我們應(yīng)該經(jīng)常吃多種食物，否則就不能獲得人體需要的多種營養(yǎng)素。但是，有的食品中可能存在一些不利健康的成分，而個(gè)別人又不愿意放棄吃這種食物的“權(quán)利”，更多的人對存在的危害作用并不知情。如果我們可以通過合理搭配多種食物，減輕或解除某種食物中的有害作用，同時(shí)又可享受到美味和營養(yǎng)。

降低食物中的鉛等重金屬的危害

天然食物中或多或少都存在鉛，在各種食品加工過程中，最容易受到污染的重金屬就是鉛。特別是在制作傳統(tǒng)的皮蛋過程中會(huì)人為地加入黃丹，黃丹的化學(xué)成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。而鉛會(huì)影響大腦和神經(jīng)介質(zhì)正常代謝，損害孩子神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導(dǎo)致智力下降，學(xué)習(xí)能力降低等，并引起動(dòng)作行為異常和視覺、聽力功能減退。而豆制品及黑木耳中的木質(zhì)素等膳食纖維可減少食物中鉛在胃腸道的吸收；它們富含的鈣離子還有協(xié)助排鉛作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。

防止食品中鋁的危害

在油條、各種粉絲及膨化食品生產(chǎn)時(shí)有的會(huì)加入明礬，而明礬的化學(xué)成分是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁，其中的鋁被人體吸收后會(huì)進(jìn)入顱腔，損害大腦神經(jīng)細(xì)胞，由于很難再被排出而逐漸蓄積，有報(bào)道稱，大腦中的鋁可能會(huì)導(dǎo)致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致阿爾茨海默病等危害，所以應(yīng)該少吃含鋁食品。如果你喜歡吃油條、粉絲和膨化食品，那么就應(yīng)該常吃豆?jié){或其他豆制品，因?yàn)辄S豆中富含卵磷脂，卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進(jìn)程，預(yù)防或推遲上述危害的發(fā)生?，F(xiàn)在已經(jīng)有不含鋁的油條等食品，你最好選擇這類不含鋁的食品。

避免咸菜黃魚湯中的亞硝胺之害

咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。但是經(jīng)過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質(zhì)，兩者在燒煮過程中會(huì)結(jié)合生成容易致癌的亞硝胺。若同時(shí)吃富含維生素C的食物可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此在吃上述食物前或后吃些獼猴桃、鮮棗大有好處。當(dāng)然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物同樣有益。

分解咸肉、肴肉、香腸中的二甲基亞硝胺

在加工咸肉、肴肉、香腸時(shí)常會(huì)加入亞硝酸鹽，以防止肉品變質(zhì)，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會(huì)形成二甲基亞硝胺，它是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。茶葉中含有的活性物質(zhì)茶多酚，它具有“解毒”作用。在各種茶葉中，綠茶分解這類有毒物的能力比紅茶、花茶等更強(qiáng)大，因此每天喝幾杯綠茶是可取的方法。且茶多酚是一種天然抗氧化劑，可清除體內(nèi)活性氧自由基，能提高人體抗癌等免疫水平。同時(shí)，多吃富含維生素C的食物也是可取的方法。

防止吃火鍋導(dǎo)致的口瘡

不少人吃了火鍋后容易出現(xiàn)口瘡，特別是一些容易上火的人吃了火鍋后更是苦不堪言，如果能同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蜂蜜或綠豆湯就好了，因?yàn)樗鼈冃詻?，具有清熱作用，所以能夠緩解上述癥狀。吃了火鍋后吃點(diǎn)具有去火功能的柚子也有預(yù)防作用；也可吃些山竹，它不但有清熱解毒、降火、利濕作用，對體弱者還有很好的調(diào)理作用。

減少烤肉串中致癌物的吸收

經(jīng)過明火高溫?zé)镜母鞣N肉串、魷魚等會(huì)產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴，而紅薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纖維能吸附有毒的致癌物，以減少燒烤中大量致癌物被人體吸收。也可吃些苦瓜，因苦瓜中存在一種具有抗癌生理活性的蛋白質(zhì)，它能夠激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)已被吸收的有害物質(zhì)。