高原地區(qū)生活及作業(yè)者的膳食特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)食譜

高山、高原地區(qū)氣壓低，加之寒冷、干燥、缺氧等因素，使機(jī)體能量消耗較大，碳水化合物需要量增加，脂肪的消化利用率及蛋白質(zhì)的攝入量也相對(duì)提高。由于機(jī)體組織缺氧引起的高原反應(yīng)，如嘔吐、惡心、腹疼、腹瀉等原因，其他營(yíng)養(yǎng)素也相應(yīng)損失較多，若不及時(shí)補(bǔ)充，易導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生某些高原性疾病。

膳食特點(diǎn)：

1.營(yíng)養(yǎng)要求：每日膳食中的能量為12.6～21.0兆焦耳左右。蛋白質(zhì)120～150克，脂肪按脂肪能量占總能量的25%～30%供給，碳水化合物600～650克。其他礦物質(zhì)、維生素供給量，均應(yīng)比非高原人群高。有人主張?jiān)谌毖跚闆r下從事體力勞動(dòng)的人，維生素A、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素C的供給量，應(yīng)該比正常人高5倍。

2.配膳原則：（1）保證能量供給。對(duì)于能量的供給原則，應(yīng)該按照不同勞動(dòng)強(qiáng)度來(lái)計(jì)算，特別是已經(jīng)適應(yīng)高原環(huán)境生活作業(yè)者，每日攝入的食物要滿足機(jī)體能量的需求。

（2）碳水化合物能量占全日總能量的60%～70%，并根據(jù)實(shí)際情況增加，一般認(rèn)為提高膳食中碳水化合物的含量，有助于改善機(jī)體缺氧。

（3）每日膳食中的蔬菜應(yīng)足夠，有條件的地方盡量增加一些水果，以補(bǔ)充維生素和各種礦物質(zhì)的不足。

（4）膳食品種要多樣，烹調(diào)口味要能刺激食欲、增加食量，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

1.春季食譜：

（1）早餐：沖奶粉（全脂奶粉20克，白糖15克）、煮蛋（雞蛋35克）、油餅（100克）、豆芽拌粉絲（綠豆芽100克，粉絲50克）。

（2）午餐：饅頭（標(biāo)粉250克）、白菜炒肉片（豬瘦肉50克，大白菜200克）、燜豆腐（豆腐100克）、紅棗小粥（紅棗20克，小米50克）。

（3）晚餐：米飯（標(biāo)一米250克）、土豆燒排骨（豬排骨100克，土豆200克）、炒菠菜（菠菜150克）、鮮菇雞絲湯（雞肉25克，鮮蘑菇25克，粉絲25克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日總能量：16.8兆焦耳（蛋白質(zhì)125克，脂肪122克，碳水化合物602克）。

2.夏季食譜：

（1）早餐：牛奶蛋花（鮮牛奶350毫升，雞蛋35克，白糖15克）、蛋糕（100克）、糖拌西紅柿（西紅柿100克，白砂糖15克）。

（2）午餐：花卷（標(biāo)粉250克）、蒜苔炒肉絲（豬瘦肉100克，蒜苔100克）、卷心菜拌粉絲（卷心菜100克，粉絲50克）、綠豆粥（綠豆50克，白糖10克）。

（3）晚餐：米飯（標(biāo)一米250克）、青椒炒臘腸（臘腸50克，青椒100克）、燜豆腐（豆腐100克）、芥菜粉絲湯（芥菜50克，粉絲25克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日總能量：16.8兆焦耳（蛋白質(zhì)125克，脂肪1173克，碳水化合物612克）

3.秋季食譜：

（1）早餐：大米粥（標(biāo)一米50克）、油煎蛋（雞蛋50克）、桃酥（100克）、拌黃瓜絲（黃瓜100克、粉絲20克、白糖10克）。

（2）午餐：千層卷（標(biāo)粉250克）、紅燒雞肉（雞肉100克）、蒜苗炒香腸（青蒜苗100克、香腸25克、粉絲50克）、玉米粥（玉米片50克）。

（3）晚餐：米飯（標(biāo)一米250克）、紅燒帶魚(yú)（帶魚(yú)100克）、炒茄瓜（長(zhǎng)茄瓜200克）、蘿卜瘦肉湯（豬肥瘦肉25克，白蘿卜50克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日總能量：16.8兆焦耳（蛋白質(zhì)128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。

4.冬季食譜：

（1）早餐：豬肝粥（標(biāo)一米50克，豬肝50克）、油煎蛋（雞蛋50克）、油條（100克）、蘿卜炒粉絲（胡蘿卜100克，粉絲15克）。

（2）午餐：饅頭（標(biāo)粉250克）、土豆燒豬肉（豬肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、蝦米蘿卜湯（蝦米15克，白蘿卜100克）。

（3）晚餐：米飯（標(biāo)一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黃豆芽150克）、豆腐魚(yú)頭湯（豆腐50克，粉絲25克，魚(yú)頭1個(gè)）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日總能量：16.8兆焦耳（蛋白質(zhì)125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。