人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，既要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，也需要微量元素、維生素和纖維素，這些營養(yǎng)素絕不是任何一種食物所能全部囊括的。人們平時(shí)的飲食既要有魚、肉、禽、蛋，也要有糧食、蔬菜和水果，只有這樣才能全面供給人體所需的營養(yǎng)。而在現(xiàn)實(shí)生活中許多人都有偏食、挑食的毛病。愛吃、想吃的品種很少有變化，且從不間斷，反之不喜愛、不想吃的則棄舍不食，這種偏食、挑食習(xí)慣是非常有害的。食品是人類獲得熱能和各種營養(yǎng)的基本來源，是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品按其來源和性質(zhì)分為三類：①動(dòng)物性食品，如禽畜肉類、臟腑類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品等；②植物性食品，如糧谷類、薯類、豆類、堅(jiān)果類、蔬菜、水果等；③各類食品制品，如糖、油、酒、糕點(diǎn)等。食品的營養(yǎng)價(jià)值取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全，數(shù)量多少，比例是否適宜以及是否易于人體消化、吸收。不同食品因營養(yǎng)素構(gòu)成不同，其營養(yǎng)價(jià)值也不一樣。

偏食、挑食不論偏葷或偏素，均易造成營養(yǎng)失調(diào)，抗病能力下降，損害健康。偏食素者不吃葷食，則葷食中所含人體必需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等的攝入受到了限制。

葷食中禽畜魚蛋動(dòng)物性蛋白，含充足的人體必需的氨基酸，氨基酸的種類與比例接近人體需要，易消化、吸收，可謂人體利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，其主要成分為三酰甘油，還有少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。此外，還富含礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素（含維生素A和核黃素等，其中B族維生素含量尤豐）。禽肉營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但其脂肪含量少，另含20%的亞油酸易于消化、吸收。禽肉蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要。魚類因肌纖維細(xì)短，組織軟而細(xì)嫩，比禽畜肉更易消化，營養(yǎng)價(jià)值與畜、禽肉近似，魚類脂肪多由不飽和脂肪酸（占80%）組成，其消化吸收率高達(dá)95%，所含的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸還具有降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。魚類也含豐富礦物質(zhì)如鈣、鎂、鈉、氯、鉀等，且含磷量高，海魚含碘豐富，另外含維生素B2，海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集處。奶類的營養(yǎng)成分更齊全，組成比例適宜消化吸收，是一種營養(yǎng)價(jià)值高的食品。蛋類如雞蛋含人體所需各種氨基酸，氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質(zhì)模式相近，易于消化吸收，其生物價(jià)值高達(dá)95%，是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不吃或嚴(yán)加限制這些葷食會(huì)造成多種營養(yǎng)素缺乏。人體必需的氨基酸、脂肪酸、維生素B族、膽固醇、膽堿等得不到補(bǔ)充，會(huì)引起一系列疾病。人體內(nèi)許多酶、激素、抗體乃至遺傳物質(zhì)都離不開蛋白質(zhì)，孕婦缺乏蛋白質(zhì)影響胎兒生長發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育，會(huì)引發(fā)以后智力遲鈍。青少年生長發(fā)育更需要蛋白質(zhì)營養(yǎng)，有些營養(yǎng)素存在于動(dòng)物性食物中，如賴氨酸，偏食的青少年易疲倦、皮膚干枯、肌肉萎縮、水腫、抵抗力降低，給疾病的侵入以可乘之機(jī)。

偏葷食者同樣會(huì)進(jìn)入營養(yǎng)誤區(qū)，葷食中雖含人體必需氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、膽固醇、維生素A、維生素B等，但它缺乏蔬菜中含有的維生素C和膳食纖維。葷菜中也缺乏某些人體必需的微量元素，如錳在肉、蛋、奶中含量較低。偏食葷菜者因攝入熱量過多，活動(dòng)量又小，脂肪容易堆積引起肥胖，導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病，甚至癌癥增多。缺乏纖維素還可導(dǎo)致便秘，影響健康。再者偏食咸或甜食者對(duì)身體無益，易致高血壓、糖尿病等癥。多食肉類易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病。偏食的危害恕不列舉，影響自身健康，還危及下代，不利優(yōu)生優(yōu)育。