花生油為豆科植物花生的種子榨出的油脂，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41．2%，亞油酸37．6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19．9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，是中老年人理想的食用油脂之一。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β－谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

中醫(yī)認為，花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經(jīng)；可補脾潤肺、潤腸下蟲；花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。用于蛔蟲性腸梗阻為120～240克口服。臨床上用花生油穴位注射，還可治急慢性菌痢、急性黃疸型傳染性肝炎；耳穴注射還可防治急性結(jié)膜炎。

溫馨提示

正確貯存和使用花生油

◎花生油應(yīng)裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼干燥處保存。保質(zhì)期1年左右。

◎花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

◎花生油油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物。

◎用花生油炒菜，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。