（1）亞硝酸鹽食物中毒：亞硝酸鹽具有毒性，一般中毒劑量0．3～0．5克，致死量為1～3克，它也是致癌物。為此，我們應注意，防患于未然。

一年四季都要預防亞硝酸鹽食物中毒，其中以冬春季尤為突出。這是因為許多人有食用腌菜的習慣，冬天吃不完。春天接著吃。還有人喜歡吃腌肉。腌制品中亞硝酸鹽含量較高，食用時一定得注意預防亞硝酸鹽食物中毒。

我們要利用亞硝酸鹽易溶于水的特性，在燒菜前，應將菜在清水中多浸泡些時間，使菜中的亞硝酸鹽大部分溶于水中從而降低菜中亞硝酸鹽含量。另外，做菜要適量，做多少，吃多少，這樣既避免浪費，又避免因食剩菜而受害。還應少吃腌菜和含有亞硝酸鹽的腌肉制品，這也是減少亞硝酸鹽中毒的有效辦法。在此特別應提出的是，萬不可將亞硝酸鹽當成食鹽或堿面誤食，這種中毒事件曾發(fā)生多次，絕不應忘記那些慘痛的教訓。一般食入中毒量亞硝酸鹽食品，發(fā)病很急，潛伏期1～3小時，短則十幾分鐘就有明顯癥狀出現(xiàn)。主要表現(xiàn)為唇、舌尖、指尖青紫等，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重癥者還可以出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而致死。

輕度亞硝酸鹽中毒一般不需治療，靠自身休養(yǎng)可康復，重度中毒必須及時送醫(yī)院進行搶救。預防亞硝酸鹽中毒并不復雜，只要掌握上述引起中毒的要點，養(yǎng)成好的做菜、食菜習慣，不誤食即可。

（2）以下食物不能吃

①青番茄不能食；②未泡熟的酸菜不能食；③未熟的柿子不能食；④有苦味的瓠瓜不能食；⑤發(fā)了霉的花生米、玉米、豆子、大米（包括用霉變的花生、豆類等榨的油）不能食；⑥未煮熟的豆類（黃豆、毛豆、豆角、扁豆、眉豆、刀豆、四季豆、綠豆等）不能食；⑦鮮黃花菜不能食；⑧發(fā)了芽的土豆和青土豆不能食；⑨未煮沸的豆?jié){不能食；⑩未煮熟燒透的芋艿不能食；瑏瑡爛生姜不能食；瑏瑢黃白菜不能食；瑏瑣未成熟的水果不能食；瑏瑤有毒的蘑菇和其他有毒的菌類不能食；瑏瑥苦桃仁、苦扁桃仁、櫻桃仁、枇杷仁、梅子仁、李子仁等不能食；瑏瑦黑斑甘薯和發(fā)霉甘薯干不能食；瑏瑧鯰魚卵不能食；瑏瑨青魚、草魚、鯉魚、鳙魚、鰱魚等的膽（有毒）不能食；瑏瑩河豚魚的卵、卵巢、皮、肝、腎、腸、腦、髓、鰓、眼睛、血液等（有毒）不能食；瑐瑠花斑裸胸鱔、斑點九棘鱸、側牙鱸、白斑笛鯛、黃邊裸胸鱔、斑點裸胸、六斑節(jié)鰓虎魚等均有毒而不能食；瑐瑡污水溝或污水塘里的魚、蝦、蟹、螺、貝等不能食；瑐瑢有金屬氣味和煤油氣味的魚不能食；瑐瑣非受傷而畸形的魚不能食；瑐瑤發(fā)紅的咸魚、咸肉不能食；瑐瑥有哈喇味的食品（食油、香腸、板鴨、臘肉、火腿、糕點等）不能食；瑐瑦燒焦了的魚、肉及其他葷料不能食；瑐瑧又稠又黑的食油（久炸的油）不能食；瑐瑨死蟹、死蛙、死鱉、死蛇不能食；瑐瑩“粒子肉”不能食，牲畜的甲狀腺不能食；瑑瑠有病或病死的禽畜不能食；瑑瑡農藥直接毒死或間接毒死（動物吃了中毒的動物而死）或中毒尚未死的家禽、家畜、野禽、野獸、水生動物等不能食；瑑瑢死因不明的魚不能食；瑑瑣狗肺不能食；瑑瑤自然發(fā)酸或結塊的牛奶不能食；瑑瑥用柏油（瀝青）粘拔去毛的鴨、鵝、豬耳雜、豬蹄等不能食；瑑瑦變味的米飯、粥、點心、小吃、菜肴、湯羹等不能食；瑑瑧“胖聽罐頭”不能食；瑑瑨蒸鍋水不能食；瑑瑩色素（人工合成色素）超標的食品不能食。