茶能安撫人浮躁的心。

今天看來，是杜育、陸羽賦予了茶葉特殊的氣質(zhì)，并用大量器皿道具（所謂泡茶“二十四將軍”）把茶葉從普通植物中分離了出來，演化成當時極為罕見的飲食符號；皎然則是把茶帶入到了廣泛的人際交往之中，并在茶中注入了道的精神取向。

陸羽說“茶蕩昏昧”，皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中進一步推崇了茶的功用：

一飲滌昏昧，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。

稍后出現(xiàn)的盧仝回應(yīng)著這種茶的神奇性，同時也把茶推崇到了仙丹一般的高度，在《走筆謝孟諫議新茶》一詩中這樣寫道：

一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

隱士、僧人、道士，本就是中國文化里最初和最后的形象，是漢語中高蹈精神的實踐者與捍衛(wèi)者；在陸羽和皎然那里，就是一個叫丹丘子的人。

皎然另一首詩歌《飲茶歌送鄭容》更是如此：“丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宮人不識。云山童子調(diào)金鐺，楚人茶經(jīng)虛得名。霜天半夜芳草折，爛漫緗花啜又生。常說此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。日上香爐情未畢，亂踏虎溪云，高歌送君出。”

茶的空前盛行仿佛給人這樣的印象，只要喝茶少食，愛茶護茶，就一定祛病身輕，更會鴻漸于陸，羽化而去。

茶與精神、靈魂有關(guān)，它能安撫人浮躁的心態(tài)。

唐代，喝茶之風首先在寺院興起，是因為僧人發(fā)現(xiàn)了飲茶與禪定的互動關(guān)系。

如何讓一個整日打坐冥想的人不至于昏睡過去？

如何為機鋒敏銳的問對注入更為鮮活的禪機？

如何來驅(qū)散因物質(zhì)條件不足而導(dǎo)致的萎靡不振？

又如何讓這樣的元素不至于破壞僧侶本身的生活習性？

高明的僧人運用了茶的功效，他們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茶水是最好的選擇，再好的水終究是水，但只要與茶一結(jié)合，滋味從舌面滲透到大腦，提升了思維的敏捷度，而另一些不潔之物則被順勢排出身體與思維之外，之后便迸發(fā)出令人振奮的話頭與機鋒。

傳皎然亦作有專事茶之書，后世已不得而見。但他留有大量的詠茶詩，讓我們可以回到那個茶飲初盛的時代，領(lǐng)略不同的氣象。

《顧渚行寄裴方舟》一詩說：“我有云泉鄰渚山，山中茶事頗相關(guān)。鶗鴃鳴時芳草死，山家漸欲收茶子。伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時。由來慣采無遠近，陰嶺長兮陽崖淺。大寒山下葉未生，小寒山中葉初卷。 …… 昨夜西峰雨色過，朝尋新茗復(fù)如何。女宮露澀青芽老，堯市人稀紫筍多。紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息。清冷真人待子元，貯此芳香思何極?！痹娭性敿毜赜浵铝瞬铇渖L環(huán)境、采收季節(jié)和方法、茶葉品質(zhì)與氣候的關(guān)系，層層相扣。這個謝靈運的后人真是人在山寺，心卻在自然與民間。

《對陸迅飲天目山茶，因寄元居士晟》一詩云：“喜見幽人會，初開野客茶。日成東井葉，露采北山芽。文火香偏勝，寒泉味轉(zhuǎn)嘉。投鐺涌作沫，著碗聚生花。稍與禪經(jīng)近，聊將睡網(wǎng)賒。知君在天目，此意日無涯?！?/p>

采茶、煎茶已然融入茶道之中，人情世故，終究還是掩蓋不了那顆出世的心。

皎然詩《贈韋早陸羽》：“只將陶與謝，終日可忘情。不欲多相識，逢人懶道名?！痹娭袑㈨f、陸二人比作陶淵明與謝靈運，表明自己不愿多交朋友，只和韋卓、陸羽相處足矣。

陶淵明是“我醉欲眠卿可去”，從酒到茶，變的是物，不變的是人對待自然之心。皎然在無比清醒中吟誦，更顯其向往之心。

茶友不可多得，是因為茶本身就用來祛除累贅，而不是反受其累。人走茶涼，說的就是人要不斷面臨的孤獨處境，而茶的本性提升了這樣的孤潔感，這個時候，是茶帶領(lǐng)人重回自然。

