秋季最適宜溫補(bǔ)，因?yàn)榍锛練夂蚋稍?，需要多吃點(diǎn)滋補(bǔ)養(yǎng)陰的食物。秋季經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。

烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白含量均明顯高于普通雞。

烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅細(xì)胞和血紅蛋白增生的作用。因此，烏雞自古以來(lái)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，被稱作“名貴食療珍禽”，適宜于老年人、兒童、女性，特別是產(chǎn)婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人也適宜食用烏雞。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高機(jī)體的生理功能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

烏雞是一種優(yōu)良的烹飪?cè)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異，風(fēng)味別具的多種菜肴，但方式卻只有燉湯一種，因?yàn)闉蹼u只有燉湯，才能發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效。

烏雞多用于食療，與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、大棗、冬蟲(chóng)夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍，有不同的食療功效，如烏雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱，陳年老醋燉烏雞可降血糖。

下面再來(lái)為大家推薦幾款保健食譜。

1．三味烏雞湯

［材料］烏雞、黑芝麻、枸杞子、大棗（干）各適量，姜、鹽、味精各適量。

［做法］

（1）烏雞去毛及內(nèi)臟洗凈。黑芝麻不加油，炒香。枸杞子洗凈；大棗泡發(fā)去核；生姜去皮洗凈切片。

（2）將以上材料放入鍋中，注入適量的清水。

（3）用中火煲3小時(shí)后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

［功效］滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯身體。

2．清燉烏雞湯

［材料］烏雞1只，香蔥2棵，生姜、料酒、精鹽各適量。

［做法］

（1）將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片。

（2）將烏雞放入沸水中焯一下，除去血水。

（3）把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入沙鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)。

（4）改文火燉2小時(shí)左右，加入精鹽調(diào)味即可。

［功效］氣血雙補(bǔ)、延緩衰老。

3．山藥蓮子烏雞湯

［材料］烏雞半只，新鮮山藥、蓮子、大棗各適量，姜、鹽、味精各適量。

［做法］

（1）烏雞剁塊，放入沸水中焯去血污，山藥削皮洗凈并切滾刀塊，蓮子、大棗用水泡軟備用，姜切片。

（2）將所有食材放入鍋中，加足量的水，武火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。

（3）加鹽及味精調(diào)味即可。

［功效］益氣補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥。

【健康小貼士】

燉烏雞湯時(shí)，最好將雞骨砸碎與肉、雜碎一起熬燉，滋補(bǔ)效果最佳。最好不用高壓鍋，用沙鍋熬燉，燉煮時(shí)宜用文火慢燉。同時(shí)，體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食烏雞，多食能生痰助火，生熱動(dòng)風(fēng)?；紘?yán)重外感疾病時(shí)也不宜食用烏雞。