一個(gè)家庭合理飲食的安排，就是將一日三餐食物的內(nèi)容，盡可能地符合正確膳食的要求。對(duì)于某種疾病患者，還可以選取某些食物（認(rèn)準(zhǔn)其中的有效成分）作為輔助性的“食療”之用。

（1）家庭主食的安排

主食安排的基本原則是，以少食精白細(xì)糧（如精米、富強(qiáng)粉等）而多食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的粗糧和雜糧、豆類的混合物為宜。這是因?yàn)椋?/p>

雜糧中含有人體所需的許多元素，如鈣、磷、氟、鋅、錳、銅、碘等，其中，鈣、磷、氟是形成堅(jiān)硬骨骼和牙齒所必需的；鋅、錳、銅、碘等是參與人體代謝的物質(zhì)，一旦攝入不足，容易引起肌肉、骨骼等組織及器官的病變、退化、早衰或畸形等病癥。

經(jīng)過(guò)加工的細(xì)糧，脫掉了胚芽和表皮，營(yíng)養(yǎng)成分損失很大。而糙米（除掉谷殼的米粒）的最大特色是含有胚芽。胚芽是有生命力的食物。它的體積僅占一顆米粒的3%，而一顆米粒的營(yíng)養(yǎng)成分，卻有一半以上存在于胚芽之中。小胚芽在合適的環(huán)境中會(huì)發(fā)芽、生長(zhǎng)、發(fā)育而成一顆植株，就是因?yàn)樗猩L(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)。單憑這一點(diǎn)，就足以說(shuō)明胚芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了。

據(jù)測(cè)定，在糙米的胚芽和皮表中，含有：97%的維生素B1（硫胺素），66%維生素B2（核黃素），57%的泛酸，50%的亞油酸，27%的蛋白質(zhì)，60%鈣，78%鎂，74%鉀，76%鐵。故在糙米、粗面粉的營(yíng)養(yǎng)成分中，除碳水化合物（淀粉）外，其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量皆高于白米、白面。

至于各種雜糧和淀粉類食物（如土豆、山藥、白薯等），由于未經(jīng)精加工，或者是可能“當(dāng)年出產(chǎn)、當(dāng)年吃”，因而保留了原有的天然維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分可以用它們補(bǔ)充米、面加工及存放過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失。

因此，在配制主食時(shí)，應(yīng)盡可能地將糙米與雜糧（小米、玉米、高粱等）或豆類（黃豆、紅豆、綠豆等）或薯類（白薯、山藥等）摻和，做成混合的干飯或饅頭、花卷、發(fā)糕、粥等。

在可能的條件下，將米、面粉與雜糧混合來(lái)配制主食。這樣做的好處是：

可增加主食的營(yíng)養(yǎng)成分。如玉米含有蛋白質(zhì)、亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素E、維生素B1、維生素B2等，其中維生素E、卵磷脂是面粉所沒(méi)有的。因而，面粉與玉米混合食用，增加了營(yíng)養(yǎng)成分。

可提高主食的生理價(jià)值。因?yàn)樵诿?、面等的蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量較少而色氨酸含量相對(duì)地多一些；在豆類的蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量較多，而色氨酸含量相對(duì)地少一些；若把它們兩者混合食用，可使氨基酸的種類與比值，更接近人體生理的需要，即提高了它們的生理價(jià)值。例如，以“玉米23%、小米25%、黃豆52%”或“小米67%、黃豆33%混合食用的生理價(jià)值，分別為73%及77%。而單獨(dú)食用的面粉、玉米粉、小米及黃豆的生理價(jià)值，分別只有67%、60%、57%及64%。

為了保健和強(qiáng)身，可在主食中加入約二成的雜糧；也可依照個(gè)人口味，經(jīng)常變換雜糧的品種，如將每周的各天分成‘加小豆日’、‘加黑豆日’、‘加小米日等；為了治療慢性疾病，可在主食中加四至五成雜糧，最好是每次同時(shí)加入多種雜糧。

在我國(guó)民間，常用新米、小米或玉米等熬成稀粥后；將粥的濃湯供做產(chǎn)婦、嬰兒及久病體虛者的調(diào)養(yǎng)品。從現(xiàn)代的化驗(yàn)分析看來(lái)，濃湯中含有易消化吸收的粗脂肪、粗蛋白、游離狀的氨基酸等，對(duì)人體是有益的。

（2）家庭副食的安排

一個(gè)家庭副食的合理安排，就是動(dòng)、植物蛋白質(zhì)、油脂、蔬菜和水果食品等的合理攝取。家里每天或每餐的食物中，最好是同時(shí)攝取動(dòng)、植物蛋白質(zhì)，以便獲得種類齊全、比值適當(dāng)?shù)陌被?，以及其他更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

因?yàn)槿魏螁我皇澄镏械娜舾沙煞旨扔邢?，又不同于其他食物。例如，以“植物肉”和“元素?kù)”著稱的黃豆制品，除含蛋白質(zhì)量達(dá)35%～40%外，還含有較多的磷脂、亞油酸、豆固醇、維生素B1、鋅、銅、鈣、磷以及少量的硒、鉻等，但從人體的需要而言，它含蛋氨酸量多，卻缺乏維生素C，而且，多食不易消化；雞蛋所含的氨基酸的種類齊全，比值適當(dāng)，還有卵磷脂、膽堿、膽固醇、鋅、銅、錳、磷等，但缺乏維生素A和維生素C，此外，蛋白（蛋清）中的“類卵粘蛋白”還有抑制食欲的副作用；魚(yú)的蛋白質(zhì)水分多，呈微粒狀，好消化，此外，還含有多種脂肪酸（如ω－3脂肪酸、二十五碳五烯酸等），能抑制因血小板凝聚而引起的腦血栓，有利于防治冠心病，以及增強(qiáng)記憶力、保護(hù)視力、促進(jìn)炎癥消退等作用，但長(zhǎng)期過(guò)多進(jìn)食這類脂肪酸，會(huì)因血小板不易凝聚而引起“自發(fā)性出血”。此外，魚(yú)肉的維生素A、維生素B、維生素C也很少；大眾喜愛(ài)的豬肉，則缺少鈣和多種維生素（如缺維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸）；至于“極好消化”的牛奶，雖含鈣多，卻缺少鐵、維生素B1和維生素C。