如果說陸羽是茶秘密的發(fā)現(xiàn)者，那么陸羽的好友——詩僧、茶僧皎然就是茶精神的推廣者，而等到盧仝出現(xiàn)的時候，茶已經(jīng)進入了狂歡狀態(tài)。

皎然之后的宋代，出現(xiàn)了一位泡茶高僧南屏謙師。1089年，蘇軾出任杭州太守兼浙西軍區(qū)司令，某日在西湖北山葛嶺壽星寺以茶會友，當時住在西湖南山凈慈寺的南屏謙師聞訊趕去拜會，現(xiàn)場露了一手點茶的絕活，令蘇軾嘆為觀止。《送南屏謙師》是蘇軾有感而發(fā)的詩作：

道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。

忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。

天臺乳花世不見，玉川風液今安有。

先王有意續(xù)茶經(jīng)，會使老謙名不朽。

這是規(guī)格很高的一次茶會了，罕見的兔毫黑盞，上佳的乳花，在座的諸位又都是賢人。而“三昧手”經(jīng)過蘇軾一說，從此成為點茶高手的代名詞。“三昧”出自梵文，本是佛教的修行方法之一，意為排除一切雜念，使心神不散亂，專注一境，成語“此中三昧”說的就是奧妙自在其中。

這里的“三昧手”指的是在調(diào)膏、注水、擊拂三方面都是高手。宋代飲茶風格與唐朝不同。唐朝是直接將茶放入釜中煮熟，再進行分茶。在宋代是先將餅茶碾碎，篩籮過一遍之后選取其中極細的茶末入茶盞中，用沸水將茶末調(diào)和成黏稠的油膏之狀（調(diào)膏），之后再將沸水沖入茶膏（注水），用“茶筅”（茶匙）攪動，使茶末上浮泛起湯花，形成粥面，這個過程稱為“擊拂”；最后以茶湯的湯花來看茶的沖泡效果。

這個點茶過程可以用“說時遲，那時快”來形容，因為這本是一系列連貫的動作，完成也不過數(shù)秒時間，它要求“點茶人”（泡茶人）有很強的控制力，心到、眼到、手到，整體形象要嚴謹端莊，動作又要求瀟灑自如，看茶人也要聚精會神，細觀茶湯之變幻聚散。也就是說

“點茶人”好比兩軍對壘中的統(tǒng)帥角色，要求大局與局部并重，在電光火石之間，既要點好茶，又要照顧到觀看者的眼睛，對局面的控制、節(jié)奏的把握都要有很高超的掌控能力。

按照蘇軾的語境，能博得“三昧手”的稱號實屬不易，因為蘇軾本身也是一位泡茶高手。在詩的“序”中，蘇東坡說“南屏謙師妙手茶事，自云‘得之于心，應(yīng)之于手’非可言傳學到者”，說得真是謙虛。倘若回到當時殺氣騰騰的斗茶現(xiàn)場，不妨揣度，也許蘇軾也親自露了一手，不過輸給了這位高手南屏謙師。

到宋代，向盧仝、陸羽致敬已經(jīng)成為了傳統(tǒng)，然最后一句“會使老謙名不朽”，還是把茶書寫的秘密泄露了出來。

南屏謙師遇到了蘇軾是幸運的，就像多年前，仙人掌茶因為遇到李白而由此名垂千古，現(xiàn)在該輪到南屏謙師名垂千古了。這是一個有趣的互動，當年的僧人邀請李白作詩，現(xiàn)在的南屏謙師慕名前來泡茶，他們的目的都只有一個，面對古往今來的大文豪，名物也好，名人也好，只要能留下其名，都是值得的，更何況，是那么有“造星”能力的蘇公。

過了些年，蘇軾還惦記著南屏謙師，其詩《又贈老謙》云：

瀉湯舊得茶三昧，覓句近窺詩一斑。

清夜漫漫困披覽，齋腸那得許慳頑。

因為有南屏謙師這樣的高僧坐鎮(zhèn)，又有蘇軾這樣的才子鼓吹，后來的凈慈寺成為高僧切磋茶藝的一個“圣地”。到了南宋的時候，日本高僧大應(yīng)國師南浦紹明入宋求法，專門跑到杭州凈慈寺參謁當時的住持虛堂智愚禪師，學習徑山茶宴和抹茶茶藝，這被許多學者視為日本茶道的源頭。

南浦紹明于宋咸淳三年（1267年）辭師回國后，廣泛傳播飲茶之道和茶藝之技，打敗了日本大德寺的大燈法師，為日后日本茶道的傳播開了很好的頭。而“三昧手”，無論在中國，還是日本，都用來指代茶藝高超。