我們大概都有這樣的經(jīng)驗，每當一頓美餐之后，粘在餐具上的動物油總是很難洗掉。其實，在我們體內(nèi)也發(fā)生著類似的情況——如果我們血管中的脂肪和膽固醇過高，它們就會在血管壁沉積下來，使管腔變窄、管壁增厚和鈣化，血管變硬、變脆、容易破裂，這就是所謂的“動脈硬化”。動脈硬化會導致血液循環(huán)不暢、血流受阻，甚至會導致血管破裂，繼而導致各種心腦血管疾病。

動脈硬化性疾病已經(jīng)成為發(fā)達國家人口死亡的主要原因。近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，這一類疾病的發(fā)病率也出現(xiàn)明顯增加的趨勢。研究發(fā)現(xiàn)，飲食因素是主要的相關(guān)因素。流行病學調(diào)查也表明，居民的飲食組成不同可以影響其發(fā)病率。因而，飲食調(diào)養(yǎng)是防治動脈硬化的主要措施。

專家建議，在飲食上應(yīng)注意以下幾點。

1．控制熱量　攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重范圍內(nèi)。如果超重，不僅要不吃或少吃糖果等甜食，或代之以不含熱量的糖以降低熱量攝入，而且要加強體力活動，增加能量消耗。

2．低脂飲食　少食動物油，代之以植物油，如豆油、花生油、玉米油等，用量為每人每日25g，每月在750克以內(nèi)為宜。要限制食物中的膽固醇量，每日每人應(yīng)在300毫克以內(nèi)。蛋黃以及肝、腎等動物內(nèi)臟中脂肪含量較高，應(yīng)少食用。

3．低糖飲食　限制精制糖和含糖類的甜食，包括點心、糖果和飲料的攝入。隨著飲料工業(yè)的發(fā)展，各種含糖飲料不斷增加，當過多飲用含糖飲料時，體內(nèi)的糖會轉(zhuǎn)化成脂肪，并在體內(nèi)蓄積，不僅會增加體重，而且會增加血糖、血脂及血液黏滯度，對動脈硬化的恢復極為不利，所以也要控制飲料的應(yīng)用?，F(xiàn)在一些廠家生產(chǎn)的保健型飲料，用一些甜味物質(zhì)來替代蔗糖，既滿足了喜好甜食者的口感，又不會給機體增加負擔，受到了人們的普遍歡迎。

4．低鹽飲食　動脈硬化患者往往合并高血壓，因而要采用低鹽飲食，每日食鹽不要超過3g，在烹調(diào)后加入鹽拌勻即可。如果在烹調(diào)中放入鹽，烹調(diào)出來的菜仍然很淡，難以入口，為了增加食欲，可以在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。食醋除可以調(diào)味外，還可促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經(jīng)常食用可補充鈣，鈣離子可增加血管內(nèi)皮的致密性，對防止腦出血有一定好處。

5．補充蛋白　由于膳食中的脂肪量下降，就要適當增加蛋白質(zhì)?？捎墒萑?、去皮禽類及魚類（特別是海魚）提供，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干等，其中含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。

6．注意烹調(diào)　宜采用蒸、煮、燉、熬、清炒、氽、熘、溫拌等烹調(diào)方法，而不宜采用煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。

7．補充纖維　多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧，并適當補充膳食纖維制品，這樣可以改善消化能力，減少腸道對脂肪和膽固醇吸收。

8．定時飲食　吃飯要定時，兩頓飯之間不要加餐，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其他較少或不提供脂肪的食品。

9．注意飲水　動脈硬化的患者要少喝含糖飲料，多喝天然飲品和水，尤其在清晨和晚間。飲水的最大好處是可以稀釋血液，防止血管栓塞。