你見(jiàn)肉就躲，可血脂還是高了；你做菜嚴(yán)格控制放鹽量，可血壓還是居高不下；你戒除了所有糖果，血糖水平仍不理想……你傻眼了，不知該怎么辦好。筆者提醒你，有必要反思一下你的食譜，是不是上了那些“看不見(jiàn)”的油鹽糖的當(dāng)呢？

中年期是高血壓、高血糖、高膽固醇等的高發(fā)年齡段，超越生理需要量的鹽油糖無(wú)異于“火上澆油”。以鹽為例，世界衛(wèi)生組織提議：健康人每天吃鹽總量不超過(guò)6克，糖尿病患者不超過(guò)5克，高血壓病患者不超過(guò)3克，集糖尿病與高血壓病于一身者不超過(guò)2克。顯然，限制三餐的鹽油糖攝取量，可幫助你做個(gè)健康的“低”人。

俗語(yǔ)云：“明槍易躲，暗箭難防”。明顯的鹽油糖容易控制，而那些穿上了隱身衣的鹽油糖又該如何應(yīng)對(duì)呢？

1．“看不見(jiàn)”的鹽　人攝入鹽有3個(gè)來(lái)源，即烹調(diào)食品放的鹽，食物本身含的鹽與食品加工過(guò)程中添加的鹽。雖說(shuō)烹調(diào)放鹽是國(guó)人攝取鹽分的主渠道，但也不可忽略后兩種來(lái)源。就說(shuō)令不少人垂涎的咸菜與腌臘食品吧，就是在加工過(guò)程中加入了不少鹽，因而成了“含鹽大戶”。如100克腌芥菜頭相當(dāng)于19克鹽，100克醬蘿卜相當(dāng)于18克鹽，100克醬油相當(dāng)于15克鹽，100克榨菜相當(dāng)于11克鹽，100克黃醬相當(dāng)于9克鹽，100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5克鹽，100克香腸、火腿相當(dāng)于4克鹽。另外，醬肉、燒雞、熏肉等熟食的鹽量，往往高出一般菜肴1～2倍（如一包辣醬面就含有6克多鹽）。至于松花蛋、咸鴨蛋以及某些點(diǎn)心，也都含有一定量“看不見(jiàn)”的鹽。不妨設(shè)想，你只是控制了烹調(diào)用鹽，卻對(duì)上述食品大開(kāi)方便之門(mén)，你的鹽攝入量超標(biāo)就是順理成章的事情了。

還有一點(diǎn)，有些人為增加口感而重用味精，味精的化學(xué)名稱(chēng)為谷氨酸鈉，結(jié)果導(dǎo)致鈉攝取量明顯增加，與吃鹽的效果“殊途同歸”。同樣道理，番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等調(diào)料，也都含有一定量的鈉，很可能使你犯與濫用味精同樣的錯(cuò)誤。

愛(ài)心提示：從健康大局著眼，對(duì)上述食品盡量少吃或不吃。如果暫時(shí)難以舍棄，須弄清所含的食鹽量，并列入一天應(yīng)攝取的總鹽量中。另外，購(gòu)買(mǎi)調(diào)料先看清標(biāo)簽上的鈉含量，以含量最低者為優(yōu)。

2．“看不見(jiàn)”的油　面對(duì)兩份肉食，一份肥肉，一份瘦肉，你如何選擇？相信多數(shù)人會(huì)棄肥選瘦。因?yàn)榉嗜馐歉哂褪澄?，油吃太多可能引起血脂升高；瘦肉嘛，不太油，放開(kāi)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系吧。其實(shí)你錯(cuò)了，肥肉固然是脂肪的“富礦”，但瘦肉也不是盞“省油的燈”，每100克瘦肉的脂肪含量達(dá)28克之多。醫(yī)學(xué)將這種看不見(jiàn)的“油”稱(chēng)為隱性脂肪，它分散存在于你從未意識(shí)到且為你所鐘愛(ài)的食品中，將本來(lái)面目掩蓋起來(lái)，給你一種不油的假象，瞞天過(guò)海而潛入你的身體，神不知鬼不覺(jué)地埋下致病的禍根。

素食呢？在人們心目中肯定屬于低脂食品之列，卻疏忽了你為提升素菜的香味與口感，在烹調(diào)過(guò)程中加進(jìn)的大量油與汁料。以一碟羅漢齋飯為例，據(jù)香港營(yíng)養(yǎng)師分析，大約含有9茶匙油，其高脂程度不遜于一碟XO醬肥牛肉炒面?？蔀槭裁聪愀廴藢?duì)其“趨之若鶩”呢？原來(lái)是受了從菜式的外表判斷食物是否健康的習(xí)慣所誤導(dǎo)，只要看見(jiàn)是干身或少肉的菜式，便以為它們的脂肪較低。而真相卻是（以每100克食物的脂肪含量計(jì)）：五香花生米高達(dá)44.4克，脂肪占了幾乎一半，因之而高居榜首，其次是蛋黃（28.2克）、肘子肉（28克）、方便面（21.1克）。與油條相比（17.6克）都大大超過(guò)了。這些都屬于高隱性脂肪食物，外表不是很“油”，內(nèi)里卻暗藏玄機(jī)，誘使你在不經(jīng)意間掉入脂肪的“陷阱”中。此外，列在黑名單上的還有：

（1）奶制品：全脂奶﹑全脂奶粉﹑煉乳﹑冰淇淋﹑乳酪﹑鮮奶油等。

（2）水產(chǎn)品：魚(yú)卵﹑烏魚(yú)子﹑魚(yú)子醬﹑蟹黃﹑蝦黃﹑罐頭等。

（3）畜類(lèi)：豬皮﹑豬腳﹑豬蹄髈﹑豬大腸﹑牛腩等。

（4）禽類(lèi)：雞皮﹑鴨皮、翅膀﹑雞腳等。

（5）五谷類(lèi)：炒面﹑炒飯﹑炒米粉﹑燒餅﹑煎包﹑鍋貼﹑炸薯?xiàng)l等。

（6）堅(jiān)果類(lèi)：瓜子﹑芝麻﹑腰果﹑核桃﹑松子﹑杏仁﹑開(kāi)心果等。

（7）水果：酪梨﹑橄欖﹑椰子肉等。

（8）點(diǎn)心類(lèi)：餅干﹑蛋糕﹑桃酥﹑月餅﹑蛋黃酥﹑肉粽﹑綠豆糕﹑油餅﹑豆沙包、麻花、薩其馬等。

（9）其他：爆玉米花﹑洋芋片﹑椰子粉﹑杏仁霜﹑牛奶糖﹑巧克力等。

愛(ài)心提示：改變單純從菜式的外表判斷食物是否健康的習(xí)慣，充分了解日常食物尤其是素食中的隱性脂肪含量，以挑選適合自己的食品。對(duì)列入黑名單的食物保持高度警覺(jué)，不是說(shuō)不能吃，只是要進(jìn)行必要的限制，盡量少吃，并將所含熱量計(jì)入每天的總熱量中。

3．“看不見(jiàn)”的糖　與“隱性脂肪”一樣，通過(guò)種種偽裝向餐桌滲透，最大的偽裝莫過(guò)于無(wú)糖食品了。其實(shí)，所謂無(wú)糖食品只是在生產(chǎn)和加工過(guò)程中沒(méi)有人工添加糖分而已，但天然糖分依然存在。以牛奶為例，天然含有約5%左右的乳糖，不可能用目前的生產(chǎn)技術(shù)加以清除。你應(yīng)該有這樣的意識(shí)：飲用牛奶也在攝取糖分。

另外，為改善口感，無(wú)糖食品中往往加入了一些特殊成分，如甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑等，統(tǒng)稱(chēng)為添加劑?？傻米⒁饬耍m然甜味劑只增加甜味，熱量較低或不含熱量，不會(huì)升高血糖，但其他添加劑就難說(shuō)了。比如麥片類(lèi)食品里常用的增稠劑，乃是淀粉水解產(chǎn)生的糊精等，與白糖一樣有升高血糖之弊，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。

至于一些特制的點(diǎn)心、飲料、配料等，所潛伏的糖量更是不可小視。科學(xué)家的檢測(cè)資料將使你大吃一驚：1塊消化餅、3茶匙爆米花、1小袋薯片、2茶匙番茄醬等各自相當(dāng)于1/2茶匙糖；1塊巧克力消化餅，1個(gè)漢堡包各自相當(dāng)于1茶匙糖；1勺冰淇淋，2茶匙果醬各自相當(dāng)于2茶匙糖；1片蛋糕，3茶匙膨化小麥食品各自相當(dāng)于4茶匙糖；相當(dāng)于5茶匙糖的有1小紙盒果味酸奶；可樂(lè)則更高，1罐即相當(dāng)于8茶匙糖，堪稱(chēng)冠軍。

愛(ài)心提示：

（1）限制上述點(diǎn)心與飲料，并將所含糖量計(jì)入一天的攝糖總量中，以免糖分?jǐn)z取超標(biāo)。

（2）不要迷信無(wú)糖食品，打破無(wú)糖食品“有利于控制血糖”的神話。因?yàn)槟撤N食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系，關(guān)鍵在于它的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維的構(gòu)成特點(diǎn)，不含糖的切片白面包引起的血糖反應(yīng)，差不多可與葡萄糖“媲美”就是一個(gè)典型例子。正確之舉是適當(dāng)偏重于豆類(lèi)、奶制品、粗糧與蔬菜，這些才是控制血糖的經(jīng)典食品。

（3）購(gòu)買(mǎi)無(wú)糖食品務(wù)必看清配料表，提防增稠劑等添加劑對(duì)血糖的不利影響。