22．魚燉豆腐好處多

鈣是人體所需的重要元素之一。人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質(zhì)約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%，其余1%分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中。如果人體的鈣元素缺少，將會對整體的機能產(chǎn)生很大影響，所以，一定要經(jīng)常檢查體內(nèi)的含鈣量，缺鈣時及時補充，人一生中的許多階段都需要補鈣。現(xiàn)在市場上補鈣的產(chǎn)品特別多，琳瑯滿目的補鈣產(chǎn)品雖然增加了人們的選擇，同時，也讓選擇變得更加困難，俗話說“藥補不如食補”，其實，我們身邊含鈣量高的食品比比皆是，不僅補鈣效果好，而且對身體沒有任何毒副作用。例如：牛奶、豆腐等，其中的鈣和蛋白質(zhì)的含量都極其豐富，可以提供人體需要的鈣質(zhì)。其實魚和豆腐一起吃最能補鈣。一碗香噴噴的魚頭豆腐湯，湯濃香溢，色白如奶，魚和豆腐鮮嫩。最為突出的是它的補鈣功效，魚頭含鈣和磷比魚肉更豐富。豆腐含鈣、磷豐富，油脂攜帶維生素D，最適合孩子食用。

豆腐不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且，還有很高的食療藥用價值，是很多人都喜歡的傳統(tǒng)優(yōu)良食物。豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。不盡如此，豆腐還能為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素，豆腐中還有人體自身不能合成的氨基酸，體虛及貧血病人常食豆腐有較好的輔助治療作用。豆腐雖然營養(yǎng)豐富，補鈣效果好，但也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

魚是“密集型”營養(yǎng)物，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且容易消化，是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。?；撬崮艽龠M嬰兒大腦發(fā)育，提高眼的暗適應(yīng)能力，因此，?；撬岈F(xiàn)已作為嬰兒食品中的營養(yǎng)物，比如，放入嬰兒奶粉配方里，使奶粉營養(yǎng)更接近母乳。魚類蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.3%，磷、鈣、鐵、脂肪、維生素D等營養(yǎng)素含量也很豐富。

雖然魚和豆腐中都含有蛋白質(zhì)和鈣，但二者中所含的蛋白質(zhì)和鈣又是完全不同的，豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時，會引起生長減緩或不增加體重、食欲減退、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。對身體健康產(chǎn)生十分惡劣的影響，造成巨大的傷害。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用，為幼兒成長提供動力。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。這兩種成分在魚肉中卻較為豐富。魚肉的蛋白質(zhì)中丙氨酸含量較少，但丙氨酸在豆腐中含量較多，二者搭配取長補短。另外，豆腐和魚一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用，提高鈣的利用率，豆腐中鈣的含量雖然多，但是單獨吃并不容易被人體吸收，會造成不必要的營養(yǎng)浪費，而魚中普遍含有豐富的維生素D，并且具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高二十多倍，減少了鈣的流失。另外，魚肉中含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白質(zhì)中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗死的防治很有幫助。

豆腐和魚搭配的吃法非常多，最常見的就是燉湯，因為操作方法簡單，又能很大限度地保護豆腐和魚中的營養(yǎng)成分，因此，被許多人喜愛。豆腐魚湯的做法非常簡單，在下鍋時先把魚頭煎好，再放入水和豆腐，以及其他一些調(diào)味料，用火慢燉，燉好時湯汁為乳白色，濃似鮮奶。豆腐非?；?。女性用鯽魚和豆腐燉湯還能起到養(yǎng)顏的作用。

溫馨提示

骨質(zhì)增生和骨質(zhì)疏松雖然是完全不同的病變，但二者的發(fā)病基礎(chǔ)卻都是因為缺鈣。所以，患了骨質(zhì)疏松要補鈣，患了骨質(zhì)增生也要補鈣，充足的鈣質(zhì)會幫助骨質(zhì)增生和骨質(zhì)疏松的患者恢復(fù)，也能對沒有上述兩種疾病的健康人群起到有效的預(yù)防作用。通過補鈣，刺激血鈣的穩(wěn)定，降低血清鈣含量，增加骨鈣含量，最終達(dá)到既防治骨質(zhì)疏松、又防治骨質(zhì)增生的目的。