《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出，生民之道，當(dāng)以“五谷為養(yǎng)”。這里的五谷按唐·王冰注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多?，F(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

◎大米潤肺

大米分秈米、粳米和糯米三類。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，效果更好。

◎小米養(yǎng)脾

小米入脾、胃、腎經(jīng)，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時(shí)，待到粥熟后稍稍冷卻沉淀，可以看到粥的最上層浮有一層細(xì)膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補(bǔ)益功效優(yōu)于陳米。

◎小麥養(yǎng)心

小麥入心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的作用。失眠、心煩、莫名悲傷者可用帶皮的全小麥熬粥喝，癥狀嚴(yán)重者可加入甘草、大棗一起加水煎煮，溫服，可以起到疏肝理氣、調(diào)暢心氣的作用。

◎大豆補(bǔ)腎

大豆中的黑豆味甘性平，有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。腎虛所致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克，一起煮爛，加入各種調(diào)味品后食用。

◎高粱養(yǎng)胃

中醫(yī)認(rèn)為高粱具有健脾益胃的作用，動物實(shí)驗(yàn)證明，高粱還具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。脾胃虛弱、小兒消化不良者，可取高粱面在鍋中焙黃，然后熬成粥服用，小兒一般一次不超過半兩面，每日3次。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說:“真氣者，所受于天，與谷氣并而充身者也?！笔钦f五谷的營養(yǎng)是人體后天最重要的營養(yǎng)（《靈樞· 刺節(jié)真邪》）。《論語·鄉(xiāng)黨》說：“肉雖多，不使勝食氣?！边@說明孔子作為周代貴族，按當(dāng)時(shí)生活習(xí)慣，主食（谷物）占有最大比例?！洞蟠鞫Y記·易本命》亦有“食谷者智慧而巧”之說。說明谷類作為中國人的傳統(tǒng)飲食，在國人的膳食營養(yǎng)中占有相當(dāng)重要的地位。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這與現(xiàn)代的《中國居民膳食指南》（簡稱《指南》）有異曲同工之妙?！吨改稀氛J(rèn)為，要達(dá)到平衡膳食，促進(jìn)健康，就要遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。對機(jī)體代謝、生理功能、健康狀況起最大作用的最主要的養(yǎng)分是能量和蛋白質(zhì)，而“五谷為養(yǎng)”正是強(qiáng)調(diào)了人體所必需的能量和蛋白質(zhì)主要應(yīng)由糧食供給。糧食是中國人的主食，是生命的源動力。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘?jiān)M早排出體外。糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素?fù)p失愈多。以糧食為主，搭配適量的蔬菜和一定量的肉食的膳食結(jié)構(gòu)是科學(xué)、明智的選擇。實(shí)踐證明，注重“五谷為養(yǎng)”可以避免由于物質(zhì)文明發(fā)達(dá)而可能出現(xiàn)的肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病等“文明病”“富貴病”。

【注釋】

[1]五谷 【古代概念】通常有兩種說法：一說是稻、黍、稷、麥、菽；另一說是黍、稷、麻、麥、菽。其中麻以外的五種都是糧食作物?！粳F(xiàn)代概念】如今，“五谷”已泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類（如水稻、小麥、玉米等），豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等），薯類（如紅薯、馬鈴薯）以及其他雜糧。