高溫作業(yè)者膳食特點及營養(yǎng)食譜

高溫作業(yè)者的膳食特點：

1.高溫作業(yè)工人應特別注意水分、食鹽和水溶性維生素的補充，每天至少補充2～5升，應少量多次飲水。食鹽每天供20～30克，一般通過含鹽飲料（鹽汽水、鹽茶）和結合膳食中供給較咸的菜湯及食品（咸蛋、咸魚、咸茶）。多吃新鮮蔬菜。

2.增加熱能和蛋白質的供給量。應多供給動物性蛋白食品。

3.應合理調整進餐時間，把最主要的一餐放在上班或下班后經(jīng)過充分休息的條件下供給，以便食欲良好，有利于消化吸收。

4.為引起高溫作業(yè)工人的食欲，應注意膳食的調配，飯菜要多樣化，烹調注意良好的色、香、味。在保證飲食衛(wèi)生的前提下，適當增加涼拌菜及酸味、辣味的調味品。

高溫工作者的營養(yǎng)食譜如下：

1.春季食譜：

（1）早餐：沖奶粉（全脂奶粉15克，白糖15克）、油條（100克）、拌蘿卜絲（胡蘿卜100克，白糖10克）。

（2）午餐：饅頭（標粉250克）、豆芽炒肉絲（豬瘦肉50克，黃豆芽100克）、燜豆腐（豆腐100克）、小米粥（小米50克）。

（3）晚餐：米飯（標準米250克）、燜雞肉（雞肉100克）、炒菜心（菜心200克）、排骨燉蘿卜湯（豬排骨50克，白蘿卜50克）。

（4）全日附加食物：植物油20克。

（5）全日總能量：14.3兆焦耳（蛋白質122克，脂肪95克，碳水化合物513克）。

2.夏季食譜：

（1）早餐：牛奶蛋花（鮮牛奶250毫升，雞蛋35克）、桃酥（100克）、拌黃瓜（黃瓜100克，白糖10克）。

（2）午餐：花卷（標粉250克）、芹菜炒肉絲（豬瘦肉75克，芹菜200克）、冬瓜炒蝦米（冬瓜100克，蝦米10克）、綠豆粥（綠豆50克）。

（3）晚餐：米飯（米250克）、清蒸魚（鯇魚100克）、炒生菜（生菜200克）、排骨海帶湯（豬排骨50克，鮮海帶15克，粉絲25克）。

（4）全日附加食物：植物油35克。

（5）全日總能量：14.3兆焦耳（蛋白質128克，脂肪94克，碳水化合物512克）。

3.秋季食譜：

（1）早餐：甜豆?jié){（豆?jié){250毫升，白糖15克）、煮蛋（雞蛋35克）、油條（100克）、豆芽拌粉絲（綠豆芽100克，粉絲50克）。

（2）午餐：饅頭（標粉250克）、西紅柿炒蛋（雞蛋150克，西紅柿150克）、燜豆腐（豆腐50克）、玉米粥（玉米片或面50克）。

（3）晚餐：米飯（米250克）、燜塘虱（塘虱150克）、炒主菜（通心菜150克）、紅棗蓮子湯（紅棗20克，蓮子20克）。

（4）全日附加食物：植物油30克。

（5）全日總能量：14.3兆焦耳（蛋白質126克，脂肪95克，碳水化合物511克）。

4.冬季食譜：

（1）早餐：瘦肉粥（米50克，豬瘦肉50克）、油餅（100克）、榨菜絲（榨菜20克）。

（2）午餐：鹵面（干面條250克，雞肉100克，香菇25克，黑木耳15克，土豆50克）。

（3）晚餐：米飯（米250克）、雪菜炒肉絲（豬肥瘦肉100克，雪里蕻150克）、紫菜蛋花湯（雞蛋35克，紫菜、粉絲25克）。

（4）全日附加食物：植物油25克。

（5）全日總能量：14.3兆焦耳（蛋白質117克，脂肪94克，碳水化合物521克）。

（6）注意事項：

①飲食應清淡，不宜過咸、過油膩，避免刺激性過強的食物。

②每日餐次定時定量，并注意補充體內損失的水分及氯化鈉（鹽）。