5．喝茶的宜忌

雖然喝茶已成生活習(xí)慣，但會(huì)喝茶的人并不多。迷信貴的，不重品茶，一年四季喝一種，泡上一杯喝一天。這是相當(dāng)一部分人的喝茶習(xí)慣。調(diào)查顯示，人們對(duì)于茶大多停留在“喝”的層面，對(duì)茶文化和茶知識(shí)有所了解的占不到二成，對(duì)喝茶的常識(shí)多有誤解。

一是覺(jué)得越貴的茶越好?，F(xiàn)在越來(lái)越多的高價(jià)茶，除了滿足人們對(duì)口感的需求外，更是一種身份的象征。中國(guó)著名茶學(xué)者趙英立認(rèn)為，茶的價(jià)格由品質(zhì)和級(jí)別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹(shù)種，比如大家都知道的西湖的龍井，其級(jí)別主要和采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān)，嫩芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~的價(jià)格就相差不少，同樣是龍井，清明前采摘的茶是最貴的。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶認(rèn)為：“老百姓其實(shí)不需要買(mǎi)高檔茶，完全可依據(jù)個(gè)人的經(jīng)濟(jì)能力和不同的口味進(jìn)行選擇?！壁w英立建議，選擇100～300元一斤的茶比較合適：“這個(gè)價(jià)格，已經(jīng)可以買(mǎi)到品質(zhì)非常好的茶。我建議大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，重品質(zhì)、輕級(jí)別。有些級(jí)別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩，而茶的一部分營(yíng)養(yǎng)恰恰是在莖里，反而有些便宜的茶養(yǎng)生效果更佳?！?/p>

二是只喝茶不品茶。茶有2種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶。第1種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第2種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。趙英立說(shuō)，茶對(duì)人來(lái)說(shuō)最大的價(jià)值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔。尤其是中年人，工作忙、壓力大，更應(yīng)該給自己一點(diǎn)時(shí)間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易作出錯(cuò)誤的決定，這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶，再作決定也不遲。

三是根據(jù)體質(zhì)、季節(jié)選茶。

想通過(guò)喝茶養(yǎng)生，就必須對(duì)茶有所了解。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的研究員韓馳說(shuō)：“每種茶的性質(zhì)不同，一定要選擇適合自己的茶。比如，人人都說(shuō)綠茶抗氧化功效好，但體寒的人喝了，反而會(huì)感到不適?！?a href="http://123shoppingwar.com/baike/188819.html" target="_blank" class="keywordlink">中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源表示：“喝茶還要講究天時(shí)、地利。許多人一年四季都喝一種茶，這樣也不對(duì)，冬天冷，可多喝些性溫的茶；春夏季節(jié)易上火，可以多喝綠茶、花茶?！?/p>

看茶喝茶。趙英立解釋，中國(guó)的茶分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶6大類(lèi)。6大茶類(lèi)的茶性不同，對(duì)身體的影響也不同。例如：綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但是綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶，陳放的白茶有除邪扶正的功效。黃茶性寒，功效也與綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。青茶(烏龍茶)性平，適宜人群最廣。紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶(普洱茶)性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。

看季節(jié)喝茶。春起花茶和單樅。春季喝茶的重點(diǎn)在于疏通肝氣，而芳香類(lèi)物質(zhì)有通竅的功效，所以可多喝鳳凰單樅和茉莉花茶。但新鮮綠茶對(duì)于春季來(lái)說(shuō)寒氣還是太重，不宜多喝，體寒者尤其要注意。夏爽綠茶和觀音。夏天消暑解渴首選綠茶。此外，鐵觀音、臺(tái)灣高山茶都是不錯(cuò)的選擇，體質(zhì)好的人也可以喝些存放3～5年的生普洱。金秋烏龍正當(dāng)令。秋天適合喝青茶，青茶的性、味介于綠茶和紅茶之間，不寒不溫，既能清除體內(nèi)余熱又能生津養(yǎng)陰。秋季最適合喝當(dāng)年春天的鐵觀音和去年的武夷巖茶。冬陽(yáng)紅茶與熟普。紅茶冬天喝可以養(yǎng)陽(yáng)氣，給人以溫暖的感覺(jué)；熟普洱可以暖胃驅(qū)寒，消食化積。

看人喝茶。趙英立說(shuō)，很多老人擔(dān)心喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣，其實(shí)只要不喝過(guò)多過(guò)濃的茶，并且適當(dāng)多喝點(diǎn)牛奶、吃點(diǎn)豆腐，流失的鈣完全可以補(bǔ)回來(lái)，上年紀(jì)后可多喝些紅茶。兒童也可以適當(dāng)喝點(diǎn)淡茶水，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益。男性、女性也分別適合不同的茶。男性適合喝綠茶、3年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”；女性可以適當(dāng)喝些好綠茶，有美容養(yǎng)顏的功效，但在經(jīng)期、孕期要控制飲茶量，更年期則可以多喝花茶和單樅。

四是喝法錯(cuò)誤損營(yíng)養(yǎng)。

說(shuō)到現(xiàn)代人喝茶最大的“失誤”，趙英立總結(jié)出來(lái)，就是一個(gè)大茶杯，一把茶葉泡一天。這樣品嘗不到茶的真味，并且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利于身體健康。喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒(méi)有專業(yè)的茶具，也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。此外，新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清也是人們喝茶中容易犯的錯(cuò)誤。不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農(nóng)藥殘留、塵螨污染，因此最好先“洗”一下，將頭道茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺，其實(shí)，茶垢不但對(duì)健康不利，還會(huì)影響茶的味道。

趙英立最后提醒，人們喝茶還有一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，就是覺(jué)得喝茶會(huì)睡不著覺(jué)?！昂芏喟l(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無(wú)幾，不僅不會(huì)影響睡眠，相反，晚飯后一小時(shí)喝點(diǎn)助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠。”

綠茶要現(xiàn)泡現(xiàn)喝。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因?yàn)椴枞~中含有多酚類(lèi)物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2～3min為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，以1∶50為宜，常用3g茶葉沖水150mL，沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與其接近。

紅茶泡久些更健康。與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類(lèi)保健物質(zhì)的有效溶出，不但可以讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，而且泡得久些更好。一般來(lái)說(shuō)，泡5min最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當(dāng)。功夫紅茶可沖泡3～4次，紅碎茶則可沖泡1～2次。

烏龍茶則要多放茶葉。烏龍茶沖泡時(shí)水溫也以沸水為宜。泡烏龍茶時(shí)茶葉的用量較多，一般以10g為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5～6次，時(shí)間可由短到長(zhǎng)，以2～5min為宜。

泡黑茶的重點(diǎn)在洗茶。以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類(lèi)，原料較為粗老。黑茶的特征在于“越陳越香”，須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程，才能使其所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。第一次沖泡黑茶，要用10s快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5min。

飲茶始于中國(guó)。3 000多年來(lái)，國(guó)人喝茶的習(xí)慣也經(jīng)歷著不少變化。一項(xiàng)關(guān)于現(xiàn)代人飲茶習(xí)慣的調(diào)查顯示，60%的人愛(ài)喝茶，50%的人是在工作后養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣，另有30%的人是在父母的影響下愛(ài)上了喝茶。對(duì)于喝茶的主要目的，55%的被調(diào)查人表示是為了健康，30%的人是為了提神，其余15%的人則是為了減肥。