洪昭光教授曾形象對(duì)蔬菜進(jìn)行了總結(jié)，即蔬菜分為五色：“紅、黃、綠、白、黑”。比如紅色的西紅柿，黃色的胡蘿卜，綠色的青椒，白色的白蘿卜，黑色的黑木耳，這些可都是好東西啊。

（1）西紅柿中的維生素C是水溶性的，如果男士們一天一個(gè)西紅柿，得前列腺癌的概率就減少45%。

（2）胡蘿卜中維生素A、胡蘿卜素等含量特別豐富，小孩子感冒發(fā)熱、扁桃體炎，中年人得癌癥、動(dòng)脈硬化，老年人眼花、視物模糊，多補(bǔ)充維生素A，多吃胡蘿卜，就大有好處。維生素A可以幫助小孩、大人增強(qiáng)抵抗力，保護(hù)老人視網(wǎng)膜，使老人眼不花。

（3）青椒含有豐富的維生素C和維生素A，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。一般來說，維生素C的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。青椒中B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。生青椒含水量高（74%～94%），熱量低，但隨著它的成熟含水量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，抑止痢疾，抑殺胃腸內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

（4）青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。由于維生素C含量高，青椒還可以防治維生素C缺乏?。?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/32184.html" target="_blank" class="keywordlink">壞血病），對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。

蔬菜中所含的諸多維生素都與防癌有關(guān)，例如綠色蔬菜中富含的維生素C可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素A的前體，維生素A是維護(hù)上皮細(xì)胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對(duì)維持機(jī)體的免疫功能和酶的代謝能發(fā)揮重要作用。

（5）白蘿卜也是好東西。白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論認(rèn)為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。可見，白蘿卜的藥用價(jià)值也是很高的。當(dāng)然，白蘿卜不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應(yīng)減少食用。這也是大家需要注意的。

（6）黑木耳含有豐富的營養(yǎng)素，含有大量的糖類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳對(duì)于中老年人有特別的好處，可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆癥的發(fā)生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。黑木耳還具有降低血脂和血黏度，抑制血小板聚集以及減輕動(dòng)脈硬化、防止血栓形成、防止中風(fēng)發(fā)生的功能；黑木耳還具有改善腸內(nèi)菌群失衡，預(yù)防腸癌的作用；具有促進(jìn)消化道、泌尿道腺體分泌的特點(diǎn)，故有化解腎結(jié)石、膽結(jié)石，促使排出的功效。黑木耳中的鈣是一般肉類的30～40倍，是牛奶的2．3倍，所以是人體鈣的最好來源，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然食品。黑木耳含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4．3倍，大多數(shù)肉類的10倍，因此是缺鐵性貧血者最好的補(bǔ)鐵食品之一。

看到了吧，這些蔬菜的功能不比藥差吧？其實(shí)，我們?nèi)绻軌蛳袼拇ǔ啥及贇q的范林氏老人那樣，不挑食、不偏食，均衡飲食，我們的身體就會(huì)很健康，也就免去了生病吃藥的痛苦。如果你真的不愛吃某些蔬菜，那么為了你的健康長壽，就把不愛吃的蔬菜當(dāng)作藥來吃吧，我想最起碼它總是比藥好吃的，而且還免了生病時(shí)身心兩方面的痛苦。

長壽小細(xì)節(jié)：

長期食用黑木耳能夠通便，降低高血脂、高膽固醇、高血黏稠度，對(duì)高尿酸血癥也有好處。但是，具有出血傾向、消化不良、大便稀薄的人最好少吃或不吃。

健康小帖士

青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。辣味重的青椒容易引發(fā)痔瘡、瘡癤等炎癥，所以辣的青椒要少吃。潰瘍、食管炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)慎食。