五菜是膳食纖維主源

“五菜”是指各類菜蔬，能營(yíng)養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣，使體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素更完善、更充實(shí)。蔬菜種類多，根、莖、葉、花、果均可食用。它們富含胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，也是膳食纖維的主要來源。

其實(shí)，蔬菜并不只是扮演充饑的角色。現(xiàn)代研究認(rèn)為，蔬菜是維護(hù)健康必不可少的一部分，蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、糖類、淀粉、鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽以及鋅、硒、碘等微量元素。所以說，維持人體正常生理代謝和抗病能力是離不開蔬菜的。

研究認(rèn)為，食物纖維的主要作用有：

（1）有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素；

（2）纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥；

（3）纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)，可防止便秘、肛裂和痔瘡的發(fā)生；

（4）高纖維飲食可加速膽固醇的排泄，腸壁吸收進(jìn)入血液的膽固醇也相對(duì)減少，因而有利于防治高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病；

（5）纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。

過度素食對(duì)身體有害

既然肉不可以多吃，那么飲食是否越清淡越好？專家認(rèn)為，一味吃素對(duì)人的健康并非完全有利，吃得過清淡反而會(huì)降低體質(zhì)，有害健康。

限制肉食攝入量與禁食肉食是絕對(duì)不同的概念。以素食為主，確實(shí)具有減少血管硬化、凈化血液、降低血脂和膽固醇、避免機(jī)體中毒的作用。但素食中缺乏含高熱值的營(yíng)養(yǎng)素——脂肪，脂肪的缺乏和不足會(huì)嚴(yán)重影響人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，從而導(dǎo)致性激素含量降低，影響性器官的成熟，給人類的繁衍埋下禍根。

同時(shí)，單純素食也影響蛋白質(zhì)、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝、吸收和利用，使機(jī)體無法得到充足的養(yǎng)分。權(quán)衡利弊，應(yīng)當(dāng)是主副搭配，葷素搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，全面汲取。

素食中的脂肪含量較低，會(huì)影響脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收。缺乏維生素A容易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會(huì)引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K易引起各種自發(fā)性出血。維生素B₁₂是造血過程和神經(jīng)系統(tǒng)所必需的，而它幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B₁₂等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化，出現(xiàn)記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀。