卷心菜為十字花科蕓苔屬二年生草本植物，又名結(jié)球甘藍、包菜、西士藍、洋白菜、蓮花白、葵花白、圓白菜、包白等。卷心菜原產(chǎn)地中海沿岸，是甘藍的變種。新鮮的卷心菜，表面干爽，菜葉肉質(zhì)厚，硬實，用手掂著有分量。不新鮮或開始腐敗的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑點，近根部的切口發(fā)黑。如果莖部切口已開始腐敗，不宜購買。

每100克卷心菜中含有水分93.2克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.2克，膳食纖維1克，糖類3.6克，灰分0.5克，胡蘿卜素70微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C 40毫克，鈣49毫克，磷26毫克，鐵0.6毫克。此外，還含有多種人體必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、賴氨酸、酪氨酸等營養(yǎng)成分。

卷心菜性平，味甘，具有利五臟、調(diào)六腑、填腦髓的功效。適用于動脈硬化、膽石癥、便秘等。

卷心菜中的鉀鹽比鈉鹽多很多，因而可阻止體內(nèi)液體潴留。卷心菜是中性的，適合胃酸過多的患者食用。卷心菜中含糖量低，幾乎不含淀粉，因此，糖尿病患者，超重、肥胖和患動脈粥樣硬化的人均可食用。卷心菜中的丙醇二酸還可阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪，阻止脂肪和膽固醇沉著，但丙醇二酸在熱加工時會被破壞。新鮮的卷心菜汁含有植物殺菌素和烯丙芥子揮發(fā)油，可抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖。

卷心菜質(zhì)地脆嫩，味甘鮮美，制作菜肴可素可葷，冷熱皆宜，可以涼拌、做湯，也可用熗、熘、熬等烹調(diào)方法烹制出美味佳肴，也可制成各種炒菜和餡心。另外，還可醋漬、腌制，是制作泡菜的理想原料。

胃腸出血者不宜食用卷心菜，因為它含植物纖維較多，其機械刺激會加重疼痛，誘發(fā)出血。腹腔和胸外科手術(shù)后，腹瀉及胃炎、腸炎病人不宜食用。

卷心菜食療保健方舉例如下。

(1)卷心菜拌蝦米：卷心菜250克，小蝦米25克，黃酒10毫升，醬油10毫升，醋、白糖、麻油各適量。將卷心菜洗凈，切成3厘米見方的小塊，下開水鍋中焯一下，撈出，放入碗中。用黃酒發(fā)好小蝦米，然后放入裝有卷心菜的碗中，再將所有的調(diào)料加入碗中，拌勻即成。具有益腎強精的功效。

(2)酸甜泡菜：卷心菜1 000克，植物油20毫升，白糖50克，白醋30毫升，精鹽2克，紅曲粉2克，干紅辣椒1個，生姜絲4克。將卷心菜去老葉，拆成大塊，洗凈控干水分，放入盆內(nèi)，用開水燙一下，將水分控凈，倒入盆內(nèi)。炒鍋上火，放油燒熱，下生姜絲、辣椒絲稍炸，澆在卷心菜上。白糖放入盆內(nèi)，加入開水化開，放入精鹽、白醋、紅曲粉攪勻，澆在卷心菜上，腌6小時即成。具有健脾開胃的功效。

(3)珊瑚卷心菜：卷心菜250克，水發(fā)香菇100克，冬筍(或青筍代替) 100克，青椒2只，紅椒1只，干辣椒3只，植物油50毫升，白糖20克，米醋20毫升，精鹽2克，蔥、生姜絲各適量。將青椒、紅椒、干辣椒、冬筍、香菇等原料均切成細絲，先用開水燙一下，用涼水過涼，控干水分。炒鍋上火，加入植物油25毫升燒熱，用蔥花、生姜絲熗鍋，投入各種菜絲煸炒幾下，加入白糖10克、米醋15毫升、精鹽1克炒勻，盛出備用。將卷心菜洗凈，切成象眼塊用開水燙過，保持脆嫩，撈出浸涼、控干，放入其余的白糖、精鹽、米醋拌勻。在腌浸入味的卷心菜上，澆上熟油，再將炒過的各種菜絲放上即成。具有開胃提神的功效。

(4)肉片滑熘卷心菜：卷心菜400克，豬瘦肉150克，植物油15毫升，麻油15毫升，蔥花、生姜絲、精鹽、醬油、黃酒、濕淀粉、味精各適量。將卷心菜洗凈，切成1.5厘米寬的長條，斜刀切菱形塊。豬瘦肉片切成薄片，用濕淀粉拌勻。炒鍋上火，放油燒至七成熱，下肉片急炒，放生姜絲、蔥花翻炒，見肉片變白時烹入黃酒、醬油，出鍋裝盤。炒鍋再放麻油燒熱，放入卷心菜用旺火快炒，加入精鹽，快熟時放入熟肉片，用濕淀粉勾芡，加入味精，翻炒出鍋。具有滋陰潤燥的功效。

(5)醋熘木耳卷心菜：水發(fā)黑木耳50克，卷心菜250克，精鹽、味精、醬油、醋、白糖、濕淀粉、麻油、植物油各適量。將黑木耳洗凈后控干水分，將卷心菜去老葉洗凈切成大片，瀝干水分。炒鍋上火，放油燒至七成熱，下黑木耳、卷心菜煸炒，加精鹽、醬油、白糖、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加醋，點麻油，起鍋裝盤。具有補腎壯骨，美容抗衰的功效。