(méi)有以前的好吃了，也不大好消化，所以現(xiàn)在吃豆腐時(shí)應(yīng)附加一些熱性的佐料有助消化，如小蔥伴豆腐、麻婆豆腐、油炸豆腐。

根據(jù)道家的理論，北方對(duì)應(yīng)的顏色是黑色，屬水，對(duì)應(yīng)的季節(jié)是冬季，在人體上對(duì)應(yīng)腎和膀胱，因此北方人在冬天要特別注意補(bǔ)腎，中醫(yī)認(rèn)為大豆特別是黑豆能入腎、膀胱經(jīng)，豆子的形狀就像腎。腎虛的表現(xiàn)，一個(gè)人黑發(fā)變白就是腎氣不足的表現(xiàn)。

黑色食品補(bǔ)腎效果好，黑豆能補(bǔ)腎固精，烏須黑發(fā)。黑豆蒸熟晾干，用淡鹽水送服，長(zhǎng)期食用，可以治療少白頭、老年人白發(fā)。