黑豆營養(yǎng)豐富，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。據(jù)分析，每百克黑豆含蛋白質(zhì)36．1克，脂肪15．9克，膳食纖維10．2克，糖類23．3克，鈣224毫克，鎂243毫克，鉀1377毫克，磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳品。

黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點(diǎn)是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年人來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補(bǔ)鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中富含鐵，可預(yù)防缺鐵性貧血，含碘，可預(yù)防甲狀腺腫大，含鉬，可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在黑豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能作用。

10年前，日本科學(xué)家懷著半信半疑的態(tài)度，首先進(jìn)行了讓患者飲用黑豆汁治療高血壓的試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黑豆有降血壓的功效。接著，他們又用黑豆進(jìn)行了關(guān)于糖尿病、白發(fā)、過敏癥等試驗(yàn)，結(jié)果也都取得了一定療效。日本科學(xué)家說，黑豆中含有大量能降低“壞膽固醇”的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和植物雌激素，以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通。所以，黑豆是糖尿病、肥胖癥及心血管系統(tǒng)疾病患者的食療佳品，又是老少皆宜的保健良藥。

不僅如此，黑豆中還富含維生素E與鉀、鈣、鎂、錳、鋅等，可以使人體內(nèi)氣血調(diào)和，從而降低血壓，改善肝功能，預(yù)防脂肪肝，而且具有抗癌作用；黑豆還可提高腎功能，防治前列腺炎。此外，黑豆的皮中含有一種名為“黏質(zhì)泥膏”的豐富的水溶性纖維素，可以促進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘。