要想身體好，魚肉不能少

［魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)含量高，且魚肉脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，其碳鏈又較長，具有很好的降膽固醇作用。吃魚有益健康的奧秘就在于此。］

● 魚肉營養(yǎng)知多少

■蛋白質(zhì)

含量15%～20%，魚肉蛋白質(zhì)不僅含量與畜肉接近，其質(zhì)量與畜肉也不相上下。魚肉蛋白質(zhì)有人體必需的各種氨基酸，特別是富含人體需要量最大的亮氨酸和賴氨酸。

■礦物質(zhì)

魚類亦為微量元素和礦物質(zhì)極佳的來源，魚肉中含無機鹽的種類較多，如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅、碘等，特別是碘的含量要比畜肉高10～50倍，其中海水魚含碘尤多，每千克魚肉一般含500～1000微克，是人體獲碘的主要來源之一。此外魚肉中還含有鎳、鈷、錳等微量元素，都是人體不可缺少的。體積小且經(jīng)濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。魚含有癌癥的克星一硒，海魚還含有氟化物，是預(yù)防齲齒的最好食品。

■脂肪

魚中所含的脂肪量少，比畜肉來說低了許多，所含的卡路里就較少。魚體內(nèi)所含脂肪多為中性，主要是由高級脂肪酸的甘油三酯組成。通常呈液態(tài)，熔點低，容易被人體消化吸收，消化率可達95%左右，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

■維生素

魚肉中含維生素的數(shù)量種類并不多，但在魚的脂肪中，特別是魚肝脂肪中卻含有極豐富的維生素A和D，其含量遠遠超過畜禽機體。

● 這樣吃魚是不對的

■魚肉人人皆宜

魚雖然有營養(yǎng)，但對有些人來說副作用更大，例如，痛風(fēng)病人吃魚會使癥狀加重。因為魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，所以患痛風(fēng)癥的人不宜吃魚。

■咸魚可以多吃

科學(xué)研究表明，咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會分解出胺。動物實驗也表明，小白鼠吃咸魚會出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對照組則不發(fā)生癌變。所以，咸魚還是少吃為妙。

■吃所有的魚都有好處

并不是所有的魚都對人體有好處，有些魚的汞含量很高，過多食用這些魚類有可能會增加人們心臟病的發(fā)病機率。例如，旗魚、鯊魚、金槍魚、青槍魚和紅甲魚也最好少吃，因為這些魚的汞含最也達“中等水平”。要多吃那些魚油含量高，但汞元素含量低的魚類，比如說三文魚。

● 魚的正確吃法

祖國醫(yī)學(xué)認為，不同品種的魚有不同的功用，而常用來治病的魚主要有鯉魚、鯽魚、墨魚、帶魚等。

鯉魚有開胃健脾、利水消腫、去寒下乳的功效?？芍嗡[、黃疸和乳少等病癥。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“上品”，而梁代陶宏景也有“鯉魚為諸魚之長”之說。

鯽魚有利尿消腫、補虛催乳的功效，可用于治療婦女缺乳，崩中帶下、浮腫等病癥。

帶魚，又名刀魚，也是我國四大海產(chǎn)魚之一。帶魚味甘，性溫。有補益五臟、暖胃和中、潤澤肌膚的功效。最適宜脾胃虛弱、消化不良等病癥。

魚肉中的三甲胺還可以與酸起反應(yīng)，故在烹調(diào)時放些醋、酒，即可去除腥氣。

相關(guān)鏈接

慎吃魚頭和魚籽

科學(xué)實驗表明，魚頭聚集了魚的血管，魚籽在魚腹里，四周也布滿了血管，這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)聚集區(qū)。其頭部和卵子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5～10倍。因此，我們應(yīng)改變吃魚頭和魚籽的習(xí)慣。

TIPS　● 溫馨小貼士 ●

魚類食品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，可以作為治療多種疾病的飲食。海魚中含有豐富的碘，可以幫助防治心血管疾病。