1．溫陽(yáng)散寒，羊肉當(dāng)家

◎ 山藥羊肉粥：取山藥500克，羊肉300克，精鹽3克，生姜10克，味精2克，粳米150克。先將洗凈的羊肉煮熟，研成泥狀，再將山藥搗碎。取羊鮮湯與羊肉泥、山藥泥以及淘洗干凈的粳米一同煮成粥，臨熟時(shí)加入精鹽、生姜、味精即成。本品特點(diǎn)為粥黏肉鮮、補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃。

◎ 香菇羊肉片：取羊肉100克，番茄200克，蔥花3克，生姜末3克，醬油10克，白糖5克，味精1克，精鹽2克，濕淀粉10克，麻油3克，精制植物油30克。先將羊肉洗凈，切成薄片。將番茄200克洗凈，用開(kāi)水燙一下撕去外皮，切成薄橘子形的厚片。炒鍋上火，放油燒熱，用蔥花、生姜末熗鍋，放肉片炒至肉變色時(shí)，放入番茄，再翻炒幾下，加入醬油、白糖、味精、精鹽，待燒至汁開(kāi)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，翻炒均勻即成。本品特點(diǎn)為鮮香可口。溫補(bǔ)腎陽(yáng)。

◎ 羊肉溫補(bǔ)湯：山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，羊瘦肉500克，粳米100克，羊脊骨1具，胡桃肉2個(gè)，料酒、精鹽、八角茴香、花椒、胡椒粉、蔥白、姜。將羊脊骨砍成數(shù)塊，用清水洗凈，羊肉洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯去血水再凈切成條。藥物用紗布袋裝好封口。姜、蔥洗凈拍破。將上物同時(shí)放入鍋內(nèi)，注入清水，武火燒沸，撇去浮沫，再加入花椒、八角茴香、料酒，改為文火燉至肉爛。裝碗用胡椒粉、鹽調(diào)味即成。

功效：此湯菜具有補(bǔ)陰、豐潤(rùn)肌膚、補(bǔ)虛勞、補(bǔ)氣血、壯陽(yáng)道、開(kāi)胃健力等多種功效?！肚Ы鹗持巍分赋?，羊肉“主暖中止痛、利產(chǎn)婦”?！度沼帽静荨分^之“治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃”。山藥、肉蓯蓉、菟絲子、胡桃肉、粳米同用，具有溫中助陽(yáng)益腎、健脾之功。羊脊骨能補(bǔ)腦、生髓、溫補(bǔ)脾腎。適用于老年人腎虛或病后體弱、腰膝無(wú)力等癥。健康人食之能滋補(bǔ)身體。

◎ 羊肉芡實(shí)羹：芡實(shí)150克，羊肉50克，蔥3克，食鹽2克，味精1克。將芡實(shí)研成細(xì)末，羊肉切片。將鋁鍋內(nèi)加水適量，放入羊肉片，置武火燒開(kāi)，羊肉熟后，加入芡實(shí)粉、食鹽、蔥花，邊攪邊下芡實(shí)粉，成羹后，放味精，拌勻，停火即成。

功效：芡實(shí)是藥物，又是食物，據(jù)《本草綱目》說(shuō)：“止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下?！奔由涎蛉?，共奏固腎澀精、補(bǔ)脾止瀉之功效，適用于遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等癥?？勺髟绮褪秤?。

此外，淮杞燉狗肉也是上乘溫補(bǔ)佳肴。配方用法：山藥60克，枸杞子60克，狗肉1 000克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、豬油、蔥、姜、雞湯。將狗肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水汆透，撇凈血沫，洗凈，枸杞子、山藥亦用清水洗凈。鍋燒熱，倒入豬油、狗肉、姜、蔥一齊煸炒，烹入料酒，出鍋。將狗肉轉(zhuǎn)入沙鍋，放入山藥、枸杞子、鹽、雞湯。用小火燉，待狗肉燉爛，揀出蔥、姜，放入味精、胡椒粉，調(diào)好口味即成?；磋綗豕啡膺x用具有補(bǔ)脾、益精、固腎、益肺補(bǔ)氣的山藥及滋陰補(bǔ)血、益精明目、壯陽(yáng)的枸杞子與狗肉同用，具滋補(bǔ)肝腎、益精明目之功用，適于年老體弱、腎精虧損者食用。對(duì)于腎陽(yáng)虛弱而致的陽(yáng)痿病人也有療效。

2．滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)“藏”固本

◎ 豬腎山藥粥：取豬腎1對(duì)，山藥100克，薏苡仁50克，粳米150克，精鹽、味精各適量。先將豬腎去筋膜和臊腺，切碎，焯去血水，與洗凈的山藥、薏苡仁、粳米一同放入沙鍋中，加清水1 000毫升，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥。加入精鹽和味精調(diào)味即成。本品特點(diǎn)為味香粥稠，益腎補(bǔ)虛。

◎ 黑豆大棗豬尾湯：取黑豆200克，大棗10個(gè)，豬尾1條，陳皮1塊，精鹽適量。先將黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗凈，晾干備用。豬尾去毛洗凈切成段，放入沸水中煮10分鐘撈起。將大棗、陳皮分別洗凈，大棗去核，備用。取湯鍋上火，加清水適量，用旺火燒沸，下入黑豆、豬尾、大棗和陳皮，改用中火繼續(xù)燉約3小時(shí)，加入精鹽適量即成。本品特點(diǎn)為色艷味鮮，補(bǔ)益氣血，健脾補(bǔ)腎，益精補(bǔ)髓。

3．氣血雙補(bǔ)，烏雞再棒

◎ 蟲(chóng)草燉烏雞：烏雞肉250克，冬蟲(chóng)夏草10克，姜片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽。將冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈。將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放沸水鍋中焯一下，取出。將冬蟲(chóng)夏草一半置雞腹內(nèi)，放入湯盬中，另一半放雞上，注入雞湯，加入姜、蔥、胡椒粉、鹽，上籠蒸至肉熟爛，揀出蔥、姜，出籠即成。

功效：本湯菜以馳名中外的名貴中藥冬蟲(chóng)夏草及世人皆知的滋養(yǎng)佳品烏雞為主料制成。冬蟲(chóng)夏草能保肺益腎，秘精益氣。烏雞調(diào)經(jīng)止帶，益肝、腎，補(bǔ)氣血。藥食同用，則補(bǔ)虛強(qiáng)身之功更著。適用于體虛羸瘦之人。尤適于崩中帶下婦女食用。健康人食之能強(qiáng)健身體。

◎ 烏雞補(bǔ)血湯：烏雞1只，當(dāng)歸10克，熟地黃10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精鹽、料酒、醬油、蔥、姜。將烏骨雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟，剁去雞爪洗凈，當(dāng)歸、熟地、白芍、知母、地骨皮去雜質(zhì)洗凈。將蔥、姜拍破。將各種藥材裝入雞腹放入鍋內(nèi)，注入清水適量，加入鹽、料酒、醬油、蔥姜。武火燒沸，除去液沫，改用文火燉至雞熟爛，去掉藥渣，調(diào)味即成。

功效：本湯菜以烏雞與中醫(yī)名方“四物湯”中去川芎，用知母、地骨皮制成?！八奈餃睘橹嗅t(yī)補(bǔ)血調(diào)經(jīng)首選方劑。藥食共用，則具補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、除煩退虛熱之功，對(duì)于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、肝腎陰虛而見(jiàn)潮熱盜汗之人有明顯治療效果。

4．壯腰健腎，來(lái)春無(wú)病

◎ 核桃蘭花腰：取豬腎200克，核桃仁50克，黃酒10克，番茄醬15克，生姜1片，蔥白1段，精鹽2克，花椒鹽1克，干淀粉5克，麻油5克，味精2克，精制植物油300克（實(shí)耗約油50克）。先將豬腎撕去外皮，剖成兩片，批去腎臊，洗凈瀝干水分。腎片橫改刀成兩段，從直頭按3/4深度，橫批三刀成4片，再?gòu)闹鳖^直切（3/4深度）12刀，第4刀切斷，成蘭花形3朵，放于盤(pán)中，加味精、精鹽、黃酒、生姜片、蔥段，抓拌均勻，略腌。核桃仁用沸水浸泡撕皮。炒鍋上火，放油燒至四成熱，放入核桃仁，炸成金黃色時(shí)撈出瀝油。將蘭花腰逐個(gè)沾上干淀粉，放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至色呈粉紅時(shí)離火，倒入漏勺瀝油。炒鍋再上火，放入蘭花腰，加花椒鹽、黃酒、麻油，起鍋，裝于盤(pán)中心。將核挑仁放盤(pán)兩頭。盤(pán)邊放番茄醬蘸食。本品特點(diǎn)為形似蘭花，外脆里嫩，核挑香酥，補(bǔ)腎抗衰，益肺定喘。

◎ 杜仲燉豬腎：杜仲15克，豬腎1個(gè)，料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、豬油、高湯。將杜仲洗凈，刮去雜物及老栓皮。將豬腎剖開(kāi)，切去白色腎盂，用水洗凈尿臊味，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈切片。燒熱鍋加入豬油、姜片煸香，豬腎煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、胡椒粉、肉湯、杜仲，文火燉至腎片熟透，撈出姜片、杜仲，盛入湯碗即成。

功效：杜仲有補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、安胎作用?！侗静菰傩隆氛J(rèn)為杜仲有“充筋力、強(qiáng)陽(yáng)道”的功效。據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，杜仲還有降血壓作用。豬腎善治腎虛腰痛。《日華子本草》指出它能“補(bǔ)水臟、治耳聾”。杜仲燉豬腎有補(bǔ)養(yǎng)肝腎、堅(jiān)強(qiáng)筋骨的作用，對(duì)陽(yáng)痿、遺精、盜汗、耳聾、小便頻數(shù)、腰背痛和足膝酸軟等癥亦有較好效果，適于腎虛患者長(zhǎng)期服用。