1．宜吃的食物

（1）宜多食用植物蛋白（如豆制品）及復(fù)雜糖類（如淀粉等），少吃簡單糖類（如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等）。

（2）宜多吃富含維生素C的食物，因維生素C可促使膽固醇羥基化，從而減少膽固醇在血液和組織中的蓄積。新鮮蔬菜和水果含豐富的維生素C。葉菜比根莖類和瓜茄類含量高，水果以柑橘、獼猴桃、山楂、棗含量較高。

（3）宜多吃高纖維素的食物，因食物纖維不易被人體胃腸道所消化，攝入高纖維食物后可改善大便習(xí)慣，增加排便量，使膽固醇從糞便中及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。

（4）宜多吃些海味食物，如海帶、海蜇、淡菜、紫菜、海藻之類，這些海產(chǎn)品中都含有優(yōu)良蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還含有各種無機鹽，這類食物在人體具有阻礙膽固醇在腸道內(nèi)吸收的作用。中醫(yī)認為這類食物具有軟堅散結(jié)的效果，故經(jīng)常食用，可以軟化血管。

（5）宜吃低鹽飲食，食鹽中的鈉，能增加血漿滲透壓，促使血壓升高，而高血壓對動脈粥樣硬化及冠心病均可帶來不利的影響。

（6）宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。尤其是高膽固醇血癥患者宜常吃紅辣椒、牛奶和魚。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，紅辣椒中有一種番椒素物質(zhì)，它能有效地降低人體內(nèi)膽固醇。牛奶中含有一種乳清酸物質(zhì)，能抑制肝臟合成膽固醇，降低血液中膽固醇含量，而且牛奶營養(yǎng)豐富。魚內(nèi)含有魚油具有降膽固醇的作用。

（7）宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。

2．忌吃的食物

（1）忌經(jīng)常食用過多的動物性脂肪及含飽和脂肪酸多的植物油，如：肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等；避免吃含膽固醇較高的食物，如肝、腦、腎、肺等內(nèi)臟；魷魚、牡蠣、墨魚、魚子、蟹黃、蛋黃等。如果血脂持續(xù)增高者，應(yīng)食用低膽固醇、低動物性脂肪的食物，如各種瘦肉、雞、鴨、魚肉、蛋清、豆制品等，但雞蛋原則上每日不超過1個。飲牛奶宜去奶油，不加糖。主食之中應(yīng)搭配部分粗糧。

（2）忌多食單糖食品，因單糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪而存積。

（3）忌吸煙喝酒，經(jīng)常吸煙嗜酒往往成為脂質(zhì)代謝紊亂的誘因，可促進肝膽固醇的合成，引起血漿膽固醇及三酰甘油濃度的增高。

（4）忌飲食過多過飽，切勿暴飲暴食，防止體重過度增加而導(dǎo)致肥胖，肥胖者容易患動脈粥樣硬化癥。

（5）患冠心病者應(yīng)嚴(yán)禁暴飲暴食及飽食后做劇烈的體力活動，并防止晚餐過飽，尤其是40歲以上的人應(yīng)注意防止每餐飲食過飽，避免增加心臟負擔(dān)。

總而言之，動脈粥樣硬化者適宜多食用富含維生素、植物蛋白和膳食纖維的食品，以及低脂肪、低膽固醇、低鹽類食物。