營養(yǎng)學(xué)家提倡粗細(xì)糧搭配，目的在于營養(yǎng)互補(bǔ)。食品搭配是實(shí)現(xiàn)合理膳食結(jié)構(gòu)、保證營養(yǎng)平衡的重要手段，也是實(shí)現(xiàn)膳食多樣化、合理化的必要措施。生物屬性差異越大的食品，互相搭配后其營養(yǎng)價值越高。

◎粗細(xì)搭配：粗細(xì)搭配可增添食品風(fēng)味，增加維生素和微量元素的攝入，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。如雜合面、五谷飯、八寶粥等，既提高了營養(yǎng)價值，又便于人們接受，受到中老人的喜愛。

◎葷素搭配：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，葷食、素食各有利弊，只有互相搭配，雜而食之才能獲得全面營養(yǎng)。

葷素搭配是副食品調(diào)配上的一個重要原則，它可以解決蛋白質(zhì)互補(bǔ)問題。如豆制品、面筋和肉類、蛋類、禽類等動物性食品搭配，能大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。含蛋白質(zhì)豐富的食物和蔬菜搭配，除了可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用外，還可以得到豐富的維生素和無機(jī)鹽。豆類及其制品含蛋白質(zhì)豐富，價格又便宜，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。豆制品和各種蔬菜搭配，如大蔥燒豆腐、腐竹炒油菜、沙鍋豆腐、雪里蕻燒豆腐等，都是營養(yǎng)價值高又受歡迎的大眾菜。

葷素搭配，還能調(diào)整食物的酸堿平衡。如豆制品和肉類搭配，再與葉菜類或花苔類、果茄類搭配，不僅可使人體獲得全面的營養(yǎng)，而且還能保持體內(nèi)的酸堿平衡，有利于身體健康。

◎品種搭配：人體對營養(yǎng)的要求多樣化，世界上至今還沒有任何一種食物能夠全面提供人體所需的全部營養(yǎng)素。因此，營養(yǎng)的攝取需要多品種食物搭配才能實(shí)現(xiàn)。有的學(xué)者提出，一個人每天應(yīng)吃的食物應(yīng)在14～40種，包括米面雜糧、魚蝦肉蛋、蔬菜鮮果、蔥姜蒜椒、油奶醬茶等。

◎生熟搭配：生主要是指生食新鮮果蔬，熟是指魚肉蛋糧烹熟后食用?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，人吃熟食后，體內(nèi)白細(xì)胞迅速增多，而吃生食則無此現(xiàn)象。還有人認(rèn)為“生食療法”是改善“富裕病”的最佳方法，可有效地保護(hù)免疫系統(tǒng)。有些蔬菜因含有不同的毒素，是不能用來生食的。如青豆角、青西紅柿、馬鈴薯、鮮金針菜、生豆?jié){等，必須烹熟后方可食用，否則會產(chǎn)生不同程度的中毒。

生熟搭配這一點(diǎn)對蔬菜尤其重要。因?yàn)槭卟酥械木S生素C和B族維生素遇熱容易受到破壞。經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜，維生素總要損失一部分。因此，可生食的蔬菜應(yīng)盡可能生食。尤其在夏天，適量多吃些涼拌菜，如熟肉絲拌黃瓜、麻醬拌小水蘿卜、小蔥拌豆腐、熟肉絲拌粉皮、黃瓜等。

◎干稀搭配：干稀搭配有利于機(jī)體的消化吸收，而且營養(yǎng)更加豐富全面。中餐歷來有喝粥、喝湯的習(xí)慣，如冬瓜排骨湯抗衰老，沙鍋母雞湯防感冒，黃花鯽魚湯利尿消腫，米湯面湯以及臘八粥、粳米粥補(bǔ)腦益智等，對于中老年人補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)身健體是十分有益的。